Pan de canela, pasas y nueces

Otra receta de pan que he sacado del blog de Juantxo. Él lo llama "pan afrodisiaco" por la creencia de que la canela que lleva la receta produce este efecto. Que conste que no eran esas mis intenciones, que me encanta la canela y la combinación pasas/nueces. Al final, salió bastante bien y eso que el termostato del horno estaba estropeado.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo estrené la harina francesa ecológica T65 sin blanquear que acababa de recibir)
  
• 150 gramos de agua
• 150 gramos de masa madre refrescada y alimentada
  
• 85 gramos de leche
  
• 20 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de una mezcla de pasas y nueces
• 5 gramos de canela (1 cucharadita)
  
• 30 gramos de margarina
• 1 huevo
• 9 gramos de sal (1 cucharadita)

Elaboracion:

1. Sacamos la masa madre de la nevera. Yo la suelo sacar la noche anterior. Descartamos una parte y a lo que queda le añadimos la misma cantidad de harina integral y agua. En esta ocasión 80 gramos de cada uno. La dejo a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente
   
2. Cuando el "alien" ha resucitado tomamos los 150 gramos de la receta y refrigeramos el resto
3. Atemperamos el agua, la leche, el huevo y la margarina a 37º C con la TMX durante 3 minutos a veloc 2. Sin TMX, se puede hacer al baño maría con cuidado de que no aumente mucho de temperatura
4. Añadimos esta mezcla a la harina, también la masa madre, la canela, las pasas y las nueces. Mezclar bien y dejar reposar 30 min
5. Añadir la sal y amasar durante 10 minutos. Se puede añadir un poco de harina a la superficie si la masa está muy pegajosa
6. Untar un bol con aceite y dejar la masa reposar 3 horas. En ese tiempo plegarla 3 veces
7. En la superficie de trabajo estirar la masa dándole forma alargada y después ir enrollándola en forma de espiral. Espolvorear harina sobre una bandeja de horno y colocar encima la masa. Dejar 1,5-2 horas
8. Precalentar el horno a 250º C. Introducir el pan y hornear 20 min a 220º con vapor (previamente habremos introducido un recipiente metálico con agua). Después sacamos el recipiente con el agua y horneamos otros 15 min a 200º C. Por último bajamos a 180º y horneamos otros 15 min
9. Si se quiere, al sacar del horno se unta de mantequilla y se espolvorea con azúcar mezclado con canela

La verdad es que con esta harina T65 el pan subió de forma impresionante y quedó la masa esponjosa y suave. Me habían hablado maravillas de esta harina. Es el equivalente de nuestra harina de fuerza. Jane del blog au levain! la recomienda como harina de todo uso incluso para repostería. Al no estar blanqueada la miga del pan queda de color más grisáceo que a mí personalmente me resulta muy atractivo.

Los catadores opinan que hay que volver a hacer este pan en alguna otra ocasión y yo creo que tienen razón, que habrá que repetir.
Buen provecho!!