Pan de mantequilla y leche

Esta receta es del libro de Anna Bellsolá  de la panadería Balluard "Pan en casa del corazón al horno" (editorial Óceano-Ámbar) adaptada para realizarla con la masa madre. Es un libro bonito para iniciarse en la panadería desde 0 y disfrutando de las fotografías y de las recetas que trae. 


La verdad es que no entraba en mis planes hacer este pan pero, ayer por la tarde viendo lo atlética y ejercitada que estaba mi masa madre pensé en sacarle partido con un pan con muchos ingredientes para ver qué tal se portaba. Y el resultado es que ¡se ha portado fenomenal!
¡qué contenta "e-ttttoi"!


Bueno, al lío.


INGREDIENTES (os pongo la mitad de la receta del libro) y da para dos moldes medianitos (20 cm) o para un megamolde grande (de unos 30 cm)

• 400 g de harina blanca de trigo (mitad del Rincón del Segura y mitad de T55 ecológica Biocoop)
• 200 g de masa madre blanca (100% hidratación)
• 215 g de agua (orientativo y puede ser un poquito más o menos)
• 80 g mantequilla
• 35 g azúcar
• 25 g leche en polvo
• 10 g sal
• 1 huevo pequeño

ELABORACIÓN

1. Con la masa madre lista para usar, mezclamos todos los ingredientes en un bol. La masa obtenida tiene que ser blanda. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar 30 minutos
2. Amasamos de forma tradicional. No hay problema con esta masa. Al contrario de lo que pueda parecer, no es una masa pegajosa y se amasa sin problemas. Si no, se puede recurrir a la técnica de amasados cortos seguidos de reposos de 5-10 minutos. Untamos un bol con aceite y dejamos la masa tapado con un film transparente (o un gorrito de ducha) y la dejamos para que haga la primera fermentación un total de 5 horas con 2 plegados en total, uno cada 2 horas y media
3. Sacamos la masa del bol y cortamos la bola en 4 trozos de unos 250 gramos cada uno. A mí me han salido 2 bolitas pequeñas y 2 bolas grandes (por no pesarlas, si es que.....) Boleamos, creando tensión. En dos moldes de unos 25 cm anti-adherentes o untados con mantequilla o aceite introducimos dos bolas con amplitud de espacio para que se puedan expandir a sus anchas. Las dejamos fermentando otras 2 horas.   
4. Precalentamos el horno a 180-200º C e introducimos los moldes. No he añadido vapor para evitar que se cree una corteza crujiente. Si véis que se tuesta demasiado le ponéis papel de aluminio por encima. Tiempo total de horneado: 40 minutos
5. Enfriar sobre una rejilla para que se enfríe

Para los que estén pensando si la masa ha sobrefermentado, deciros que no, que ha salido el pan de rechupete. Lo he dejado hacer unas fermentaciones más largas porque es una masa enriquecida y les suele costar fermentar más tiempo que las masas de pan sencillas que no llevan mantequilla, azúcar y huevo. Y era un experimento, pero ha salido fantástico.
Muy recomendable, no es demasiado dulce y tiene una miga blandita y esponjosa.


Salu2