Bueno,


Otra receta super deliciosa para aprovechar la cesta de verduras de invierno :-)
¡Y es un postre!
¡Cómo me gusta!
¡Cómo me lo paso!


Este fin de semana han caído 3 de estos bizcochos. Lo probamos el año pasado en un curso de pan a los que voy de "andereño consorte" y nos lo dió a probar una compi del blog "Irinak eta Urunak" y nos pareció una delicia. La receta que ella utilizó era del blog de "Little Things". 


Yo le he quitado un poco de azúcar para hacerlo menos dulce y no le pongo sal ni leche y el resultado según los catadores ha sido que está buenísimo. 


Sano, sanote porque está hecho con aceite de oliva virgen, nueces (gracias Edu), harina integral de trigo, zanahorias.... ¿Quién nos iba a decir que íbamos a cuidar la alimentación con un postre que está tan bueno y que es tan sano? Rico en fibra, grasas monoinsaturadas, apenas colesterol,...


Tomen nota si vous plait porque el éxito está asegurado.


INGREDIENTES para 1 bizcocho

• 200 g de harina de trigo integral (Rincón del Segura)
• 3 cucharaditas de levadura en polvo (o gasificante)
• 1 cucharadita colmada de especias molidas mezclando canela, nuez moscada y clavo
• 60 g de nueces molidas
• 150 g de azúcar moreno de caña integral (Rincón del Segura)
• 130 g de aceite de oliva virgen
• 2 huevos tamaño "L"
• 170 g de zanahorias peladas y ralladas (cultivo ecológico)

Necesitaréis un molde para bizcocho de unos 25 cm de largo. Para no untarlo de mantequilla lo podéis forrar con papel de hornear. Sale fenomenal.
Hice el doble de cantidades de la receta y por eso veréis dos bizcochos en las fotos de más abajo :-)


ELABORACIÓN


Precalentamos el horno a 180º C.
En un bol tamizaremos la harina junto con la levadura en polvo y las especias. Añadiremos las nueces molidas. Reservamos. 
Molemos las nueces con un robot, molinillo o en el mortero. 
Pelamos y rallamos las zanahorias.
En otro bol mezclamos el aceite, azúcar y los huevos. Añadiremos las zanahorias y mezclaremos bien. Por último, echamos la mezcla de harina, levadura, especias y nueces molidas. Mezclamos bien. 




Vertemos sobre el molde e introducimos en el horno. 
Mantenemos la temperatura a unos 170º C y horneamos durante una hora aproximadamente. 


Sacamos y enfriamos sobre una rejilla. 





Espero que os guste 
;-)

Talos de harina de maíz "txakinarto"

Bueno,


hoy toca capítulo de teoría y no hay receta. Espero no haberme pasado de "teórica" porque a veces soy un poco "chapas".

Tal y como prometí cuando escribí la entrada de los "Paninis sin gluten" aquí os traigo algo de conocimiento el gluten y la enfermedad celiaca. Espero que os resulte interesante. Lamento haber tardado tanto en terminar esta entrada. 

Recordaréis que volví bastante emocionada del XIV International Coeliac Disease Symposium de Oslo (allá por el mes de junio...) por el interés de sus ponencias en general, pero sobre todo por las que tenían relación con la alimentación y/o la nutrición. Hoy voy a ver si organizo todo el conocimiento y voy sacando la teoría adelante.

En la enfermedad celiaca, también llamada condición celiaca, la dieta sin gluten es el pilar de su tratamiento. Actualmente, existe un gran número de investigadores que se dedican a varias áreas para conocer muchos aspectos de la dieta sin gluten como, por ejemplo:

• cuál sería la ingesta tolerable de gluten para una persona con enfermedad celiaca
• cuál es la magnitud de la contaminación con gluten de alimentos que originariamente no lo contienen 
• si la dieta sin gluten en determinados colectivos: niños, adolescentes, ancianos, etc es adecuada nutricionalmente
• qué riesgos para la salud podría tener para los celiacos si no cumplen con la dieta sin gluten
• etc

Es decir, que "dieta sin gluten" abarca mucho campo de conocimiento por lo que podéis intuir.

Por empezar por el principio: 


¿Qué es y dónde se encuentra el gluten?

El gluten está formado por una combinación de proteínas insolubles que se encuentran en algunos cereales y que constituyen la reserva proteica para la futura planta que germinará de ese grano. A continuación me explico.

¿Qué significa "proteínas insolubles"?


Las proteínas alimentarias se pueden clasificar según su solubilidad (también conocida como clasificación de Osborne). Es decir, si se disuelven o no en algunos medios como el agua, el alcohol, etc. 


De forma sencilla podemos decir que en un cereal existen 4 fracciones de proteínas basándonos en ese criterio de solubilidad: 

• albúminas (solubles en agua)
• globulinas (solubles in soluciones salinas de cloruro sódico (sal común) al 10% pero insolubles en agua)
• prolaminas (solubles en alcohol). En este grupo se encuentran las gliadinas: alfa, beta, gamma y omega
• glutelinas (el residuo insoluble que queda) 

Fracciones proteicas de los cereales según su solubilidad

Seguimos con el aprovechamiento de la cesta de invierno con verduras de cultivo ecológico. Como las verduras se van repitiendo periódicamente, hay que ir cambiando las recetas para que no resulte monótono comer siempre lo mismo preparado de la misma forma. 


Esta semana acelgas. Sí, son verdes y saben a acelgas :-)


La receta es ésta que podéis adaptada para los dos gatitos que vivimos en casa. 




La receta es bien sencilla y apta para celiacos porque no contiene gluten. 


INGREDIENTES para dos personas

• medio kilo de acelgas
• 250 ml de leche (+3 cucharadas para disolver la maizena)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 25 g de queso rallado (gruyère o el que más os guste)
• 1 cucharadita rasa de maizena
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• sal y pimienta

Además necesitaremos una fuente de horno pequeña o dos fuentes de horno de ración. 

ELABORACIÓN


Lavamos y picamos las acelgas. Las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos. Podemos tenerlas cocidas de víspera y entonces el plato lo preparáis en nada de tiempo. 


Desleímos la maizena en un vaso en tres cucharadas de la leche fría. El resto de la leche lo ponemos en un cazo a hervir. Cuando esté caliente echamos la maizena disuelta. Removemos bien sin parar hasta que espese. Fuera del fuego, añadiremos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Echamos la mitad del queso rallado.


Mezclamos las acelgas, con el aceite y la leche con la maizena y las especias. Vertemos sobre la fuente de horno previamente untada de mantequilla.




Gratinamos hasta que esté dorado.


¡¡A ver quién se resiste!!

Hace algún tiempo estuve viviendo en Leicester (Reino Unido) con dos de mis mejores amigas con las que compartí piso y aventuras varias.

Hola de nuevo!
Hoy una entrada de pasta fresca de espinaca con las espinacas de la cesta de verduras de la semana pasada. He aprovechado a cocerlas durante unos minutos y reservar unas pocas para hacer pasta fresca integral. Sale buenísima y así es muy, muy sana. La receta está sacada y adaptada del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro". 




INGREDIENTES para cuatro personas (12 canelones)

• 100 g de harina blanca de trigo ecológica T65 (Biocoop)
• 100 g de harina integral de trigo ecológica (Rincón del Segura)
• 2 huevos
• 1 chorrito de aceite de oliva
• un pellizco de sal
• 40 g de espinacas cocidas y trituradas
• Relleno: lo que queráis; hoy un picado que he hecho con un guiso de carne que sobró hace unos días
• bechamel para cubrirlos (medio litro aproximadamente)
• salsa de tomate para el fondo de la fuente
• (opcional) queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN


Para la pasta fresca: 
Mezclamos bien las harinas, la sal, el aceite, los huevos y las espinacas trituradas (no las escurráis demasiado porque la harina integral absorbe más líquido que la harina blanca). Si veis que aún así está muy seca, añadidle un poquito de agua (el agua siempre a poquitos). Lo sacamos a la superficie de amasado y amasamos durante unos cinco minutos. 
Guardamos en un recipiente hermético y dejamos reposar durante al menos 30 minutos en la nevera.




Sacamos y estiramos con rodillo o como en mi caso, con la máquina de hacer pasta. La pasta la dividimos en cuatro trozos y vamos estirando formando láminas. Después, hemos cortado cada lámina en tres trozos de unos 12 x 10 cm. 


Ponemos salsa de tomate (con orégano si lo deseáis) en el fondo de una fuente de horno. 
Precalentamos el horno a 180º C. 


Vamos rellenando los cannelloni con el picado del guiso de ternera y los hemos ido colocando sobre la fuente de horno. No hemos cocido la pasta sino que, los hemos rellenado con la pasta en crudo. 




Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado. 


Dejamos los cannelloni durante 30 minutos a 180º C.




¡A disfrutar!
Están impresionantes. 

Invierno.
Época de coles y coliflores.


No me gusta el frío y las verduras de invierno no son como las ricas y jugosas hortalizas del verano. Aún así, hay que aprovechar la temporada y lo que da la huerta en invierno: acelgas, puerros, coliflor, berza, apio, rabanitos, etc. 


Este invierno tengo varios motivos para estar contenta. Estoy trabajando duro en mi tesis y parece que vamos avanzando pero, es algo por lo que seguir peleando porque va leeeeeeeeentooooooo. Además, he entrado a formar parte de un grupo de consumo y desde el próximo miércoles ya empezaré a recibir mi cestita de verduras ecológicas de la huerta de Garbiñe (¡¡Gracias Garbiñe!!!). Esto me hace también muchísima ilusión porque ya llevaba dos años buscando la manera de que algún grupo de por aquí cerca me "adoptara" para compartir puerritos y cebollitas y no había forma. 


Por otra parte también veo que "progreso adecuadamente" en francés y alemán y me "llena de orgullo y satisfacción" especialmente, en lo que al alemán se refiere. Y para redondear la temporada, el día 1 de febrero nació Noa, mi sobrinita de pegote (es hija de una de mis mejores amigas). Desde aquí aprovecho para enviar un cordial saludo a Nuria, Dani, Kai y Noa y a sus respectivas familias. Ya sabéis lo que os quiero. 


Como veis, sólo falta que me toque la lotería, je, je. 


Bueno,
pues visto que el invierno nos provee de coles y coliflores y sé que me lo van a pedir, aquí traigo una receta de "aprovechamiento" que sale de maravilla y se hace en un plis-plas. 


INGREDIENTES para 4 personas 

• 1 lámina de hojaldre fresco del Lidl (250 g)
• 500 g de coliflor
• 150-200 g de calabaza (la que yo usé es de la variedad Potimarrón)
• 20 g de aceite de oliva
• 1 cebolla roja mediana
• un poquito de perejil
• 1 ajo
• 100 g de bacón ahumado o cualquier otro embutido que nos guste (pavo, jamón serrano,...)
• 2 huevos 
• 200 g de leche evaporada 
• sal al gusto
• queso rallado

Horneamos a 200º C durante unos veinte minutos. En cuanto se mueve el molde y vemos que el líquido del relleno ya no tiembla es que está hecho. 


Y voilá, queda impresionante.




Otra receta más para apuntar para la cesta de verduras de invierno :-)