Receta sacada del libro "Pan y bollería con Thermomix" que me ha regalado mi peluquera Mertxe que también le da a la maquinita.

Entre rulos y secadores solemos hablar de lo que cocinamos la una y la otra. Y nos recomendamos recetas, blogs, etc. Ella tenía este libro repetido y me lo ha cedido muy amablemente.

Ojeando, encontré un pan con masa dulce relleno de jamón, aceitunas, pasas y alcaparras y como han sido las fiestas de mi pueblo (Erandio, Bizkaia) pensé en llevarlo como aperitivo para la comida familiar del sábado. 

Sólo tengo un "pero".  Como es una masa de pan y lo llevé a casa recién horneado, al cortarlo estaba "húmedo" y no le habíamos dado tiempo a que terminara de cocinarse. El pan cuando se está enfriando, aún sigue su proceso de cocción. Aún así y con todo no protestó nadie. Gustó mucho y se estaban disputando el trozo que sobró a ver quién se lo llevaba.

Aunque la receta es de Thermomix, la hice a mano y como tal os la presento. Hice unos pequeños cambios a las cantidades de algunos ingredientes, en mi opinión sobredimensionadas. Espero que sea del agrado del personal.

INGREDIENTES:

Para la masa

Preparaciones previas: Picar el jamón cocido y las aceitunas en trocitos menuditos y reservar. Para los usuarios de Thermomix: poner en el vaso el jamón en trozos grandes y picar 10 segundos a velocidad 4. Sacar y reservar. Picar las aceitunas, 4 segundos a velocidad 4.

Elaboración de la masa del pan:

En un bol añadir todos los ingredientes menos la leche que iremos añadiendo poco a poco a medida que vamos mezclando los ingredientes, observando la consistencia de la masa. Obtendremos una masa no demasiado húmeda. Si es necesario no añadir toda la leche, no hacerlo y, si véis que es necesaria más cantidad, id añadiéndola poco a poco. La dejaremos unos 5 minutos reposando antes de comenzar a amasar.

Echamos la masa sobre la superficie donde vayamos a amasar y comenzamos. A pesar de tener azúcar y mantequilla es una masa que se maneja bien y no se pega demasiado al principio. Como siempre, no hay que  perder la fé. Puede que la masa sea un poco resistente al amasado. Entonces alternamos ciclos de amasado y reposos pero no demasiados. No olvidéis que ésta es una masa con levadura de panadero y la fermentación va a ser más rápida que cuando empleamos la masa madre. En total amasé unos 10-15 minutos.

Formamos una bolita y la dejamos reposar 5 minutos. 

Espolvoreamos harina sobre la superficie y con ayuda de un rodillo (al que también le pondremos un poco de harina) comenzamos a estirar la masa. Mucha paciencia.  Hay que llegar a obtener un rectángulo de unos (40 x 30 cm) aprox.

Ahora vamos a untarlo de mantequilla con un pincel. Este paso es opcional y lo podéis obviar.
Vamos a ir colocando los ingredientes en este orden: primero las lonchas de jamón serrano (sin el tocino blanco para los que quieran un poquito menos de grasa en el pan), el jamón cocido picado, las aceitunas picadas, las alcaparras y las pasas. Dejaremos libres los bordes laterales y parte del borde inferior.

Untamos el dedo con agua y lo pasamos sobre el borde inferior de masa que está libre de relleno y comenzamos a enrollar el pan. No es necesario hacer fuerza sino, simplemente enrollarlo.
Al final cerramos el pan y dejamos el cierre en la parte de abajo.
Introducimos los laterales hacia el interior procurando sellarlos bien. Pasamos el pan a una bandeja forrada de papel de hornear y le hacemos unos cortes en la parte superior.
Dejamos que fermente unas dos horas (24º C en la cocina). Se supone que tiene que doblar el volumen. Cuando faltan 30 minutos para finalizar la fermentación encendemos el horno a 200º C.

Pintamos el pan con huevo batido y lo introducimos en el horno bajando la temperatura a 180º C. Hornear durante 30-40 minutos. Yo lo tuve 30 min porque ya íbamos tarde y teníamos prisa..... pero creo que le hubiesen venido bien otros 10 minutos. Aquí tenéis la foto de la miga (no es mi mejor fotografía, lo siento) y se ve que está húmeda por haberlo cortado en caliente, ainnnnnnnnssss!!!!.

Y aquí tenéis a mis dos sobrinos favoritos: Endika y Arrate degustando el pan en la comida de las fiestas de San Agustín.
¡Qué aproveche!

Verano y calor...... y más calor.

Llevamos un veranito que buenoooooo. Y, para comer o para cenar optamos por platos ligeros, fresquitos que nos ayuden a sentir mejor.

Ayer por la noche estaba intentando recordar la receta de la salsa que hace mi amigo Dani para las ensaladas y, aunque utilicé los mismos ingredientes (creo) no salió con la misma apariencia. 

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

En un almirez (o mortero) majamos los ajos con la sal. Tenemos que hacer una pasta con el ajo y que no quede ni un trocito. Añadimos las dos cucharadas de mostaza de Dijon y con movimientos circulares ir mezclándolo con el majado del ajo y la sal. Se integrará enseguida. Ahora sólo queda añadir el aceite poco a poco, también con movimientos circulares para que se vaya emulsionando todo y, el vinagre de Módena.

Es una salsa fuerte y picante pero muy sabrosa. Según el gusto de quien la elabore puede poner menos ajo y/o menos mostaza de Dijon para que quede más suave. Si la probáis seguro que repetís.
 

Saludos y bon profit!!

Vuelta a las andadas!!

Es lo que tienen las vacaciones: lo bueno es que desconectas y ves a amigos que no veías hace tiempo y lo malo, es que se acaban.

No he perdido el tiempo este verano. Tengo una entrada sorpresa preciosa pero estoy a la espera de que me envíen unos vídeos desde Francia así que, váis a tener que esperar un poco para leerla.

Además, hemos cambiado de nombre. Le hemos quitado el "blogspot" que, personalmente, no me gustaba nada. Ahora el nombre está como más "po-fesssional".

En fin, que ya tenía ganas de resucitar a mi masa madre y ponerla a trabajar. Como ya he agotado el pan del congelador he pensado en hacer tres tipos de pan diferentes: un pan blanco con olivada, pan de viena (del curso del Cebanc) y un pan de centeno con alcaravea (del libro de Hamelman). Ayer a la tarde, estuve dándole al coco para hacer cálculos y programar la elaboración de la hornada de hoy.

Hoy os presento la receta y la elaboración del pan de Viena. Este pan lo hicimos en un curso en el CEBANC. Mi entonces profesor me viene diciendo que me tengo que animar a hacer cosas un poco más elaboradas como las que hacíamos en el curso. Y espero que este pan sea del agrado de Óscar. ¡Ya me contarás!

INGREDIENTES para dos barritas de unos 400 gramos cada una

ELABORACIÓN

He quedado muy contenta con el resultado. Es un pan con sabor suave y miga blandita. Éste lo congelaré en trozos como de bocadillo. 

¡Qué aproveche!

Ya,

ya sé!

Que pone pan de invierno y estamos en verano. Sí.

Pero, las circunstancias han apremiado que haga esta receta y no otra. La culpa es de Xabi quien me ha regalado un paquete de una harina con un nombre un poco largo y peculiar "Organic stoneground malted blend flour" de la marca "Bacheldre Watermill" y es británica. Traducido al castellano sería algo así como harina malteada ecológica molida a la piedra y olé.Así que me he ido a esa gran biblioteca que es internet a buscar una receta que empleara dicha harina. La receta original la encontraréis en este enlace.

INGREDIENTES

• 1 manzana pequeña
• 1 cebolla pequeña picadita
• 75 ml de sidra o cerveza
• la receta original llevaría 100 ml de agua pero yo no la he necesitado. En un primer intento con esta receta, le puse todo el agua y fue el caos. En caso de que la masa sea muy seca id añadiendo agua poco a poco. No hagáis como yo la primera vez, je je
  

• 200 g masa madre

• 75 g pipas de calabaza
  
• 75 g pipas girasol
• 250 g harina malteada de trigo del molino "Bacheldre Watermill" de trigo regalo de Xabi. Sugerencia de Dan Lepard para sustituir esta harina de trigo malteada (sacado de este enlace): 150 g de harina de trigo blanca, 100g de harina de trigo integral, 3 cucharadas de copos de avena (o trigo, cebada, etc) tostados y 1 cucharada de alguna de estas 3 opciones: extracto de malta (líquida o seca); sirope o melaza de color oscuro (de remolacha, por ejemplo) o miel de caña
  
• 175 g harina trigo blanco
  
• 10 g sal fina
• aceite para amasar

ELABORACIÓN

1. En un bol, rallar la manzana sin corazón y sin pepitas. Echar también la cebolla picadita en crudo. Añadir la cerveza (o sidra), la masa madre, las semillas, las harinas y la sal. Por último añadir el agua poco a poco. Nota importante: Tras añadir la cerveza y empezar a amasar, no he necesitado añadir nada de agua. Si necesitárais agua porque la masa está muy seca, añadidla poco a poco. La primera vez que hice este pan, eché el agua sin tener en cuenta que la harina con poca fuerza absorbe menos agua que la harina de fuerza. Tampoco olvidéis que tanto la manzana rallada como la cebolla picada sueltan agua. Mezclar bien y dejar 30 minutos reposando tapada. Sigue siendo una masa blanda pero se puede amasar. Se le da forma de bola. Se deja en un bol untado con aceite tapada con un trapo o con film transparente         
    
   Lo he dejado 2,5 horas en la cocina (hoy tendríamos unos 25º C) para que fermente y haremos un plegado cada 40-45 minutos en la superficie de amasado untada con aceite
2. Tras el tercer plegado dejamos la masa unos 5 minutos en la superficie de amasado. Le damos forma y la introducimos a un cestillo o banetón bien enharinado. Tapamos con film transparente y dejamos 1,5 horas
3. Precalentamos el horno a 220º C.
4. Damos uno o dos cortes al pan y vertemos agua caliente en la parte inferior del horno (ya ni me molesto en poner un recipiente metálico, la echo directamente para que se evapore). Horneamos 20 minutos a 220º C y después, bajamos la temperatura a 180º C y horneamos otros 20 minutos. Al hornearlo sacaba un olor que quitaba el "sentío"

Un día después, lo hemos probado y está increíble. Había probado el salmón ahumado, atún ahumado, queso ahumado......, pero ¡pan con sabor a ahumado! nunca, je je. Con el salmoncito ahumado encima es una experiencia indescriptible.

Se lo quiero dedicar muy especialmente a Xabi por acordarse de mí al traerme unos recaditos de Alemania y a Juantxo por su paciencia el día de la excursión a Aizorrotz (Eskoriatza).