Feliz Año- Feliz Roscón
Por último y antes de escaparme a Barcelona os traigo la última prueba de roscón.
Éste además es una sorpresa para mi "politic family". No saben nada y como no tienen facebook no lo van a saber a no ser que alguien se lo chive antes.
La receta que hice es idéntica a ésta pero con algunos cambios. La ventaja de hacerlo de esta manera es que lo podemos dejar sin hornear en la nevera y hornearlo al día siguiente y tenerlo recién hecho listo para antes de la comida. Los que lo quieran para desayunar igual tienen que madrugar un poco o si no, hacerlo de víspera.
INGREDIENTES
- Prefermento:
- 90 g de harina "de fuerza" del LIDL (fotos más abajo)
- 2 g de levadura fresca
- 55 g de leche semidesnatada
- Infusión:
- 70 g de leche semidesnatada
- peladura de naranja y limón
- medio palito de canela
- 15 g de agua de azahar
- 25 g de ron
- Masa final:
- todo el prefermento
- 260 g de harina "de fuerza" del LIDL
- 50 g del líquido de la infusión (no echar de golpe)
- 5 g de levadura fresca
- 2 huevos de tamaño mediano (M)
- 100 g de azúcar moreno integral de caña
- Opcional: ralladura de naranja y/o limón
- 70 g de mantequilla
- un pellizquito de sal
- Para adornar:
- 1 huevo para pintarlo
- frutas escarchadas
- almendra fileteada
- azúcar mojado con unas gotas de agua
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| Harina de fuerza del supermercado LIDL. Su contenido en proteínas es del 12% |
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| A diferencia de otras harinas de fuerza del supermercado ésta no lleva aditivos |
ELABORACIÓN
Prefermento: podemos prepararlo dos horas antes y dejarlo en un lugar templado al menos 2 horas. Mezclamos los ingredientes y lo dejamos tapado.
Preparamos la infusión y la templamos: En un cacito ponemos a calentar la leche, la canela y las peladuras de cítricos. Quitamos del fuego y cuando está templado, añadimos el ron y el agua de azahar.
Masa final:
MUY IMPORTANTE: si usáis una harina que no especifique que sea "harina de fuerza" NO ECHÉIS todo el líquido de golpe. Todas las harinas NO ABSORBEN la misma cantidad de líquido y si echamos todo el líquido de golpe y la harina no lo absorbe, nos podemos encontrar con una masa como una papilla que cuesta muchísimo de amasar. Si por el contrario os encontráis con una masa que absorbe mucho líquido, podéis añadir un poquito del líquido de la infusión pero con cuidado y poco a poco.
Se puede optar por la elaboración de la masa añadiendo la mantequilla desde el principio o, amasar todos los ingredientes menos la mantequilla incorporándola después, cuando la masa ya esté un poco amasadita. Va en gustos. Si para amasar necesitáis un poco de aceite sobre la superficie de amasado, empleadlo sin miedo porque facilita el que no se pegue y ayuda bastante en cuanto a no desesperarse con esta masa.
Después de terminar el amasado, untamos un bol con aceite, introducimos la masa del roscón y la tapamos. Dejamos en un lugar templado.
Prefermento: podemos prepararlo dos horas antes y dejarlo en un lugar templado al menos 2 horas. Mezclamos los ingredientes y lo dejamos tapado.
Preparamos la infusión y la templamos: En un cacito ponemos a calentar la leche, la canela y las peladuras de cítricos. Quitamos del fuego y cuando está templado, añadimos el ron y el agua de azahar.
Masa final:
MUY IMPORTANTE: si usáis una harina que no especifique que sea "harina de fuerza" NO ECHÉIS todo el líquido de golpe. Todas las harinas NO ABSORBEN la misma cantidad de líquido y si echamos todo el líquido de golpe y la harina no lo absorbe, nos podemos encontrar con una masa como una papilla que cuesta muchísimo de amasar. Si por el contrario os encontráis con una masa que absorbe mucho líquido, podéis añadir un poquito del líquido de la infusión pero con cuidado y poco a poco.
Se puede optar por la elaboración de la masa añadiendo la mantequilla desde el principio o, amasar todos los ingredientes menos la mantequilla incorporándola después, cuando la masa ya esté un poco amasadita. Va en gustos. Si para amasar necesitáis un poco de aceite sobre la superficie de amasado, empleadlo sin miedo porque facilita el que no se pegue y ayuda bastante en cuanto a no desesperarse con esta masa.
Después de terminar el amasado, untamos un bol con aceite, introducimos la masa del roscón y la tapamos. Dejamos en un lugar templado.
Primera fermentación: unas 2 horas a temperatura de 23º C (la calefacción estaba encendida).
Sacamos la masa del bol, desgasificamos y amasamos suavecito con un poquito de aceite formando una bola. Prepararemos papel de hornear sobre una bandeja. Encima colocaremos la bola de masa y la dejaremos reposar 5-10 minutos.
Nos enharinamos muy bien las manos. Introducimos dos dedos en el centro de la bola y cogemos la masa en el aire abriendo suavemente la masa para darle la forma típica. Lo colocamos nuevamente sobre el papel de hornear y lo pintaremos con huevo batido.
La segunda fermentación la hizo en la nevera desde la noche del martes (21:00 horas) hasta la tarde del miércoles (se sacó a las 17:30).
Al día siguiente (17:30 horas) lo sacamos y lo dejamos 2 horas en un lugar cercano a la calefacción. Tened en cuenta que este roscón lleva poquísima levadura (7 gramos en total) y, por consiguiente, los tiempos de fermentación son largos.
En una prueba anterior lo saqué por la mañana (8:45 am) y lo dejé unas 2 horas antes de hornearlo para el desayuno de alguien que se levantó tarde : ) y también salió fenomenal. Retardar la fermentación en la nevera es muy cómodo por si tienes que salir a la tarde a hacer compras o no puedes hornearlo en ese momento. La nevera es un gran invento como podéis comprobar.
Precalentamos el horno a 220º C.
Pintamos el roscón con huevo batido y le ponemos las frutas escarchadas y azúcar mojado con agua. Encontré unas frutas confitadas en el supermercado de Eroski (Ballonti, Portugalete) que no tienen conservantes pero, que serán ya para los siguientes roscones. Son de la marca Garrido (Córdoba). Me alegró muchísimo ver que no le han añadido sulfitos (un tipo de conservante) y que sólo tiene colorantes naturales como la cúrcuma o el carmín. Un aplauso para ellos desde este blog.
Introducimos el roscón y bajamos la temperatura a 200º C. En total horneamos unos 17 minutos o hasta que, al introducir el filo de un cuchillito, éste salga limpio.
Os dejo unas fotos. La verdad es que nos quedamos pasmados del volumen que hemos conseguido con este roscón y de lo bien que ha salido. Ya veis que con los ingredientes normalitos del "super" se pueden hacer maravillas como éstas.
Ahora lo empaquetaremos para que viaje en avión hasta Barcelona.
¡¡¡FELIZ AÑO 2012 A TODOS Y UN BESO MUY FUERTE!!!
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