Hola!!
El domingo 18 de octubre Ibán Yarza comenzó una iniciativa en Utoi para crear masa madre en directo. Pensé "¡Qué bien!, voy a probar a hacer mi segunda masa madre". Me inscribí y fui viendo qué es lo que había que hacer.
Como la vez anterior, allá por agosto fue tan fácil hacerla, pensé que si cambiaba alguna cosa para "innovar" conseguiría igualmente llegar a buen puerto. El resultado fue que no salía lo que tenía que salir, of course. Ya me agobié y tuve que pedir ayuda. Gracias a Ibán y a Juantxo y con muuuuuuuucha paciencia (que no es precisamente mi mayor virtud) conseguí resucitarla y sacar todo su potencial.De esta experinencia he aprendido dos cosas fundamentales; 1: las iniciativas personales las dejaremos para cuando ya tengamos experiencia y sepamos lo que estamos haciendo. 2: Puede que sea el momento de montar el "Hospital de levaduras" porque ya he conseguido salvar a dos de mis dos masas madres. Ahora tengo dos (una blanca y otra de centeno integral). Llegué a hacer casi de todo por conseguir que mis levaduras salvajes sobrevivieran y se manifestaran y creo que el agua de las pasas les vino como el "agua de Lourdes". Eso y que esta semana ha subido la temperatura un mogollón y medio y ¡por fin! arrancó. Ahora sí que es una gimnasta entrenada se verdad y sin tendinitis.

Ahora la estoy secando para ver si soy capaz y así dársela a unas compis que la necesitan.

Cambiando de tercio, el sábado 24 tocó curso de pan con Ibán Yarza en Busturia. La compañía inmejorable y además, también estaba Juantxo de pintxe. Nos lo pasamos bomba, que si amasando, escuchando a Ibán, ayudando a las compis... Estuvo muy divertido. Nos llevamos un trozo de masa de pan para hornear en casa que estuvo la friolera de 8 horas fermentando en el tuper. Se nos ocurrió ir a comer a la cervecera de Portuondo y nos dieron casi las 7 de la tarde. Y la masa fermenta que te fermenta..

Cuando llegué a casa parecía un globo de lo inflada que estaba la masa (lamento haber olvidado sacarle una foto). La saqué, le di forma de bola y la puse en un cestillo (banetón). La dejé sólo 45 minutos porque creo que ya íbamos pasadas de fermentación. El horno ya estaba precalentado a 220º C. Le hice unos cortes para que quedara más mono.
Lo horneé durante 45 minutos (durante los 15 primeros minutos con vapor) y la verdad es que daba gusto ver cómo subía. En el horno dobló el volumen. Y esta es la miga. Creo que una única fermentación tan larga fue la causante de esos agujeros tan grandes por debajo de la corteza. De todas formas, estoy más que satisfecha con el resultado.Desde este post aprovecho la ocasión para saludar a Guadal, Akkei y Belén por animarse a esta aventura del pan y a disfrutar de un día que salió redondo (igual que el pan). Besos a todas.

Esta receta lo primerito de todo se la quiero dedicar a Juantxo sin cuya ayuda y consejos no la habría podido llevar a cabo. Él publicó esta receta en el blog Irina, ura, gatza....Ogia!! y yo se lo copié, como he hecho en alguna ocasión anterior con otras recetas de panes.


La primera vez que intenté hacer este pan hará unas 3 semanas, me salió un desastre, entre otras cosas, porque mi masa madre estaba un poco debilitada y evidentemente, con una masa madre lesionada, la masa no fermentó ni subió como es debido. ¡Qué depre! Pero, gracias a Juantxo, me animé a seguir intentándolo, él me pasó la receta y me dio un montón de consejos para no desanimarme ni con la masa madre ni con el amasado.


El pan del amor está sacado del libro "The art of handmade bread" de Dan Lepard que como bien dice Mónica en su blog es el "híbrido de Lepard". Posteriormente Susan de Wild Yeast lo bautizó "Bread of love" y después Juantxo lo llamó "Maitasunaren ogia". Por lo que véis este pan destila mucho amor, all you need is love...


Ingredientes:

• 200 gramos de masa madre
• 250 gramos de harina blanca para hacer pan o de fuerza
• 250 gramos de harina integral
• 250 gramos de vino tinto
• 7 gramos de sal
• 100 gramos de piñones
• 200 gramos de higos secos

Elaboración:
Cortar los higos en cuatro trozos y ponerlos a hervir con el vino y los piñones en un cazo. Dejarlo reposar toda la noche. 

Bueno,
Ya casi sin tiempo para inscribir esta receta en la iniciativa "World Bread Day 2009" (y con un resfriado de muerte) ayer aposté por transformar la receta de la masa de pizza del libro "Imprescindible en tu cocina" editado por Vorwerk (los de la TMX) en una receta de pizza en la que utilizar la masa madre como ingrediente y la técnica de amasado de Dan Lepard que se basa en periodos de amasados corto (10 a 15 segundos) y en dejar reposando la masa entre dichos intervalos de amasado. Ésta es la receta de pan que presento a la convocatoria.

La pizza es una masa de pan que entra en la categoría de panes planos y que, según lo que he podido leer en los libros de Peter Reinhart ("Whole Grain breads") y en el de Hammelman ("Bread: a baker's book of techniques"), no precisa de un segundo levado. En cuanto la masa ha fermentado y reposado lo suficiente, ésta se puede estirar y hornear directamente.

Ingredientes:

Para la masa (salen dos pizzas de unos 26 cm de diámetro):

• 350 gramos de harina de fuerza (harina para hacer pan)
• 150 gramos de agua
• 100 gramos de masa madre
• 50 gramos de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para las pizzas:

• 100 gramos de jamón cocido (en este caso era ahumado)
• 100 gramos de queso mozzarella
• 500 gramos de tomate cortado en daditos de 1 cm de lado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• un poquito de sal
• orégano picado
  
• 4 hojas de laurel (mejor si es fresco)

Elaboración:

1. Atemperamos el agua y el aceite hasta que estén templados (37º C)
2. Añadimos la masa madre y mezclamos suavemente
3. A la harina previamente mezclada con la sal y el azúcar le añadimos la mezcla anterior
4. Dejamos reposar 10 minutos y amasamos en una superficie ligeramente aceitada durante 10-15 segundos según la técnica de Dan Lepard
   
5. Reposo de 10 minutos y amasado de 10-15 segundos
6. Último reposo de 10 minutos y amasado de 10-15 segundos. Darle forma de bola y colocar en un bol aceitado tapado con un paño. Dejar dos horas a temperatura ambiente
7. En un bol mezclamos el tomate en daditos, el aceite y el orégano y reservamos
8. Añadimos un poco de harina a la superficie, y enharinamos también ligeramente el rodillo y nuestras manos. Estiramos procurando que la forma quede redonda. Una vez que ya la hemos estirado un poco y si nos atrevemos, la podemos levantar apoyándola en nuestros nudillos y girarla en el aire cual maestro pizzero. Colocarla sobre la bandeja de horno encima de papel de horno espolvoreado con un poco de harina
   
9. Precalentar el horno. La temperatura máxima de mi horno es 260º C con lo que horneé a esta temperatura
10. Introducimos la masa durante 5 minutos aproximadamente en la parte inferior del horno
    
11. La sacamos y ponemos los ingredientes: el tomate aliñado, el jamón, la mozzarella y las hojas de laurel. Introducimos otra vez en el horno y dejamos otros 5-7 minutos hasta que el queso se ha derretido

La masa se hizo bien en el horno y no quedó cruda. La textura era muy elástica y no se rompía. En otras ocasiones no he hecho la masa con masa madre y la pizza se ha quedado demasiado tostada y nada flexible. Susan de Wild Yeast recomienda utilizar una piedra de horno para conseguir que la masa se cocine bien por la parte de abajo. Pero, sobre piedras de horno hablaremos en otro momento.

¡Qué aproveche!

YES WE BAKE!!!

Como en ediciones anteriores, se ha puesto en marcha la iniciativa Día Mundial del Pan 2009. Ya casi no hay tiempo porque ¡¡¡Es este viernes 16 de octubre!!!. En el blog de Zorra tenéis toda la información en el siguiente enlace. Explica qué pasos hay que seguir si tenéis interés en participar. Yo, de momento, no me atrevo. Me da la impresión de que la competencia es muy dura, je, je, je. Si echáis una ojeada a la página de flicker donde están las fotos de los panes que participaron en la edición del año 2008 veréis qué maravillas...




Se aceptan sugerencias, retos y comentarios. Lo mismo hoy cuando llegue a casa me atrevo con el "Pan del amor" de Juantxo, no sé, no sé....

Un saludo a todos!

¡Por fin he tenido la oportunidad de conocer a Ibán!
Ibán Yarza escribe el blog Te quedas a cenar donde muestra su amor al pan y a su elaboración artesanal. Los de Bilbao nos sentiremos halagados además por sus post sobre el bollo de mantequilla o el café de la "degus" que conocemos tan bien.

Desde que en julio me picó el germen de la panadería casera ya le estaba siguiendo la pista para saber cómo podría asistir a alguno de sus cursos. Además, he conocido a un montón de gente super simpática y a SU que es la profesora del Espai de Cuina SU2311 en Terrassa donde tuvo lugar este curso de nombre tan apetecible. La escuela de cocina está en la parte vieja de Terrasa en un rincón escondido y muy tranquilo en el carrer del Racó. Es una antigua fábrica textil que han convertido en escuela de cocina.
La mañana fue muy interesante en cuanto a recetas, técnicas de amasado, preguntas y trucos sobre "lo que nunca se debe hacer" y las cosas "que no se deben olvidar" en cada una de las preparaciones. Viene muy bien darse una vuelta por este tipo de cursos monográficos para ir desmitificando algunas creencias sobre la elaboración de las masas de pan y para ir quitando el miedo a meterse en harina con el brioche, los muffins y el hojaldre para croissants que, al principio pueden dar un poco de miedo pero, como todo, es cuestión de práctica. O por lo menos, esto es lo que nos dicen siempre...

La sesión estuvo llena de comentarios, anécdotas y nos fuimos conociendo todos un poco más. Además pudimos catar los platos recién hecho aunque nos faltó el cafecito (alguien lo comentó al catar el brioche) pero, os aseguro que todo estaba buenísimo.

Pero vamos a la feina, que de esto trata este post. Elaboramos brioche y muffins entre todos con los asistentes repartidos en grupos. El hojaldre nos lo explicó Ibán con una demostración pero, la masa no estaba lo suficientemente acondicionada, ya que necesita mínimo 8 horas de reposo y la que teníamos hecha sólo había reposado 2. Al no tener la masa reposada la mantequilla no se puede introducir bien; digamos que no se llevaron bien la masa y la mantequilla y cada una se quería ir por su lado. Algo así como "incompatibilidad de caracteres".

Me gustaría contar con todo detalle todo lo que comentó Ibán y todas las respuestas a nuestras preguntas pero, me temo que sería el post interminable y voy a hacer un resumen de lo que es más importante en cada elaboración.

Si tuviéramos que resumir en una o dos palabras cada una de las masas que hicimos, podrían ser las siguientes:

• Brioche = técnica de amasado

• Hojaldre = estirado y pliegues
  

• Muffin: satisfacción inmediata

En este video (que está en inglés) podéis ver a Richard Bertinet aplicando la técnica de amasado de masas dulces y es lo que estuvimos haciendo un buen rato durante la clase. Tope divertido.


Esta técnica parece imposible cuando la ves por primera vez. Se coge la masa con los dedos y se levanta (lo que se queda pegado en la mesa no nos preocupa porque lo iremos incorporando con ayuda de la rasqueta), seguidamente se lanza contra la mesa y se pliega tal y como se ve en el video. A medida que se va amasando, la masa se despega de la mesa y de las manos y se vuelve elástica. ¡Parece increíble! Y, aunque el video esté en inglés, merece la pena ver cómo maneja la masa.

Las masas de brioche, croissant y muffin son diferentes en cuanto al tipo de ingredientes (harina, mantequilla, azúcar), porcentajes de dichos ingredientes en cada elaboración y técnica de amasado. Si hay algo que me quedó bien claro es que no hay ni una receta única ni un método único válido para todas las masas de pan. Es más, existen muchísimas recetas de brioche pero las técnicas que practicamos son válidas para todas ellas.

Durante bastante tiempo Ibán explicó a cada grupo cómo perfeccionar la técnica de amasado del brioche:
Aquí, en primera línea, las chicas de mi grupo en el cual había mucho ánimo y más moral que el alcoyano.

Cosas importantes:

El brioche y el hojaldre son amigos del frío: el amasado sobre una superficie fría (preferiblemente mármol) y con la harina refrigerada (desde la víspera en el congelador) evitará que la mantequilla se reblandezca demasiado lo que daría un aspecto aceitoso a las masas.

Respetar los descansos durante el amasado para que la harina se hidrate bien, para que el gluten se relaje y conseguir una masa elástica y brillante sin añadir harina extra.

Foto: brioche a téte antes del horneado

El muffin no precisa de amasado ni de tiempos de fermentación. Se prepara y hornea rápidamente. Aquí si que se puede utilizar la imaginación para elegir ingredientes: frutas tropicales, leche, chocolate, arándanos, etc. El muffin no precisa de levadura de panadería y se elabora con harinas de repostería (harina floja) y levadura tipo Royal.
En la siguiente foto el tándem de elaboración de muffins de arándanos con crumble crujiente.

En la foto, la elaboración del sirope de maracuyá para los muffins de plátano, mango y maracuyá. Las pepitas también se comen.

Foto: decoración de los muffins de plátano, mango y maracuyá

Qué no se debe hacer:

Deshacer la mantequilla para elaborar el brioche. La mantequilla debe estar sólida pero reblandecida como si fuera una pomada. No se mezcla desde el principio. El brioche es una masa con gran cantidad de mantequilla y si la añadimos desde el principio no conseguiremos una masa esponjosa.

Llenar demasiado los moldes en el caso de los muffins. Si llenamos los moldes más de las 3/4 partes conseguiremos que se desparrame la masa al hornear (hicimos la prueba y salieron del horno como si un cráter de volcán hubiese entrado en erupción)

No respetar la temperatura de fermentación o de refrigeración de las masas. Cuando refrigeramos la masa de brioche para poderla moldear, si no se alcanza la temperatura lo suficientemente baja, ésta puede comenzar a fermentar antes de tiempo. En el caso del hojaldre, éste precisa de 8 horas de reposo mínimo a temperatura de refrigeración para que se pueda introducir bien la mantequilla de hojaldre sin que se rompa la masa y salga la mantequilla afuera de la masa.

Foto: horneado de los brioches
Cuando ya se nos había echado el tiempo encima y tocaba irse, cada uno preparó el "tupper" para llevarse un poco de cada cosa, como véis en la foto de abajo.
La clase fue divertida, amena y muy didáctica. En noviembre vuelvo para hacer pan de molde, bagels y scones. Ya os contaré!
Desde aquí envío un saludo muy especial a todos mis compañeros de clase, a SU y a Ibán. Moltas graçias!!

Otra receta de pan que he sacado del blog de Juantxo. Él lo llama "pan afrodisiaco" por la creencia de que la canela que lleva la receta produce este efecto. Que conste que no eran esas mis intenciones, que me encanta la canela y la combinación pasas/nueces. Al final, salió bastante bien y eso que el termostato del horno estaba estropeado.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo estrené la harina francesa ecológica T65 sin blanquear que acababa de recibir)
  
• 150 gramos de agua
• 150 gramos de masa madre refrescada y alimentada
  
• 85 gramos de leche
  
• 20 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de una mezcla de pasas y nueces
• 5 gramos de canela (1 cucharadita)
  
• 30 gramos de margarina
• 1 huevo
• 9 gramos de sal (1 cucharadita)

Elaboracion:

1. Sacamos la masa madre de la nevera. Yo la suelo sacar la noche anterior. Descartamos una parte y a lo que queda le añadimos la misma cantidad de harina integral y agua. En esta ocasión 80 gramos de cada uno. La dejo a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente
   
2. Cuando el "alien" ha resucitado tomamos los 150 gramos de la receta y refrigeramos el resto
3. Atemperamos el agua, la leche, el huevo y la margarina a 37º C con la TMX durante 3 minutos a veloc 2. Sin TMX, se puede hacer al baño maría con cuidado de que no aumente mucho de temperatura
4. Añadimos esta mezcla a la harina, también la masa madre, la canela, las pasas y las nueces. Mezclar bien y dejar reposar 30 min
5. Añadir la sal y amasar durante 10 minutos. Se puede añadir un poco de harina a la superficie si la masa está muy pegajosa
6. Untar un bol con aceite y dejar la masa reposar 3 horas. En ese tiempo plegarla 3 veces
7. En la superficie de trabajo estirar la masa dándole forma alargada y después ir enrollándola en forma de espiral. Espolvorear harina sobre una bandeja de horno y colocar encima la masa. Dejar 1,5-2 horas
8. Precalentar el horno a 250º C. Introducir el pan y hornear 20 min a 220º con vapor (previamente habremos introducido un recipiente metálico con agua). Después sacamos el recipiente con el agua y horneamos otros 15 min a 200º C. Por último bajamos a 180º y horneamos otros 15 min
9. Si se quiere, al sacar del horno se unta de mantequilla y se espolvorea con azúcar mezclado con canela

La verdad es que con esta harina T65 el pan subió de forma impresionante y quedó la masa esponjosa y suave. Me habían hablado maravillas de esta harina. Es el equivalente de nuestra harina de fuerza. Jane del blog au levain! la recomienda como harina de todo uso incluso para repostería. Al no estar blanqueada la miga del pan queda de color más grisáceo que a mí personalmente me resulta muy atractivo.

Los catadores opinan que hay que volver a hacer este pan en alguna otra ocasión y yo creo que tienen razón, que habrá que repetir.
Buen provecho!!

A las buenas tardes!!

¿Qué puedes prepara para comer un domingo por la mañana con un pescado congelado perdido por los cajones de tu congelador que salga rico y sabroso?
¿Por qué me hago esta pregunta?
¿No os ha pasado que con el pescado según para qué público exigente no habéis dado con la receta adecuada? Pues a mí sí. En particular con este pescadito que me trajeron de Coruña, el famoso pinto, rico pero desesperante cuando empiezas a apartar tanta espina.

Pues esto es lo que teníamos: de ingrediente básico, el pinto. Ahora, a ver cómo lo adornábamos para que fuese todo un éxito. Se me ocurrió que quizás en forma de albóndigas, quitando bien todas las espinas, podría resultar agradable. Y me puse manos a la obra. Busqué varias recetas de albóndigas de pescados y/o mariscos e hice un batiburrillo entre todas para hacer lo que me proponía, je, je, je. Tras una intensa deliberación "¿le pongo esto o mejor esto otro?", "¿con salsa o sin salsa?", "¿qué otros ingredientes y especias?, esto es lo que utilicé:

Ingredientes:

Para las albóndigas (salen unas 18):

• 1 pinto congelado de unos 600 gramos. También se puede hacer con filetes de merluza congelada o panga y eso que te ahorras quitando espinas
• un bol (de los de desayuno) de gambas congeladas
• 3 rebanadas de pan (unos 60 gramos)
  
• 1 vaso de leche tibia
• 2 huevos
• 1 hoja de laurel
• harina para rebozar
• 1 ajo
• 1 cucharada de perejil picado
  
• aceite abundante para freír
• sal al gusto

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cebolla grande (250 gramos)
• 100 mililitros de vino blanco
• 300 mililitros de caldo / fondo de pescado
• 1 cucharada rasa de harina

Elaboración:

1. De víspera cocemos el pescado en 1/2 litro de agua con la hoja de laurel y un poquito de sal al gusto. El pescado se escurre, se desmenuza quitando bien las espinas y el caldo, se cuela y se reserva
2. En un bol se añade la leche tibia al pan sin la corteza. Después se añaden los 2 huevos y se bate todo el conjunto. Se añaden el ajo picadito, el perejil, el pescado desmenuzado y las gambas descongeladas. Se puede añadir un poco de pan rallado o harina para ligarlo bien
   
3. Se forman bolitas del tamaño que se desee, se rebozan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente. Se doran bien y se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Colocamos las albóndigas en el cestillo de la TMX
   
4. En la TMX, se añade el aceite y se programa 6 minutos, temperatura varoma, veloc 1
5. Añadimos la cebolla y la dejamos otros 6-7 minutos, temperatura varoma, veloc 1
6. Se echa la cucharada de harina, el vino blanco y 300 ml del caldo de pescado que habíamos reservado. Colocamos el cestillo y se programa 12 minutos, temperatura varoma, veloc 3
7. Sacamos las albóndigas a una fuente y sobre ellas echamos la salsa. Si vemos que está muy espesa, le añadiremos caldo de pescado hasta obtener la consistencia deseada

Plato especialmente indicado para aquellos que pongan pegas al pescado por el tema de las espinas. Si se preparan de un día a otro, están aún mejor.

¡que Ustedes las disfruten!

Feliz Domingo!
Hoy aunque no es propiamente una receta, vengo a traer la crónica de nuestra excursión ayer a Haro, Labastida y Casalarreina y detallaros una visita guiada a Bodegas Solagüen (Labastida, Rioja Alavesa). La verdad es que nos hizo un día estupendo y estuvimos en alegre francachela y el día salió redondo. Seguro que volvemos prontito.

Llegamos a mediodía a Casalarreina donde hicimos la paradita obligatoria para saludar a unos amigos, comprar pan y tomates de casi medio kilo cada uno. De aquí fuimos a Haro donde habíamos quedado con Manu que es el enólogo en las Bodegas Solagüen (en la foto de arriba). A él le tocaba trabajar porque ya ha comenzado la vendimia y le toca estar de "guardia" al pié del cañón para que todo esté bajo control.

Llegó la hora del rancho y antes de comenzar con la jornada de tarde, Manu nos llevó al restaurante "El Portillo" que está en la "herradura", la zona de vermuteo local. Precio del menú: 15 euros y la atención inmejorable.
De aquí ya nos fuimos a la bodega que está en Labastida (Rioja Alavesa) y, como la vendimia ya ha comenzado, pudimos ver parte del proceso de la elaboración del vino.

El paisaje desde la bodega es precioso.
Nos contó Manu que ya han terminado de vendimiar la uva blanca y, de hecho ya la tienen en depósitos (de 44.000 litros de capacidad) en proceso de fermentación. Cuando arrimas la nariz a los depósitos notas una sensación como un cosquilleo con un fuerte olor que te recuerda a cuando se te suben las burbujas por la nariz al beber cava. En la foto podéis ver el mosto de las uvas blancas en pleno apogeo fermentativo! Hay que tener precaución al acercarse a estos contenedores cuando están fermentando porque liberan muchísimo dióxido de carbono, el cual desplaza al oxígeno y puedes caer K. O.

Os preguntaréis qué pueden tener en común una panadera aficionada y un enólogo. La respuesta es bien sencilla: la fermentación. Es curioso que las mismas levaduras que nos ayudan a fermentar el pan también ayudan en el proceso de la vinificación.

Pero en fin, dejando la filosofía fermentativa aparte, os cuento lo que pudimos ver en la tarde de ayer:
Primero pudimos ver cómo van llegando los tractores cargados de uva tinta y la descarga en la tolva. Todo el proceso está automatizado.

Cuando fuimos a ver qué es lo que sucede con la uva al caer en la tolva nos encontramos con una máquina con un diseño de palas helicoidal que separa perfectamente los granos de uva del raspón.
Por una parte se eliminan los raspones para su utilización en la elaboración de orujos
y por la otra, el mosto junto con la piel de la uva (ollejo) sube a través de unas mangueras a la parte superior del contenedor donde se almacenará.
En los contenedores se controla la temperatura interior porque la temperatura a la que está el mosto es la temperatura a la que viene la uva. Si la temperatura ambiente es alta, el mosto puede alcanzar los 20 ó 25º C. Si no se refrigera rápidamente puede comenzar una fermentación espontánea no controlada y echar a perder el producto. Éste es un punto en el que la decisión del enólogo es crítica porque tiene que decidir temperatura y tiempo en el que quiere que baje esa temperatura ya que puede tener consecuencias en las características del producto final.

En función de las características de la uva cosechada (contenido en azúcar) y del proceso de fermentación (la levadura necesita 18 gramos de azúcar para producir 1º alcohólico/litro) , el tiempo que permanece el mosto en los depósitos varía entre 12-18 días.
Cada día se miden la densidad del mosto y la temperatura para controlar que la fermentación no se ha parado. A medida que va disminuyendo el contenido en azúcar también disminuye la densidad del mosto en fermentación.

Después de la fermentación, el vino pasa a barricas y después se embotella. Cuando entras en la sala donde están las barricas hay un ambiente como místico por el silencio y la luz tan tenue donde te embriagas con los aromas de los vinos y de la madera.

Y aquí el resultado de tantos años de espera:
Después, continuamos hablando de levaduras hasta que llegó la hora de marchar. Con pena por nuestra parte le dijimos adiós a Manu y le agradecimos la visita y todas sus explicaciones. ¡¡Muchas gracias Manu!!
El brindis de esta botella lo haremos por ti.
Ciao

Hola!
Hoy vamos a proponer una masa de empanada que facilísima de hacer y que sale siempre bien. Es decir "receta garantizada". He probado a hacer alguna otra receta de empanada y no me ha salido todo lo bien que yo quería. Siempre que tengo dudas pregunto y en este caso consulté a las expertas (Paloma y Yolanda) quienes me facilitaron una receta que está sacada de los anales de la literatura "rosa" de la "pelu". Se ve que hace más de 10 años Yolanda localizó esta receta que venía en un anuncio de una marca de conservas y ella se la dio a Paloma. Después Paloma me la pasó a mí. Veréis qué fácil.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 360 gramos de harina normal
• 1/2 vaso (de los de agua) de leche
• 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 puntita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

1. Se colocan todos los ingredientes en el vaso de la TMX y se programa velocidad espiga "a ojo" hasta que se ve que se forma una bola que se despegue del vaso y que al tocarla esté adherente pero no se queda pegada a la mano. A mí me llevó unos 4 minutos
2. Dejar reposar la bola por lo menos 1 hora. Cuanto más repose más fácilmente se extenderá y menos se encogerá al estirarla con el rodillo
   
3. Cortamos 2 trozos: uno de mayor tamaño para la parte de abajo del molde y otro más pequeño para la parte superior. Se estiran bien con el rodillo hasta que la masa esté fina. Se coloca la base, sobre ésta el relleno (jugoso pero sin líquido) y encima la tapa. En la tapa haremos un pequeño agujero o chimenea por la que saldrá el vapor. Esta chimenea la podremos disimular con la decoración de la empanada que haremos con la masa sobrante. ¡Imaginación al poder!
4. Se hornea en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente

Sugerencia: Una compi (Raquel) utiliza también esta misma masa como base para pizza y sale estupenda.

Quiero agradecer muy especialmente a Yolanda y a Paloma su ayuda con mi TMX facilitándome siempre recetas, explicaciones y trucos. Espero poder seguir probando recetas como ésta durante mucho tiempo. Gracias!!!