Un poco tarde andamos para Sant Joan (24 de junio) pero bueno, cualquier otro día es bueno para hincarle los piños a esta maravilla.

Imaginaros la siguiente escena: Roser y yo al teléfono hablando del plan para la noche de Sant Joan. Ella me comentó que iba a hacer una coca de Sant Joan y yo le dije que menuda envidia con lo que a mí me gusta esta coca dulce. "¿Dulce?, que no Teba que esta coca es salada". Y yo, que no, que la que yo conozco es un postre y que no podía llevar tomate y atún. ¡¡¡¡Clarooooooo!!!! que la coca de Sant Joan de Barcelona (la que yo conocía y que es dulce) es diferente de la coca de Sant Joan que hacen en Castellón. Al final conseguimos aclararnos y quedamos en que Roser ya me iba a pasar la receta. Y aquí estamos

• 50 gramos de masa madre de trigo blanca activa y bien a puntito


• un pellizco de sal (2 ó 3 gramos)
  


• 250 gramos harina de trigo blanco de Rincón del Segura


• 100 gramos de agua


• 50 gramos aceite de oliva

Para el relleno y el adorno

• 1 pimiento verde


• 20 gramos de aceite de oliva


• 4 tomates de pera bien maduros ó 1 frasco (600 gramos) de tomate natural


• 3 latas de atún en aceite (la receta original lleva tonyina de sorra desalada; la tonyina de sorra es la ijada del bonito en salazón. Un poco más de información sobre salazones en esta página)


• 2 huevos cocidos


• 2 puñaditos de piñones (40 gramos)

1. Preparamos la masa de la coca: En un bol echamos la harina, la sal, el agua, el aceite y la masa madre. Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutitos antes del amasado
   
2. Amasamos unos minutos (5-7) hasta que la bola tenga una superficie lisita y suave
   
3. Dejamos la bola en el bol tapada 2 horas a temperatura ambiente (ayer en la cocina habría unos 23º C)
   
4. Mientras tanto, hacemos un sofrito con el aceite, el pimiento verde en tiritas y el tomate pelado (si es de frasco ya está pelado). Hay que dejar reducir bastante tiempo para que quede sequito (en el thermomix se tiró casi una hora). A mitad de la cocción le añadimos dos latas de atún escurridas sin el aceite. Probar y ajustar de sal. Cuando esté lista dejamos enfriar y reservamos. También lo podemos dejar hecho de víspera
   
5. Seguimos con la masa de la coca. Tras el primer reposo, sacamos la bola, volvemos a amasar un poquito y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Yo la puse sobre un papel de hornear para estirarla y le eché un poquito de harina al rodillo (muy poquita). Dejaremos que repose otros 45 minutos así estirada
   
6. Precalentamos el horno a 180º C. Pinchamos la masa con un tenedor y con una cuchara vamos cogiendo el caldito que queda por arriba de la tomatada de bonito y lo echamos por encima de la masa. Esta estrategia es para impregnar el sabor de la tomatada en la masa de la coca. Horneamos durante 15 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.
   
   
7. Sacamos la coca y vertemos el resto de la tomatada por encima. Volvemos a introducir en el horno a la misma temperatura y ahora lo dejaremos 25-30 minutos vigilando para que no se nos queme. Si se está turrando demasiado, podemos quitar el calor de arriba
   
8. Adorno antes de servir: Picamos los dos huevos cocidos con 1 lata de atún escurrida sin el aceite y los piñones. Cuando se vaya a servir la coca (templada, caliente o fría) se espolvorea sobre la coca y a comérsela

Ya sólo queda degustar y disfrutar. Quedó una masa super crujiente y buenísima. A mí que me encantan las cocas (dolças y saladas) me va a dar mucho juego la receta de esta masa. La próxima será una coca dolça de Sant Joan, que es la que yo conocía ¿verdad Roser? Muchos besos y buen verano!!!

Estas galletas llegaron en su paquetito desde Göteborg (Suecia) cortesía de Ainara, Nora, Leticia y Buli. En el paquete venía la receta en correctísimo sueco pero me la guardé para traducirla con el google translator. Para mi sorpresa, al buscar más información en internet encontré la página web del fabricante donde también está la receta para hacerlas.

Hola!

Hoy otro plato ligero y propio de la gastronomía del Cantábrico, la ijada o ventresca de bonito al horno. Es un plato típico de estas fechas en las que hay bonito del norte en nuestras pescaderías a un precio más o menos razonable.

La primera duda que me ha surgido es cómo se escribe ijada si con "h" o sin ella porque la he encontrado escrita de una y otra forma en diferentes dominios y libros. Según la RAE (Real Academia de la Lengua) "Ijada: En los peces, parte anterior e inferior del cuerpo". La RAE no tiene entradas para la acepción "hijada" con lo que queda aclarada mi duda.

Ayer fue el primer día que me lancé a embotar bonito en aceite y fuimos al Mercado de la Ribera a comprar un bonito entero. Era el último que quedaba en la pescadería y pesaba 5 kilitos el animalito. Total que los pescateros que son unos expertos "te lo preparan": te apartan la ijada y te cortan las rodajas como tú quieras de gruesas.

La ijada era para cenar hoy. Es un plato facilísimo de hacer y que es muy jugoso y con mucho sabor. Lo recuerdo como un manjar que se cocinaba para los domingos y que aunque quede de un día para el siguiente, sigue estando buenísimo. Para elaborarlo he consultado en google y he encontrado un par de variaciones similares. La más fácil es ésta y también he encontrado esta otra en euskara, muy sencilla también. El tamaño de la ijada va a depender del peso del bonito. En nuestro caso, un bonito de 5 kilos tiene una ijada de 400 gramos suficiente para 2 personas.

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 ijada (o ventresca) de bonito de 400 gramos
  
• sal
• 1 dientes de ajo y perejil picados muy finamente
• aceite de oliva
• pan rallado

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º C
2. La ijada de bonito se ha de limpiar bien y hay que quitarle todas las telillas. Secarla con un papel de cocina
   
3. Untar con aceite una fuente de horno y colocar la ijada de bonito encima. Salar
4. Echar encima el ajo y el perejil picado y espolvorear con pan rallado. Por último, rociar con aceite de oliva
5. Introducir en el horno y hornear entre 15-20 minutos

Está buenísima, podéis probar cuando queráis.

Esta semana nos hemos ido mi partner y yo de compras en plan "comando independiente". Y ha pasado lo que tenía que pasar, que los dos compramos puerros y nos hemos juntado con 2 manojos. Soluciones: puerros a la vinagreta, porrusalda,...., y pastel de puerros. Como estamos en verano y hace buen tiempo no estamos tanto tiempo en casa, he pensado dejarlo hecho porque así tenemos la cena para dos días ya hecha. Luego lo acompañas de un gazpachito o una ensaladita y listo, cenita en menos de 5 minutos fresquita, rica y saludable.

Además hemos hecho un descubrimiento. Fuimos al LIDL a buscar buttermilk y no lo encontramos pero, compramos queso ricotta en tarrina (200 gramos) que yo, personalmente no conocía salvo por un libro de cocina vegetariana que hay en casa. Así que éste también va al pastel de puerros.

INGREDIENTES

• 300 g (aprox) de masa para empanada (ver la receta de la masa para empanada "garantizada"). La cantidad de masa que vayamos a necesitar va a depender del tamaño del molde. Si tenemos un molde redondo de unos 26 cm de diámetro y sólo vamos a poner masa en la parte de abajo, es suficiente con la mitad de los ingredientes de esta receta. Si queréis ponerle tapa entonces hacéis toda la receta. Si no queréis hacer la masa, hoy día existen masas quebradas o pasta brisa de muchas marcas y también de marcas blancas. Las venden refrigeradas y sólo hay que desenrrollarlas y colocarlas sobre el molde.
• 1 cebolla grande
• 50 g de aceite de oliva
  
• 6 puerros (la parte blanca y si queréis, también la parte verde más tierna)
• sal y pimienta al gusto
• 2 yemas de huevo
• 200 g de queso ricotta (queso fresco granulado con un 4,5 % de grasa). Si no tenéis queso de este tipo, se pueden emplear 2 cucharadas de nata de cocinar
  

ELABORACIÓN

1. Lo primero es hacer la masa para dejarla reposar una hora por lo menos.
2. Lavar y pelar la cebolla y los puerros. Troceamos los puerros en rodajitas finas
   
3. Con thermomix: picar la cebolla en el vaso 4 seg a veloc 5. Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura varoma, veloc 1. Seguido, añadir los puerros troceados, sal y pimienta al gusto y programar 15 min a temperatura varoma y veloc 1. Sin thermomix: en una sartén añadir la cebolla picada y el aceite y dejar pochar unos 10 min a fuego suave, añadir los puerros troceados, sal y pimienta y dejar hacer hasta que el puerro esté tierno. El tiempo va a depender de lo tiernos que sean la cebolla y los puerros
4. Dejar enfriar
   
5. Con thermomix: en el mismo vaso añadimos las yemas y el queso ricotta, mezclamos 15 segundos a veloc 3. Sin thermomix: añadimos las yemas y el queso y mezclamos bien
6. Precalentar el horno a 180ºC
7. Estirar la masa con un rodillo espolvoreando harina en la superficie y en el rodillo (si es una masa comprada no hace falta porque ya está estirada y sólo hay que desenrrollarla). Forramos un molde. Como ya he probado en ocasiones con un molde de tarta que no es desmontable y se me rompe el pastel cuando lo intento sacar, he optado por el molde desmontable de tartas/bizcochos. Estiramos la masa y con cuidado la depositamos en el fondo y vamos ayudándonos con los dedos para que se sujete a la pared del molde. Con las yemas de los dedos hundimos suavemente los laterales para que haga el dibujo como de tartaleta
8. Vertemos el relleno de puerros preferiblemente frío y hacemos un adornito con la masa sobrante. Le hice un lauburu (cuatro cabezas) enrollando unas tiras de masa
9. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180º C
   

NOTAS
Encontraréis muchas recetas en internet para el pastel de puerros. Algunas de ellas llevan otros ingredientes como mantequilla, nata o diversos quesos en cantidad variable (unas recetas más y otras menos). Sé que la nata, mantequilla y el queso dan más sabor al plato y lo hacen más jugoso pero, personalmente, siempre que tengo ocasión, prefiero utilizar otros ingredientes como el aceite de oliva o el queso bajo en grasa para hacer los platos menos calóricos y con un contenido menor de colesterol y/o grasas saturadas. Para compensar la operación "michelín" de los muffins de hace un par de días. ¿Eh, Axeridantza?

Otras variaciones de recetas añaden gambas, atún, jamón, etc. Según lo que queráis utilizar como ingrediente opcional, obtendréis diferentes platos con la misma base.

¡A disfrutar!

VALOR NUTRICIONAL POR PORCIÓN (calculando el pastel para 6 personas)

• 400 kcal
• 12 gramos de proteínas
• 30 gramos de hidratos de carbono (3 raciones)
  
• 25 gramos de grasas (de las cuales 6 gramos son grasas saturadas)
• 122 miligramos de colesterol
  

Propuesta de los compis del curro: "que si haces croissants". Yo respondo "es que es mucho curro". Alguien pregunta a ver si pueden ser unos muffins, otros dicen que "de chocolate". Total, que así hemos llegado a la página "How to bake" del Guardian y he sacado una receta de muffins de crema de chocolate de Dan Lepard y que hemos adaptado al thermomix. Sin robot tampoco presenta mayor complicación y os incluyo la versión de la receta original (o casi) y la adaptada al thermomix.

Bob Esponja apareció ayer tarde por la cocina diciendo que quería magdalenas. Era martes, llegaba de trabajar y estaba cansada. Pero, aunque pensemos que elaborar un postre es algo para lo que hace falta mucho tiempo, nada más lejos de la realidad. Elaborar estas magdalenas lleva aproximadamente una hora en total. Se enfrían rápidamente con lo que Bob Esponja quedó satisfecho con el resultado.

INGREDIENTES para unas 22 unidades

• ½ naranja de zumo con la piel cortada en dos o tres trocitos


• 4 huevos medianos (200 g)


• 200 g de azúcar


• 200 g de aceite de girasol


• 220 g de harina


• 1 pellizco de sal


• 1 sobre de levadura tipo Royal


• azúcar para espolvorear


• 10-12 cuadraditos de chocolate (70% de cacao) partidos en mitades según el número de magdalenas que salgan


• Moldes individuales para magdalenas. Yo probé unos moldes de silicona individuales que me regaló mi hermana, unos moldecitos cuadrados de aluminio y un par de los de papel que quedaban por ahí rondando

1. Preparamos el horno: precalentamos a 250º C. Ponemos los moldecitos individuales sobre una bandeja de horno
   
2. En el vaso del thermomix añadimos: la media naranja en 2-3 trocitos, el azúcar y los huevos y programamos 3 minutos a 37º C, velocidad 5
   
3. Acabado el tiempo, volvemos a programar otros 3 minutos, sin temperatura, velocidad 5
   
4. Añadimos el aceite en el vaso y se mezclan 15 segundos, velocidad 5
   
5. Por último, añadimos la harina, la sal y la levadura y programamos 8 segundos, velocidad 6
   
6. Preparamos la manga pastelera y empezamos a rellenar. Echamos un poco de la mezcla hasta un poco menos de la mitad de la altura de los moldes. Colocamos entonces el medio cuadradito de chocolate y, por último, terminamos de rellenar las magdalenas hasta llegar a las 3/4 partes del molde. Dejamos reposar durante 30 minutos en el frigorífico
   
7. Antes de hornear espolvoremos un poquito de azúcar. Bajamos la temperatura del horno a 220º C y horneamos durante15 minutos aproximadamente. Según el tipo de horno, puede ser menos tiempo. Si vuestro horno calienta mucho por encima se puede poner calor sólo desde abajo prestando atención para que no se nos quemen entonces en la parte de la base

• Utilizar harina integral en lugar de harina blanca


• No poner el chocolate si no queréis o cambiarlo por otro tipo (chocolate blanco, de cobertura...)


• Mezclar a partes iguales azúcar blanco y azúcar de caña

He de confesar que no me han gustado mucho los moldes de silicona. El domingo pasado hice estas mismas magdalenas en moldecitos de papel y salieron bárbaras. No sé si es por el molde en sí o porque pueda influir algún otro factor. Así que la próxima vez, vuelta otra vez a lo tradicional, aunque tengo un molde de 12 huecos que está esperando y no sé, no sé....

¡Qué aproveche!

Bueno,
Hoy un aperitivo para inaugurar la nueva sección "Sobre tu alimentación" que creo que será del agrado de muchos.

Me preocupa mucho la alimentación y la salud de algunos colectivos. Uno de ellos son las personas con diabetes. Niños, adolescentes, mayores, embarazadas....que sufren con esta enfermedad y que están muy concienciados con la importancia de una adecuada alimentación.
Soy de la filosofía de poder ayudar si tengo ocasión y son muchas las ocasiones en las que tanto los pacientes como las enfermeras o los médicos preguntan sobre Nutrición y Dietética.

Pero, lo que os traigo hoy es una iniciativa que se está llevando a cabo en Catalunya. Se llama "Fundación Alicia" y pretende mejorar los hábitos alimentarios de la población y defienden algo que yo también he defendido siempre, que la buena alimentación no tiene por qué estar reñida con la Gastronomía.

Enredando en esta página en el apartado de alimentación para la Diabetes he encontrado un "Recetario a base de cereales y otros granos" que explica de una forma sencilla cómo preparar u cocinar cereales como el trigo sarraceno, la avena, la quinoa, etc, que para muchos son desconocidos y no han oído nunca hablar de ellos. Se puede descargar en formato pdf (son 3 bloques) y, me parece que ayuda a introducir estos cereales a todas las personas. Los enlaces para las descargas los podéis encontrar aquí.
Si bien es verdad que la introducción de este recetario (en el primer bloque) está orientada a las personas con diabetes pienso que puede interesar a todos. Creo que va a ser de gran utilidad a todos aquellos que se planteen "enriquecer" su lista de cereales y pasar de comer únicamente trigo a una gran oferta de cereales y otras plantas. Además de aumentar nuestro conocimiento sobre ellos, conseguiremos ampliar las variaciones a la hora de cocinarlos y hacer una alimentación más variada y mas sabrosa.

¡Qué aproveche y que lo disfrutéis!