Curso de "Pan Artesano" en Cebanc

Hace meses que tenía esta entrada pendiente.
Como todas las fotos y los vídeos del curso están en la memoria del teléfono y, realmente, tampoco le he dedicado el tiempo que debería, se me ha dilatado un poco la publicación. Perdóname Oscar por ser tan zángana.

Eso sí, me pienso esforzar en hacer un repaso de las cosas más importantes y animar al personal a que se apunte para el próximo curso de "Pan Artesano" en el Cebanc. En el caso de que alguien esté interesado, hacia finales de octubre se publican los cursos de "Hobetuz" para trabajadores en activo y para desempleados. Es una formación gratuita y está acreditada, es decir, te dan un certificado y te lo convalidan por créditos si quieres estudiar algún ciclo formativo afín al curso que realizas. Hay que contactar con el centro formador para saber qué requisitos son necesarios y enviarlos en el plazo que ellos determinen. Después, si el curso sale adelante, te avisan con antelación para que asistas a las clases.

En mi caso me aceptaron pero tenía que ir hasta Donostia los lunes y los miércoles de 18:00 a 21:00 lo cual suponía una hora de coche para ir y otra para volver. No me importó lo más mínimo y fui todos los días lloviera, nevara o soplara un viento de narices.

Reconozco que al principio estuve a punto de dejarlo. "Esto no es lo mío" pensé porque yo iba con mi idea holística de pan con masa madre y no parecía que lo que iban a enseñarme en el curso me iba a servir para mis propósitos. Pero, mis compañeros de clase me persuadieron para quedarme. Oscar, nuestro profesor, me confesó después que, sinceramente "no pensaba que iba a terminar el curso". Creo que fue una confabulación entre todos, profesor y alumnado, para no dejarme marchar. Reconozco que hubiese sido un error abandonar no sólo por los conocimientos o por la práctica a la hora de hacer pan, sino, por todos los ratos agradables que pasé con todos ellos.

Conseguir hacer pan en clases de 3 horas implica tener que echar mano de procedimientos distintos a los que utilizamos con la masa madre. La panadería de oficio está además ligada a lo que el cliente demanda: baguette, panes de media cocción, etc que, no son siempre del gusto de los panaderos. Sin embargo, sí que cuidan los ingredientes buscando, cuando están disponibles, los ingredientes más naturales. Además, nos ha servido para tocar las masas, formar y quitar el miedo a cortar o greñar el pan. Aquí os presento algunas de las fotografías del curso de diferentes panes y masas. Hubo de todo, panes dulces y salados, panes de gran volumen y panes planos, panes nacionales y extranjeros, en definitiva panes para todos los gustos.

Las imágenes no son de muy buena calidad porque la cámara del móvil no da para más y, lo de las fotos en movimiento...., es una asignatura pendiente. Espero que podráis comprenderlo.

Aquí un "montaje" de las imágenes del formado de un "batard" o barra tipo rústico:
Aquí los "batard" o barras rústicas una vez horneados:

Bollos "preñaos" con txistorra (los de la derecha) y con "relleno criollo" cortesía de Luis (los de la izquierda):
Aquí los "panes de viena con chocolate", deliciosos bollitos que a los más golosos les va a encantar
Aquí, una fantástica vista de los panes en el horno antes de girar las bandejas:

Se lo quiero dedicar con todo el cariño a Óscar, Águeda, Edgar, Nahif, Luismi, Edu, Ahmed, Mikel, Estitxu, Lourdes, Ana, Luis y Dennis.
Por cierto, Barakaldo no está tan lejos, ¿eh? A ver si os veo pronto por aquí. Muxus