Ya estamos de vuelta.


Las vacaciones siempre son demasiado cortas y nunca te da tiempo a hacer los mil planes que te planteaste inicialmente ni ver a toda la gente que querías ver. 


De nuevo, la masa madre de viaje : )


No he desaprovechado la ocasión de cocinar alguna cosilla para amigos y family y, por supuesto, hemos hecho pan con masa madre ¡a 30º C! Para mí, todo un reto. Pero, viendo los resultados no podemos negar que no se nos ha dado mal. 


Simplemente, os traigo unas fotos de mis "sobrinas" tarragoninas y de varios panes que hemos podido hacer. Espero que os gusten. Deseo que a las nenas y a sus papis les guste esta entrada porque a ellos va dedicada. A los que todavía estéis de vacaciones que las disfrutéis a tope y a los que no, mucho ánimo. 











La fórmula que utilizamos fue (aproximadamente):

• 750 g de harina blanca de trigo "Manitoba" que compramos en una tienda de productos ecológicos
• 250 harina integral de centeno
• 400 g de masa madre blanca
• 500 g de agua aproximadamente
• 20 g de sal

El proceso fue el siguiente:


Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el bol tapado durante 30 minutos. Amasar un poquito y dejar reposar 5 minutitos. Volver a amasar y meter en un bol untado de aceite. Debido a la temperatura tan alta y a la humedad que había los tiempos de fermentación los acortamos con respecto a los tiempos que utilizo habitualmente. Dejamos la masa reposando un total de 120 minutos haciendo un plegado cada 40 minutos. 
La sacamos del bol, la desgasificamos un poco y la cortamos y le dimos forma. La dejamos 1 hora tapada durante la segunda fermentación.

Un colador cubierto con un trapo enharinado es un perfecto banetón improvisado

La horneamos a 220º C durante 50 minutos. El pan salió fantástico. No se nos ha quejado nadie : )



Lo que sí notamos es que este pan se seca y endurece mucho más rápidamente que en mi casa. Por lo demás, todos los consumidores quedaron satisfechos. A ver cuándo lo podemos repetir. 

Bueno,
La receta original no es mía como os podréis imaginar. Existen muchas entradas en internet con recetas de sobaos pasiegos. La verdad es que a mí me encantan y como quería darle salida a la mantequilla que quedaba en la nevera se me ha ocurrido que después de magdalenas y chocolatinas con masa de croissant podíamos hacer unos sobaos integrales con la thermomix. Este verano la tengo que echa humo...


En este caso, la receta elegida y la manera de elaborar los moldes los he sacado del blog que lleva Maricruz y que se llama La Tierrruca. Estaba buscando si alguien se había tomado la molestia de explicar cómo se hacen los moldes y aquí encontraréis el paso a paso explicado con todo detalle.


Maricruz además indica que la receta la ha sacado del libro "Cocina Cántabra" de Concepción Herrera de Bascuñán (Editorial Everest). Me gusta la gente que dice de dónde ha sacado las recetas y que den la bibliografía relevante por si a alguno nos interesa adquirir esos libros. Es un detalle. 


Me viene bien además, una receta cántabra. Me gustaría dedicarle el esfuerzo de hoy a una persona a la que quiero mucho, la pareja de mi amigo Juantxo, Amaia. Porque ella es de, y para su familia, de y para sus amigos y porque yo me colé en su vida sin pedir permiso y ella me dejó entrar. Un besote Amaia, ¡¡porque tú lo vales!!





ELABORACIÓN


Precalentamos el horno a 180º C. 


En el vaso mezclamos la harina y la levadura química durante 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos. 
Introducimos la mantequilla con el azúcar en el vaso y programamos 4 minutos a velocidad 4 sin temperatura.

Experimentación.


Diario de a bordo, 6 de agosto de 2011.


Después de la elegante metedura de pata de la semana pasada cuando hice el pedido de harinas del Rincón del Segura en el que pedí 25 kg de harina integral de trigo en lugar de harina blanca y de que mi cabeza se vaya asentando pensé que una manera de aprovecharla iba a ser este "intento" de masa de croissant del libro de Cristophe Felder "Mis 100 recetas de chocolate". 


Dado que esta harina es ecológica y su composición es variable porque está sujeta a la climatología de cada cosecha, a veces hay que hacer cambios a la cantidad de líquido de las recetas para conseguir que la masa resultante no sea un descalabro total. Suele ser mucho más fácil cuando sabes qué textura debe tener la masa y las recetas que te lo indiquen te están dando la mejor pista para poder modificar la cantidad de líquido, si fuera necesario. En este caso, la masa no debe ser demasiado blanda. Un consejo, no echéis todo el líquido de golpe, id poco a poco y observad la consistencia de la masa en todo momento. 


Os indico los ingredientes de la receta original y las modificaciones que hice. Para evitar que la masa se rompiera demasiado pasé la harina integral por un tamizador (de Ikea) y así quitar la mayor parte del salvado. 


INGREDIENTES para 12 croissants (chocolatinas)


Para la masa

• 250 g de harina (en mi caso harina de trigo semi-integral del Rincón del Segura)
• 5 gramos de sal
• 20 g de azúcar (en mi caso azúcar moreno integral del Rincón del Segura)
• 140 g de leche (yo suelo usar semi-desnatada)
• 5 g de levadura fresca

¡Han sido un exitazo!
Los hemos horneado antes de comer y nos los hemos tomado de postre con el café. Buenísimos. Tengo reservados unos poquitos para alguien que hoy cumple añitos. Besitos mon cherie!!

Hoy una de "fushion" cook. Esto es cuando te pones a buscar una receta con un ingrediente al que quieres dar salida, como es en este caso los puerros y, encuentras dos o tres recetas que te gustan. Lo que me suele suceder es que, o me falta un ingrediente o me sobra otro o no me convence esto o quiero cambiar aquello. Al final coges de cada una de las dos o tres recetas lo que te gusta y lo adaptas a lo que tú deseas. En mi opinión esto es "fushion" cook. 


Yo quería hacer un Strudel de puerros con un manojito de puerros y con pasta filo que tenía en el congelador. Suelo comprar paquetes de 20 láminas que reparto en dos paquetitos y que suelo congelar. Son muy apañadas y quedan muy crujientes al hornear. Así, comer verduras es aún más agradable, con la textura crujientita....


Pues bien, para escoger receta tenía para decidir entre los libros "Las mejores y más exquisitas recetas de Nestlé" y "Cocina vegetariana. El gran libro del gourmet" (Editorial Susaeta) y esta receta de internet.  Hice un batiburrillo con todas ellas y esta es la receta que os traigo hoy. 


INGREDIENTES

• 4 puerros de buen tamaño
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 ajo
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las verduras
• 10 láminas de pasta "filo"
• 100 g de jamón serrano picadito muy fino
• sal y pimienta al gusto
• queso rallado para espolvorear (mozzarella, para gratinados, etc)
• 1 cucharadita de semillas se sésamo sin tostar
• aceite de oliva (o mantequilla fundida) para untar la pasta filo

ELABORACIÓN



Picamos el jamón serrano finito. Si tenéis thermomix podéis picarlo durante 3 segundos, velocidad 5. Reservamos. 


Picamos las verduras: los puerros en discos, la cebolla y el ajo picaditos finos y el pimiento verde en tiritas finas. Echamos 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y (en frío) echamos las verduras. Se rehoga todo durante 20 minutos. Por último, echamos el jamón serrano y ponemos a fuego fuerte (un minutito o dos) para que se fría un poco. Sazonamos con sal (recordad que tenemos jamón serrano y que es salado) y pimienta al gusto. Dejamos enfriar escurriendo el jugo. 


Cogemos un molde para pizza de unos 20 cm de diámetro y lo untamos de aceite. 
Quiero hacer una espiral enrollada colocando varios rollitos individuales de pasta filo rellenos uno a continuación de otro. 




Colocamos una lámina de pasta filo sobre la superficie de trabajo y la untamos de aceite con una brochita (también podemos alternar aceite y el jugo que han soltado las verduras). Encima colocamos otra lámina de pasta filo que también untaremos de aceite. El libro sugiere mantequilla fundida para untarlos pero, personalmente, me gusta muchísimo más el sabor del aceite de oliva. Vosotros decidís.  


Nota: Separar las láminas de pasta filo de una en una es una tarea a veces desesperante; se rompe porque está pegada, se fragmenta por los bordes,... Tened mucha paciencia. 


Sobre la pasta filo colocaremos el relleno a lo largo en dejando 3 centímetros de masa libre hasta los bordes (superior, izquierdo y derecho). 


Introduciremos los bordes laterales de la pasta hacia el interior y enrollaremos. 


Iremos colocando cada rollito en un molde de pizza redondo o el fondo de un molde de bizcocho desmoldable grande formando una espiral empezando desde el centro hacia afuera. 


Se pinta de aceite, se espolvorea con un poco de queso rallado y semillas de sésamo y se hornea durante unos 20 minutos a unos 200º C. 


Para los que ya estéis de vacaciones ¡¡pasadlo bien!! A mí todavía me queda un poquito para irme..., pero me quedo disfrutando de este Strudel. 


Aguuuuuur!!!!