La chica de las recetas

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¡¡¡¡Para chuparse los dedos!!!

Otra receta del libro de Anna Bellsolá "Pan en casa; del horno al corazón" adaptada para utilizar la masa madre.

La verdad es que tengo que confesar que últimamente no me arreglo demasiado bien con la mezcla de 3 trigos que me enviaron desde Rincón del Segura (RdS). A pesar de seguir sus instrucciones al pie de la letra, la harina que obtengo es un poco más vasta de lo que quisiera y me las veo y las deseo para conseguir una masa bien amasada elástica y extensible.

A pesar de este tipo de problemillas típicos de ser molinera casera, el resultado ha sido tan sorprendente que he tenido que rectificar en mi fuero interno diciéndome a mí misma que debo tener más fé y ser más positiva. Ayer no fue un buen día, je je y esto también ejerce su influencia en los panes que haces.

Me cogí la receta de Anna y le hice un par de cambios a su elaboración para adaptarla a la masa madre blanca de trigo y aquí os la traigo.

INGREDIENTES para 11 bollos de unos 200 gramos cada uno

800 g harina de trigo blanca (yo de la molienda de la mezcla de trigos de RdS)
400 g masa madre de trigo blanco (100% hidratación) a punto
450 g agua
160 g mantequilla a temperatura ambiente
70 g azúcar blanco
50 g leche en polvo
20 g sal
390 g de chocolate en trocitos. Puede ser de un tipo ó de 2 ó de 3 (cobertura, blanco y 70% cacao) como más os guste
(Opcional) 1 huevo batido para pintar los bollos

ELABORACIÓN

Primero, mezclar en un bol todos los ingredientes EXCEPTO el chocolate troceado y dejar reposar 30 minutos. Amasar al estilo francés (es una masa blandita) durante 15-20 minutos aproximadamente o hasta que la masa sea muy elástica. Cuando tenemos la masa bien amasada la extendemos sobre la superficie en forma de círculo y ponemos el chocolate troceado encima. Cerramos el paquete y empezamos a amasar pero, esta vez, al estilo tradicional con muchísima paciencia. Mucho cariño y el tiempo necesario para conseguir que el chocolate se integre completamente en la masa. Veréis que algún trozo de chocolate se queda saliendo "desafiante" de la masa. Es totalmente normal. No conviene manosear demasiado esta masa ¡¡¡¡porque se derretirá el chocolate!!! y haréis un pan de crema de chocolate, je je je

Dejar que haga la primera fermentación durante unas 5 horas y media con dos plegados cada dos horas aproximadamente en un bol untado de aceite y tapado con film transparente. Los plegados los hacemos sobre una superficie aceitada porque así es sumamente sencillo y no se nos pegará nada
Sacamos del bol a una superficie aceitada. Dividimos la masa en aproximadamente 11 piezas de 200 gramos. Hacemos paquetitos con las piezas y boleamos creando tensión. Los bollos tienen que quedar muy tensos, es muy importante para que mantengan la forma en la segunda fermentación. Colocamos los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Nota importante: los 11 bollos se deben repartir en dos bandejas de horno o, si no, hacer sólo la mitad de la receta porque los 11 bollos crecerán y en una sola bandeja se van a quedar sin espacio y se pegarán como me ha pasado a mí (la foto es previa a la fermentación)

Dejamos que hagan la segunda fermentación en esa misma bandeja tapados con un plástico en un ambiente templado. El plástico evitará que se seque la superficie de los bollos y quedará elástica sin agrietarse y permitirá que crezcan sin problema. Tiempo de la segunda fermentación: 1 hora y 45 minutos
Precalentar el horno a 180º C
(Opcional) Pintar los bollos con huevo batido y hacerles un cortecito en forma de cruz con unas tijeras e Introducir la(s) bandeja(s) y hornear durante 25 minutos a 180º C

¡¡La cocina olía que era una delicia!! Dejé que se enfriaran y no pude resistirme y me comí medio bollo por la noche. Son tiernecitos, blanditos y deliciosos. Tengo 3 reservados para llevarlos al trabajo y espero que gusten... A ver, a ver..... Ya os contaré