Nota: Esta entrada está en inglés porque participa en el World Bread Day 2010.
Zorra's invitation to participate in World Bread Day is always a challenging and exciting event not only for myself but also, for our group of amateur homebakers.
For this ocassion I am not showing you any recipe or bread in particular. Lately, I'm practicing with my electric mill to produce my own flours (white, whole and flours in between) and also, schrot (cracked cereal). I am telling you a story about what made me buy a mill and, what pulled me to become a "home-miller" as well as being a homebaker. Probably, many readers will share some of my feelings and, I hope this post is interesting enough to keep you sticked to its reading.
Well, not long ago, I bought a very nice book entitled "Bread: A baker's book of techniques and recipes" written by Hamelman. I eager read its recipes. I was in that learning process moment I needed more and more detailed information. So, I looked at the ingredient list in each recipe. Many new ingredients came up, and, one of them was called "cracked rye". It appeared once and, again. "Wow!" I thought - what may it mean?, Cracked rye? Never heard of that". I did not pay much attention to what the exact meaning could be but, my brains made up a "translation" for that. "Ok - I thought -, it's certainly a fragmented cereal and, that's all".
After a while, I became even more courageous and, influenced by Iban Yarza who runs some nice blogs about food and bread and, whom also has a very good knowledge of the German Language, I decided to buy my first bread book in German. The matter was that at that time I did not speak a word in German!!!! but, I was determined to learn to bake German bread-Deutsche Brot- at all cost. And, there it was....., the cracked rye again with a very nice word "Schrot". I looked it up in the dictionary and, the tranlation to Spanish was not very clarifying. Not to mention the German version of the wikipedia. Definitively, no way to understand it!
There was also another annoying thing with the Schrot or cracked rye, because there is no point to get in in my country. Schrot is a typical German cereal product that is not used in our local Gastronomy either in our breads. So, I had two problems by that time: one, the translation of the Deutsch recipes and, second, how to get the Weizenschrot, Roggenschrot and, the other "schrots" (corn, buckwheat, etc). As if it were not enough, there is also a classification for schrot depending on the size of the cracked particle. Ha, ha, ha, I was getting mad!
Finally, tired of trying to buy schrot from Germany (at a reasonable cost) I decided to buy an electric mill in a German home-mill webpage. Google translator was a good tool to translate the information ; )
I was very excited to test it. Now, I buy grains instead of flours and, I must tell you that I a learning a lot about "milling technology". The mill upper part is rotatory andg, it grades the flour (or schrot) particle size. You may think that the "world of flours" may be complicated to understand but, think of grains and milling possibilities and you'll get crazy. Sieving the obtained whole flour (with an attachment you can also buy in the same webpage or by hand with a metallic sieve) all kind of flours ranging from the whitest to the darkest ones are obtained. You can also grind schrot in three different ways: coarse, medium or fine just by turning the upper hopper clockwise. Now, I keep three (big) bags of cereal: wheat (Weizen), rye (Roggen) and, spelt (Dinkel) instead of many packages of all kind of flours.
Learning experiences never end. Once you have get used to the baking terms there is a new lesson in order to learn how to manage with cereals. Yesterday I was told that before milling wheat it is advisable to wet it just a bit in a proportion of 100 mL water by 5 kilo wheat grain and, let it rest for 24 hours in order to improve the flour quality. Also this morning at Artepan, we have been recommended that milled flour rest for a week at least. And you keep learning,..., about those wheat varieties risen in our country: Chamorro, Yécora, Aragón and, so on.
I guess that my milling experience is getting long as my Deutsch Language learning does. I must confess that the main reason has made me attend the language school is bread and its components.
Hope you like this reading as I have enjoyed writting it.
Happy World Bread Day 2010!!
Dear, lovely explanation...and charming experience you are sharing whith us...
ResponderEliminarGood Morning Teba,
ResponderEliminarMy name´s Juantxo ;). Whats your name :))? Momentuz hori, ia laster gai naizen gehiago ipintzeko. Gure errotatxoekin gauza harrigarriak egingo ditugu, baietz!!
Muxu bat polittori.
My name is Roser;) jejeje...very good Juantxo.
ResponderEliminarI have liked this post very much and to grind the grain in house seem to be interesting but for the present I agree to buy the flours.
Muxu bat
Intxaurtsu,
ResponderEliminarthanks, sharing experiences is a good thing : )
Cheers!
Juantxo,
ResponderEliminarhellow darling, how are you doing? Hori urrengo ikasgaian, lasai.
Espero dut zuk esandakoa egia dela. Gauza asko ikasteko ondino.
Muxu bat
Roser,
ResponderEliminarI also buy flours and, sometimes I also get them as presents form friends. I like testing them to check which kind of product I get.
Glad you liked the post.
Regards ta muxu bat
Hello Teba, it seems to me to be very interesting....y hasta aquí puedo leer....je je....me he perdido alguna cosilla pero creo que lo he captado.....sinceramente y te lo digo de verdad que cuando veo personas como tu que hacéis las cosas así tan...no me sale la palabra....caseras, auténticas...me quito el sombrero...seguro que el resultado es mucho mejor.
ResponderEliminarmuxu bat
Hola Teba, chica de las recetas, de los panes y de las harinas. :)
ResponderEliminarMe resulta muy interesante el camino que sigues. Me encantaría tener mi molino casero, pero me parece que primero tengo que dominar mejor el arte de hacer pan.
Con el Schrot tuve mis sorpresas. Yo estaba convencida que me encontraría con trocitos de grano, pero cuando abrí el paquete de Dinkelschrot me encontré con harina! Ni rastros de un pedacito entero, nada, nichts, como si fuese harina integral. Es cierto que era Feinschrot, pero yo me esperaba algo más grueso. Y hasta ahí ha llegado mi desconocimiento.
Qué cedazos utilizas entonces para tu Schrot?
Muchos saludos desde la "tierra del Schrot" :D
Marcela
Núria!
ResponderEliminarI am glad that you find it interesting ; )
Me halagan tanto tus palabras.... sobre todo lo de "caseras auténticas". Es con el pan sobre todo con lo que me esfuerzo en que sea casero casero. Esta misma mañana cuando he sacado el pan de la bolsa donde lo suelo guardar, ese olorcillo que tiene, ha sido suficiente para hacerme pensar que la mañana (aunque sea madrugando) tiene esas cosas tan buenas....
No es para quitarse el sombrero my darling
Muxu bat
Hola Marcela
ResponderEliminar¿estás en la tierra del Schrot? ¿Estás en Alemania???
Me ha gustado mucho lo de la chica de las recetas, los panes y las harinas, je je je
Lo de dominar el arte de hacer pan seguro que lo consigues pronto. Lo importante es practicar. Para las dudas te recomiendo consultar bien aquí o bien en el foro del pan. Allí también son muy amables y estarán encantados de ayudarte.
Del Scrhot no te puedo ayudar mucho de momento porque estoy en periodo de aprendizaje. Aún no tengo demasiado claro si existe alguna diferencia entre una harina integral muy basta y un Schrot fein. Para mí, en este momento son casi la misma cosa.
Pero, ya te digo que entre traducir el alemán de los libros de pan y mis miniprogresos con la lengua del reicht todavía no me aclaro mucho : )
Para cernir la harina utilizo un cedazo-accesorio que compré a la vez que compré el molino. Es de la misma marca, KoMo. Trae 3 rejillas de diámetro de paso diferente: 0,63; 0,80 y 1,25 mm y yo de momento, sólo utilizo el de calibre más fino para tamizar la harina integral; el schrot no lo tamizo, lo utilizo tal cual según me pida la receta. La harina sale blanca y en el cedazo queda el salvado. Es muy práctico.
Espero que te haya servido de utilidad. Si estás en Alemania, díme dónde estás porque tengo muchas ganas de visitarla y en cuanto coja un poco de oído con el alemán, me pienso escapar en cuanto tenga ocasión : )
Saludos
Wow, very interesting post. i have also a small electrical mill, but I find it difficult to buy the grains. Where do you buy them? Thank you for participating in World Bread Day.
ResponderEliminarHello Zorra!!!
ResponderEliminarNice to see you in la chica de las recetas!!! I am very glada nad honoured that you read the post and liked it so much.
Regarding the grains I will tell you:
- in Spain, a friend of mine (Juantxo) and myself buy the wheat and rye in a Spanish web page called Rincón del Segura. All products they sell are organic. Delivery cost is really cheap in Spain and, they are very kind.
There are also some web pages that sell and send grains from Europe locations to Spain as follows:
-in France: Moulin des Moines
They are organic and, they just sell in France but, I know that you can ask by email how much it would cost to send you the grains. You could ask them in case you liked their products.
- in Germany I found this one: Yatego.com
searching for "getreide bio". They send producs all over Europe. Do not know about shipping costs.
- In Germany also: Adler Muehle Although Spain is not in the delivery destinations, you can order cereals at its page. I do not know anything about the costs of shipping but, I'm sure they will kindly inform you of them in case you are interested in cereals or so.
I hope this information is useful for you.
Best regards and, I am very glad to participate in the World Bread Day .
Hola Teba,
ResponderEliminarasí es, estoy en Alemania, cerquita de Stuttgart (aunque cuando me contestaste me parece que estaba en España). Lo mío se acerca al principio de incertidumbre de la cuántica. :D
Muchas gracias por tu respuesta. Los cedazos de esa marca no los había visto. Voy a buscar con más detenimiento.
La primera vez que ví los molinos me asusté con el precio. Ahora me debo haber acostumbrado, o algo así, porque no me asusto tanto. :D Y la verdad que me hace ilusión tener uno. Y después seguro que me busco el terrenito para sembrar Dinkel, jeje. Se hace un vicio esto, cierto? Todo sea por el pan.
En el foro del pan estoy inscripta, me encanta, pero en los últimos meses no he podido participar ni seguir las conversaciones. A ver si me pongo las pilas!
Si pasás por acá, nos vamos a visitar molinos.
Un beso grande y gracias de nuevo,
Marcela
He leído el título y he dicho... uy qué cambio de tercio. Pero qué interesante. y luego he dicho... aaaah... era molienda... cachisss...
ResponderEliminarPD: No obstante, es interesante tambien, y al menos da de comer :-)
Marcela,
ResponderEliminar¡Cómo me gustaría pasarme por Alemania! Sabiendo que estás cerca de Stuttgart me lo apunto : )
No te prometo nada, de momento sí que quiero ir pero aún no hemos puesto fechas.
Lo de los molinos en Alemania es una pasada. Entré en una página (la que indico en este post) y me quedé alucinada. El del cedazo ya me pareció la "creme de la creme" de los molinos. El precio es como todo según con qué lo compares. Desde que llegó a casa lo utilizamos mucho para hacer harina y también para moler especias (que a veces salen mezcladas con un poco de harina, je je je).
De momento yo no sembraré grano pero ya tengo albahaca, perejil y cebollino (ciboulette) en tres macetitas y van tirando. Es verdad que esto no parece tener fin, ay de nosotras!!!!
Yo tampoco puedo visitar y leer en el foro del pan todo lo que me gustaría pero, de vez en cuando veo lo que otros hornean. Tu blog también me gusta mucho. He visto unas empanadas de-li-cio-sas por ahí....
Me apunto tu invitación y ya sabes dónde estoy para lo que necesites. Me iría a visitar molinos contigo ahora mismo, je je je. Ya me contarás.
Un besote muy fuerte!!
Gondrullo,
ResponderEliminarNo sé lo que se te habrá pasado por esa cabeza, era molienda síiiiiiiii.
Lo de que da de comer, eso te lo aseguro. Es el (casi) único pan que se come en casa, o por lo menos, el que me como yo cada día.
Me congratula enormemente que te haya parecido interesante : )
Saludos su Real Majestad
Veo que borras los comentarios que no te agradan. No demuestras mas que tu ignorancia fascista y tu prepotente idiotez. Borra esto tambien botarate .Te sentiras mas libre de tus infinitos complejos. Mi mas energica repulsa
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