Pan de jamón

Receta sacada del libro "Pan y bollería con Thermomix" que me ha regalado mi peluquera Mertxe que también le da a la maquinita.

Entre rulos y secadores solemos hablar de lo que cocinamos la una y la otra. Y nos recomendamos recetas, blogs, etc. Ella tenía este libro repetido y me lo ha cedido muy amablemente.

Ojeando, encontré un pan con masa dulce relleno de jamón, aceitunas, pasas y alcaparras y como han sido las fiestas de mi pueblo (Erandio, Bizkaia) pensé en llevarlo como aperitivo para la comida familiar del sábado. 

Sólo tengo un "pero".  Como es una masa de pan y lo llevé a casa recién horneado, al cortarlo estaba "húmedo" y no le habíamos dado tiempo a que terminara de cocinarse. El pan cuando se está enfriando, aún sigue su proceso de cocción. Aún así y con todo no protestó nadie. Gustó mucho y se estaban disputando el trozo que sobró a ver quién se lo llevaba.

Aunque la receta es de Thermomix, la hice a mano y como tal os la presento. Hice unos pequeños cambios a las cantidades de algunos ingredientes, en mi opinión sobredimensionadas. Espero que sea del agrado del personal.

INGREDIENTES:

Para la masa

Preparaciones previas: Picar el jamón cocido y las aceitunas en trocitos menuditos y reservar. Para los usuarios de Thermomix: poner en el vaso el jamón en trozos grandes y picar 10 segundos a velocidad 4. Sacar y reservar. Picar las aceitunas, 4 segundos a velocidad 4.

Elaboración de la masa del pan:

En un bol añadir todos los ingredientes menos la leche que iremos añadiendo poco a poco a medida que vamos mezclando los ingredientes, observando la consistencia de la masa. Obtendremos una masa no demasiado húmeda. Si es necesario no añadir toda la leche, no hacerlo y, si véis que es necesaria más cantidad, id añadiéndola poco a poco. La dejaremos unos 5 minutos reposando antes de comenzar a amasar.

Echamos la masa sobre la superficie donde vayamos a amasar y comenzamos. A pesar de tener azúcar y mantequilla es una masa que se maneja bien y no se pega demasiado al principio. Como siempre, no hay que  perder la fé. Puede que la masa sea un poco resistente al amasado. Entonces alternamos ciclos de amasado y reposos pero no demasiados. No olvidéis que ésta es una masa con levadura de panadero y la fermentación va a ser más rápida que cuando empleamos la masa madre. En total amasé unos 10-15 minutos.

Formamos una bolita y la dejamos reposar 5 minutos. 

Espolvoreamos harina sobre la superficie y con ayuda de un rodillo (al que también le pondremos un poco de harina) comenzamos a estirar la masa. Mucha paciencia.  Hay que llegar a obtener un rectángulo de unos (40 x 30 cm) aprox.

Ahora vamos a untarlo de mantequilla con un pincel. Este paso es opcional y lo podéis obviar.
Vamos a ir colocando los ingredientes en este orden: primero las lonchas de jamón serrano (sin el tocino blanco para los que quieran un poquito menos de grasa en el pan), el jamón cocido picado, las aceitunas picadas, las alcaparras y las pasas. Dejaremos libres los bordes laterales y parte del borde inferior.

Untamos el dedo con agua y lo pasamos sobre el borde inferior de masa que está libre de relleno y comenzamos a enrollar el pan. No es necesario hacer fuerza sino, simplemente enrollarlo.
Al final cerramos el pan y dejamos el cierre en la parte de abajo.
Introducimos los laterales hacia el interior procurando sellarlos bien. Pasamos el pan a una bandeja forrada de papel de hornear y le hacemos unos cortes en la parte superior.
Dejamos que fermente unas dos horas (24º C en la cocina). Se supone que tiene que doblar el volumen. Cuando faltan 30 minutos para finalizar la fermentación encendemos el horno a 200º C.

Pintamos el pan con huevo batido y lo introducimos en el horno bajando la temperatura a 180º C. Hornear durante 30-40 minutos. Yo lo tuve 30 min porque ya íbamos tarde y teníamos prisa..... pero creo que le hubiesen venido bien otros 10 minutos. Aquí tenéis la foto de la miga (no es mi mejor fotografía, lo siento) y se ve que está húmeda por haberlo cortado en caliente, ainnnnnnnnssss!!!!.

Y aquí tenéis a mis dos sobrinos favoritos: Endika y Arrate degustando el pan en la comida de las fiestas de San Agustín.
¡Qué aproveche!