Coca de tomate y atún - coca de Sant Joan

Un poco tarde andamos para Sant Joan (24 de junio) pero bueno, cualquier otro día es bueno para hincarle los piños a esta maravilla.

Imaginaros la siguiente escena: Roser y yo al teléfono hablando del plan para la noche de Sant Joan. Ella me comentó que iba a hacer una coca de Sant Joan y yo le dije que menuda envidia con lo que a mí me gusta esta coca dulce. "¿Dulce?, que no Teba que esta coca es salada". Y yo, que no, que la que yo conozco es un postre y que no podía llevar tomate y atún. ¡¡¡¡Clarooooooo!!!! que la coca de Sant Joan de Barcelona (la que yo conocía y que es dulce) es diferente de la coca de Sant Joan que hacen en Castellón. Al final conseguimos aclararnos y quedamos en que Roser ya me iba a pasar la receta. Y aquí estamos

• 50 gramos de masa madre de trigo blanca activa y bien a puntito


• un pellizco de sal (2 ó 3 gramos)
  


• 250 gramos harina de trigo blanco de Rincón del Segura


• 100 gramos de agua


• 50 gramos aceite de oliva

Para el relleno y el adorno

• 1 pimiento verde


• 20 gramos de aceite de oliva


• 4 tomates de pera bien maduros ó 1 frasco (600 gramos) de tomate natural


• 3 latas de atún en aceite (la receta original lleva tonyina de sorra desalada; la tonyina de sorra es la ijada del bonito en salazón. Un poco más de información sobre salazones en esta página)


• 2 huevos cocidos


• 2 puñaditos de piñones (40 gramos)

1. Preparamos la masa de la coca: En un bol echamos la harina, la sal, el agua, el aceite y la masa madre. Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutitos antes del amasado
   
2. Amasamos unos minutos (5-7) hasta que la bola tenga una superficie lisita y suave
   
3. Dejamos la bola en el bol tapada 2 horas a temperatura ambiente (ayer en la cocina habría unos 23º C)
   
4. Mientras tanto, hacemos un sofrito con el aceite, el pimiento verde en tiritas y el tomate pelado (si es de frasco ya está pelado). Hay que dejar reducir bastante tiempo para que quede sequito (en el thermomix se tiró casi una hora). A mitad de la cocción le añadimos dos latas de atún escurridas sin el aceite. Probar y ajustar de sal. Cuando esté lista dejamos enfriar y reservamos. También lo podemos dejar hecho de víspera
   
5. Seguimos con la masa de la coca. Tras el primer reposo, sacamos la bola, volvemos a amasar un poquito y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Yo la puse sobre un papel de hornear para estirarla y le eché un poquito de harina al rodillo (muy poquita). Dejaremos que repose otros 45 minutos así estirada
   
6. Precalentamos el horno a 180º C. Pinchamos la masa con un tenedor y con una cuchara vamos cogiendo el caldito que queda por arriba de la tomatada de bonito y lo echamos por encima de la masa. Esta estrategia es para impregnar el sabor de la tomatada en la masa de la coca. Horneamos durante 15 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.
   
   
7. Sacamos la coca y vertemos el resto de la tomatada por encima. Volvemos a introducir en el horno a la misma temperatura y ahora lo dejaremos 25-30 minutos vigilando para que no se nos queme. Si se está turrando demasiado, podemos quitar el calor de arriba
   
8. Adorno antes de servir: Picamos los dos huevos cocidos con 1 lata de atún escurrida sin el aceite y los piñones. Cuando se vaya a servir la coca (templada, caliente o fría) se espolvorea sobre la coca y a comérsela

Ya sólo queda degustar y disfrutar. Quedó una masa super crujiente y buenísima. A mí que me encantan las cocas (dolças y saladas) me va a dar mucho juego la receta de esta masa. La próxima será una coca dolça de Sant Joan, que es la que yo conocía ¿verdad Roser? Muchos besos y buen verano!!!