Magdalenas (para Txentxo)

Querido Txentxo,


Llegaste con tu sonrisa y tus preciosos ojos azules a nuestro laboratorio y enseguida te hiciste un hueco en el corazón de todo el personal. En ocasiones el trabajo era mucho menos duro cuando nos hacías guiños cómplices como para quitar seriedad a las discusiones de las reuniones de grupo. Y ahora, cuando has decidido que tienes que dar un giro a tu vida y volver a tus orígenes, es cuando nos hemos quedado tristes, muy tristes. 


La pregunta del día de la despedida sobre las magdalenas a ver si consigo resolvértela. Queremos magdalenas que se puedan mojar en la leche y que, a ser posible, la leche se quede en ellas ¿era eso verdad? Nada de magdalenas "hidrófobas" (que repelen los sistemas acuosos) para desayunar, je, je : )


Pues no te voy a hacer una receta nada complicada para que la podáis hacer sin ningún problema en casita y sin aparatos o técnicas complicadas. Está sacada del libro de cocina y repostería que te comenté que tuvo mi amama y que ahora tenemos mi madre, mi tío, mi hermana y también yo. Tiene recetas simples, sencillas y de toda la vida. Ya te conté que en este libro a los cakes les llama "kek", los donuts son "donas", los muffins son "maffis" y así unos cuantos golpes más al diccionario que lo hacen un libro muy entrañable. En aquellos tiempos en los que ni había tele ni internet y tenían que enseñar a las "chicas de servir" a cocinar y a presentar los platos famosos de aquel tiempo, imagino que era la forma de no complicarles la existencia con la grafía extranjera y su pronunciación.  Eso sí, para buscar las recetas, a veces me vuelvo chirivita. 


Para ver si mejoramos la capacidad de "beberse" la leche de las magdalenas te traigo la siguiente receta. Toma nota:


INGREDIENTES para unas 12 magdalenas

• 2 huevos (2 claras y 2 yemas) que pesaban 100 g aprox (tal y como se ve en la foto)
• 1 yema
• el peso de los 2 huevos en azúcar (100 g)
• el peso de los 2 huevos en harina (100 g)
• el peso de los 2 huevos en mantequilla derretida (100 g)
• 1 cucharadita de levadura tipo "Royal"
• moldes para magdalenas
• azúcar para espolvorear por encima

ELABORACIÓN

Batir las 2 claras y las 2 yemas con un batidor y, agregar luego la otra yema y batirla también. Incorporar después, poco a poco, el azúcar batiendo sin cesar hasta conseguir que el azúcar quede completamente disuelto. 


Seguidamente, agregar la harina con el "Royal" e inmediatamente después la mantequilla derretida. Mezclarlo todo bien y seguir removiendo un ratito.


Recuerda que te comenté que las masas que llevan levadura tipo "Royal" sean magdalenas, financiers o algunos bizcochos mejoran su horneado si las dejamos reposando entre 30-60 minutos en la nevera. Ésta masa reposó durante 2 horas en frío.


Precalentar el horno a 180º C. Preparar los moldecitos de papel sobre una fuente de horno. 
Sacar la masa de la nevera ,rellenar los moldes (con manga pastelera es más fácil) y espolvorear con un poco de azúcar por encima. Hornear a 180º C durante 10 minutos aproximadamente. 




Espero que estas magdalenas sean como las que tú querías. A mí me han parecido superesponjosas y tiernecitas. Aquí está la foto que "demuestra" que el café se queda en las magdalenas : )


Cuídate y no te olvides de nosotros.