Roscón de reyes- versión sin lactosa

Bueno,
Pues aquí está la segunda intentona con otra fórmula adaptada para el público que no puede tomar lactosa.


Ayer sábado teníamos programada una quedada para hacer pan y roscón. Entre el público asistente tenemos una compi que tiene intolerancia a la lactosa.
Ya que se trataba de un roscón que iba a ser el postre de todos los asistentes decidí utilizar ingredientes que no contuvieran lactosa. 




¡Advertencia!


Esta masa presenta una dificultad digamos "media" para amasar a mano y sobre todo, NO OLVIDÉIS que si cambiáis el tipo de harina debéis ajustar la cantidad de líquido de la masa. Lo que es importante es que no añadáis todo el líquido de golpe, id poco a poco ya que se trata de una masa pegajosa y que hay que amasar al estilo francés.  


La receta es cortesía de Juantxo que es quien ha adaptado las cantidades para este roscón que sale de buen tamaño y está buenísimo. 



INGREDIENTES

• Prefermento:
• 90 g de harina "de fuerza" de la marca Harimsa
• 2 g de levadura fresca
• 55 g de leche semidesnatada sin lactosa (Kaiku)
• Infusión:
• 70 g de leche semidesnatada sin lactosa (Kaiku)
• peladura de naranja y limón 
• medio palito de canela
• 15 g de agua de azahar
• 25 g de ron
• Masa final:
• todo el prefermento
• 260 g de harina "de fuerza" de la marca Harimsa
• 8 g de levadura fresca 
• 50 g del líquido de la infusión (no echar de golpe)
• 2 huevos de tamaño mediano (M)
• 100 g de azúcar (si va sin relleno) ó 75 g si lo rellenáis con nata
• Opcional: ralladura de naranja y/o limón
• 70 g de margarina "Flora" (hecha con aceites vegetales)
• un pellizquito de sal
• Para adornar: 
• 1 huevo para pintarlo
• frutas escarchadas
• almendra fileteada
• azúcar mojado con unas gotas de agua

ELABORACIÓN

Prefermento: podemos prepararlo dos horas antes o dejarlo de víspera guardado en la nevera. Mezclamos los ingredientes y lo dejamos. Si lo vamos a guardar en la nevera lo dejamos 15 minutos a temperatura ambiente para que se active la levadura y después lo guardamos.

Preparamos la infusión y la templamos: En un cacito ponemos a calentar la leche, la canela y las peladuras de cítricos. Quitamos del fuego y cuando está templado, añadimos el ron y el agua de azahar.

Masa final:

MUY IMPORTANTE: si usáis una harina que no sea la "harina de fuerza" de la marca Harimsa NO ECHÉIS todo el líquido de golpe. Todas las harinas NO ABSORBEN la misma cantidad de líquido y si echamos todo el líquido de golpe y la harina no lo absorbe, nos podemos encontrar con una masa como una papilla que cuesta muchísimo de amasar. Si por el contrario os encontráis con una masa que absorbe mucho líquido, podéis añadir un poquito del líquido de la infusión pero con cuidado y poco a poco.

Se puede optar por la elaboración de la masa  añadiendo la margarina desde el principio o, amasar todos los ingredientes menos la margarina añadiéndola después, cuando la masa ya esté un poco amasadita. Va en gustos. Si para amasar necesitáis un poco de aceite sobre la superficie de amasado, empleadlo sin miedo.

Después de terminar el amasado, untamos un bol con aceite, introducimos la masa del roscón y la tapamos. Dejamos en un lugar templado. 

Primera fermentación: unas 2 horas a temperatura de 23º C (la calefacción estaba encendida).

Sacamos la masa del bol, desgasificamos y amasamos suavecito con un poquito de aceite formando una bola. Prepararemos papel de hornear sobre una bandeja. Encima colocaremos la bola de masa y la dejaremos reposar 5-10 minutos.

Nos enharinamos muy bien las manos. Introducimos dos dedos en el centro de la bola y cogemos la masa en el aire abriendo suavemente la masa para darle la forma típica. Lo colocamos nuevamente sobre el papel de hornear y lo pintaremos con huevo batido. Lo dejaremos en un lugar templado.

Segunda fermentación: 2 horas a unos 23º C (la calefacción estaba encendida)

Encendemos el horno a 220º C.

Antes de hornear el roscón lo volvemos a pintar con huevo batido y encima ponemos lo que queramos para adornarlo: almendra fileteada, frutas escarchadas, azúcar mojado con una gotas de agua, etc.



Horneado: 
Horneamos 16 minutos aproximadamente. Se introduce el roscón a 220º C y seguidamente bajamos a 200º C.

Para saber si está hecho introducimos una aguja o el filo de un cuchillo y si sale limpio ya está listo. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que vuestros roscones sean tan ricos como los nuestros y que tengáis mucho éxito con ellos.