Winter apple loaf - Pan de invierno de manzana (de Dan Lepard)

Ya,

ya sé!

Que pone pan de invierno y estamos en verano. Sí.

Pero, las circunstancias han apremiado que haga esta receta y no otra. La culpa es de Xabi quien me ha regalado un paquete de una harina con un nombre un poco largo y peculiar "Organic stoneground malted blend flour" de la marca "Bacheldre Watermill" y es británica. Traducido al castellano sería algo así como harina malteada ecológica molida a la piedra y olé.Así que me he ido a esa gran biblioteca que es internet a buscar una receta que empleara dicha harina. La receta original la encontraréis en este enlace.

INGREDIENTES

• 1 manzana pequeña
• 1 cebolla pequeña picadita
• 75 ml de sidra o cerveza
• la receta original llevaría 100 ml de agua pero yo no la he necesitado. En un primer intento con esta receta, le puse todo el agua y fue el caos. En caso de que la masa sea muy seca id añadiendo agua poco a poco. No hagáis como yo la primera vez, je je
  

• 200 g masa madre

• 75 g pipas de calabaza
  
• 75 g pipas girasol
• 250 g harina malteada de trigo del molino "Bacheldre Watermill" de trigo regalo de Xabi. Sugerencia de Dan Lepard para sustituir esta harina de trigo malteada (sacado de este enlace): 150 g de harina de trigo blanca, 100g de harina de trigo integral, 3 cucharadas de copos de avena (o trigo, cebada, etc) tostados y 1 cucharada de alguna de estas 3 opciones: extracto de malta (líquida o seca); sirope o melaza de color oscuro (de remolacha, por ejemplo) o miel de caña
  
• 175 g harina trigo blanco
  
• 10 g sal fina
• aceite para amasar

ELABORACIÓN

1. En un bol, rallar la manzana sin corazón y sin pepitas. Echar también la cebolla picadita en crudo. Añadir la cerveza (o sidra), la masa madre, las semillas, las harinas y la sal. Por último añadir el agua poco a poco. Nota importante: Tras añadir la cerveza y empezar a amasar, no he necesitado añadir nada de agua. Si necesitárais agua porque la masa está muy seca, añadidla poco a poco. La primera vez que hice este pan, eché el agua sin tener en cuenta que la harina con poca fuerza absorbe menos agua que la harina de fuerza. Tampoco olvidéis que tanto la manzana rallada como la cebolla picada sueltan agua. Mezclar bien y dejar 30 minutos reposando tapada. Sigue siendo una masa blanda pero se puede amasar. Se le da forma de bola. Se deja en un bol untado con aceite tapada con un trapo o con film transparente         
    
   Lo he dejado 2,5 horas en la cocina (hoy tendríamos unos 25º C) para que fermente y haremos un plegado cada 40-45 minutos en la superficie de amasado untada con aceite
2. Tras el tercer plegado dejamos la masa unos 5 minutos en la superficie de amasado. Le damos forma y la introducimos a un cestillo o banetón bien enharinado. Tapamos con film transparente y dejamos 1,5 horas
3. Precalentamos el horno a 220º C.
4. Damos uno o dos cortes al pan y vertemos agua caliente en la parte inferior del horno (ya ni me molesto en poner un recipiente metálico, la echo directamente para que se evapore). Horneamos 20 minutos a 220º C y después, bajamos la temperatura a 180º C y horneamos otros 20 minutos. Al hornearlo sacaba un olor que quitaba el "sentío"

Un día después, lo hemos probado y está increíble. Había probado el salmón ahumado, atún ahumado, queso ahumado......, pero ¡pan con sabor a ahumado! nunca, je je. Con el salmoncito ahumado encima es una experiencia indescriptible.

Se lo quiero dedicar muy especialmente a Xabi por acordarse de mí al traerme unos recaditos de Alemania y a Juantxo por su paciencia el día de la excursión a Aizorrotz (Eskoriatza).