Seguimos con la temporada de las manzanas silvestres. Ya van quedando menos...


He preparado un bizcocho mix utilizando una receta de un bizcocho casero del libro en pdf que editó mundorecetas titulado "1062 recetas Thermomix" más una improvisación hecha con manzanas cocinadas en mantequilla con azúcar y especias. Después lo he mezclado todo y ¡al horno!


Evidentemente, la receta del bizcocho la he modificado a mi gusto y la he hecho más integral. En el trabajo han dicho que "es de lo mejor que les he llevado" y, a pesar de que ya son unos cuantos bizcochos de manzana los que les he llevado a probar, puedo seguir improvisando que ellos están encantados. 


Queda super jugoso y la textura es frágil y agradable de comer. No es nada pesado a pesar del aceite de oliva virgen. 

• 500 g de manzanas cortadas en trozos pequeños
• 50 g de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar moreno de caña integral (Rincón del Segura)
• (opcional) especias al gusto: jengibre molido, canela, nuez moscada y haba tonka molida

Hoy no hay receta.


Traigo el resumen de una crónica de panaderos aficionados que queremos al buen pan por encima de todas las cosas. Además, os daré mi punto de vista totalmente "condicionado" como buena amante de las masas que soy.


Ayer sábado 17 de septiembre en la "ikas" de Iturburu en Éibar tuvo lugar el gran acontecimiento. Nos juntábamos nada menos que 13 de los integrantes del blog "Irinak eta Urunak" para compartir experiencias y currar de lo lindo. A ver si, como dice Juantxo, quedamos algún día para algo que no sea currar : )




Acontecimientos como estos no ocurren todos los días ni es fácil poder juntar a tanta diversidad de población repartida por toda la geografía, con profesiones diferentes, etc. Pero, a mí lo que me mola de estas cosas, es que por muy diferentes que sean nuestros trabajos, nuestras inquietudes o nuestras aficiones, hay algo que nos ha unido a todos y que es, el pan con masa madre. Desearía poder transmitiros mi alegría y la emoción de ese compartir con este grupo que para mí, ya es como mi familia. Así, tengo repartidos unos cuantos "primos y primas" por Castellón, Urretxu, Azpeitia, Zarautz, etc y, estoy encantada de poder acudir a las reuniones "familiares" sobre todo si es para hacer pan y darnos un homenaje gastronómico. Además, quiero hacer una mención especial a Roser, a quien su amor por el pan y una fuerte amistad le han animado a recorrerse unos cuantos kilómetros desde Castellón para compartir con todos nosotros una jornada panadera y un fin de semana inolvidable. 


Ayer, a Juantxo y a mí nos tocó ser los anfitriones y dirigir un poco a la orquesta. Él ha estado cuidando cada detalle para conseguir que todos se fueran con su pan bien formado, crujientito (de ahí lo de "kris-kras", por el sonido del pan crujiente) y calentito aún a sus destinos. Si ayer nada falló es por su trabajo, su meticulosidad y su santa paciencia. El horno que empleamos es un horno industrial de convección (aire) extremadamente potente y que ya nos hizo una jugarreta con una pizza que casi nos carbonizó en dos minutos. Juantxo ha hecho un profundo trabajo de investigación y finalmente consiguió que al pan se abriera una greña estupenda, que cogiera un color impecable y que no se chamuscara. Previamente habíamos quedado en dos ocasiones para hacer pruebas para tantear al horno y discutir sobre posibles soluciones. Yo, andereño "consorte", atendí a mis invitados para que todos quedaran contentos y satisfechos de la jornada. Creo que nadie se fue decepcionado.






¿La recompensa?
Los 11 panarracos de kilo impresionantes que horneamos, todos y cada uno de los comentarios que se hicieron "¡mira cómo se abre la greña!", "¡ay, qué doradito está!". El ver las chispas de alegría en los ojos cuando escuchaban el "kris-kras" del pan, que nos contaran lo que en casa "les sale" o "no les sale" o "les sale peor", todas las preguntas "¿por qué, por qué, por qué....?"
Estos momentos no tienen precio.




Desde aquí os mando saludos y besos a todos y todas por haber tomado parte, por ser tan buenos "alumnos", por aportarnos tantas cosas ricas y porque ya somos la gran familia de "Irinak eta urunak". Besitos a todos.

Buenas!
Este verano he decidido que voy a aprender a hacer pasta fresca contra viento y marea. La cocina italiana me gusta desde siempre y la verdad, es que no sabía por dónde tirar ¿tiramisú? ¿pizza? ¿risotto? Cada vez conozco más gente que hace la pasta en su casa y, quizás por la curiosidad que despertó en mí el blog de Mónica, me animé finalmente a comprarme este libro. Le consulté a ella y me comentó que es un libro fantástico con cantidades y elaboración muy exactas. Total que lo encargué (en Amazon Italia) y me he pasado las vacaciones ojeando recetas e intentando descifrar "palabros" ante el desconcierto de mi "sobrina" Silvia quien no acaba de creerse eso de que, leyendo un idioma que no conoces puedas entender algo.  Igualmente, no sabía por dónde empezar, ¡¡¡ayyyyyy, todo tiene tan buena pintaaaaaaa!!! Tengo 3000 recetas por hacer y me faltan días, ains!


Después encontré la página Giallo Zafferano y este vídeo de cómo hacer pasta fresca. ¡Estupendo! con un buen rodillo de madera y paciencia seguro que lo consigo. 




Tras las vacaciones hoy ha sido el día que lo hemos intentado y he de decir que estoy muuuuuuuy contenta con el resultado. 


La receta del video en italiano la he seguido al pié de la letra pero con la mitad de ingredientes. Da para una fuente de lasaña de buen tamaño con 3 capas de pasta (como para 4 personas y comer bien, bien)
Os cuento:


INGREDIENTES para 4 personas


Para la pasta all'uovo

• 200 g de harina de trigo blanca (Rincón del Segura)
• 2 huevos pequeños de cultivo ecológico
• pizquita de sal
• chorrito de aceite de oliva

Me han regalado una bolsa con unos 5 kilos de manzanas silvestres. Es buena época para las cosechas gratis pero, ahora me toca darle salida al "producto" y de momento, ya se me han ocurrido dos o tres variantes de tarta de manzana para ir probando. 


Ayer, estuve buscando recetas de tarta de manzana por internet y hay muchas y todas con muy buena pinta pero, al final, hoy es sábado-sabadete y no me he complicado la existencia con lo que he cogido la tarta de bizcocho de manzana del libro "Thermomix, imprescindible en tu cocina" y le he hecho unas pocas modificaciones. 


Quisiera hacer un reproche a los libros de thermomix porque no es la primera vez que me encuentro con cantidades de ingredientes exageradas en las recetas y luego te sobra la mitad de la "mise en place" y me da una rabia... En este caso la receta original pide 6 manzanas reinetas ¿6? pero si yo he cogido 6 manzanitas de las mías y me ha quedado fetén... Creo que con 3 manzanas reinetas sería suficiente pero, es una opinión. 


Por cierto, me he improvisado un atril chachi con el servilletero de Ikea Fantastisk, je, je, je ¿Qué os parece?


INGREDIENTES

• 3 huevos 
• 120 g de azúcar integral de caña (Rincón del Segura)
• un chorrito de Cointreau (u otro licor)
• 130 g de margarina o mantequilla a temperatura ambiente 
• 200 g de harina blanca de trigo (Rincón del Segura)
• 330 g de manzanas peladas y sin corazón (yo he usado 6 manzanitas silvestres)
• 1 sobre de impulsor químico tipo Royal
• 1 pizca de sal
• Mezcla de 30 g de azúcar moreno con 4 g de mezcla de especias para Speculaas (o canela molida simplemente) para espolvorear el bizcocho

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180°. 
Preparamos un molde desmontable de unos 26-28 cm de diámetro untándolo con margarina y enharinándolo. Reservamos. 
Pelamos las manzanas y las partimos en cuartos. Vamos a hacer una especie de abanicos y le daremos unos cortes sin llegar hasta el final. Les he puesto un poco de zumo de limón para que no se oxiden demasiado. 


Colocamos la  mariposa sobre las cuchillas. Echamos los huevos y los 120 g de azúcar al vaso y programamos 3 minutos y medio, 37º C durante 3 minutos a velocidad 3. Quitamos la temperatura y programamos otros 3 minutos y medio a velocidad 3. 
Echamos un chorrito de Cointreau y la margarina y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 2 y medio. Quitamos la mariposa. Si veis que no se ha mezclado bien la margarina la podéis mezclar con la espátula con movimientos envolventes hasta que se integre bien. 
Echamos la harina, el impulsor químico y la pizca de sal. Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 2 y medio. Terminamos de integrar la harina con la ayuda de la espátula. Yo suelo dejar reposar un ratito y mezclar, otro reposo y vuelvo a mezclar hasta que veo que ya no hay grumitos de harina. Así el bizcocho quedará lisito lisito. 


Volcamos la masa sobre el molde y colocamos encima las manzanas con los cortes mirando hacia arriba. 


Por último, lo he espolvoreado con la mezcla de azúcar y especias. 


Se hornea a 180º C durante 30 minutos. 
Se desmolda y se coloca encima de una rejilla para que se enfríe. 


Va a ser el postre de la comida de hoy. Ya os contaré. Huele que alimenta!!