Cannelonni verdi di spinacci

Hola de nuevo!
Hoy una entrada de pasta fresca de espinaca con las espinacas de la cesta de verduras de la semana pasada. He aprovechado a cocerlas durante unos minutos y reservar unas pocas para hacer pasta fresca integral. Sale buenísima y así es muy, muy sana. La receta está sacada y adaptada del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro". 




INGREDIENTES para cuatro personas (12 canelones)

• 100 g de harina blanca de trigo ecológica T65 (Biocoop)
• 100 g de harina integral de trigo ecológica (Rincón del Segura)
• 2 huevos
• 1 chorrito de aceite de oliva
• un pellizco de sal
• 40 g de espinacas cocidas y trituradas
• Relleno: lo que queráis; hoy un picado que he hecho con un guiso de carne que sobró hace unos días
• bechamel para cubrirlos (medio litro aproximadamente)
• salsa de tomate para el fondo de la fuente
• (opcional) queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN


Para la pasta fresca: 
Mezclamos bien las harinas, la sal, el aceite, los huevos y las espinacas trituradas (no las escurráis demasiado porque la harina integral absorbe más líquido que la harina blanca). Si veis que aún así está muy seca, añadidle un poquito de agua (el agua siempre a poquitos). Lo sacamos a la superficie de amasado y amasamos durante unos cinco minutos. 
Guardamos en un recipiente hermético y dejamos reposar durante al menos 30 minutos en la nevera.




Sacamos y estiramos con rodillo o como en mi caso, con la máquina de hacer pasta. La pasta la dividimos en cuatro trozos y vamos estirando formando láminas. Después, hemos cortado cada lámina en tres trozos de unos 12 x 10 cm. 


Ponemos salsa de tomate (con orégano si lo deseáis) en el fondo de una fuente de horno. 
Precalentamos el horno a 180º C. 


Vamos rellenando los cannelloni con el picado del guiso de ternera y los hemos ido colocando sobre la fuente de horno. No hemos cocido la pasta sino que, los hemos rellenado con la pasta en crudo. 




Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado. 


Dejamos los cannelloni durante 30 minutos a 180º C.




¡A disfrutar!
Están impresionantes.