Querido Txentxo,


Llegaste con tu sonrisa y tus preciosos ojos azules a nuestro laboratorio y enseguida te hiciste un hueco en el corazón de todo el personal. En ocasiones el trabajo era mucho menos duro cuando nos hacías guiños cómplices como para quitar seriedad a las discusiones de las reuniones de grupo. Y ahora, cuando has decidido que tienes que dar un giro a tu vida y volver a tus orígenes, es cuando nos hemos quedado tristes, muy tristes. 


La pregunta del día de la despedida sobre las magdalenas a ver si consigo resolvértela. Queremos magdalenas que se puedan mojar en la leche y que, a ser posible, la leche se quede en ellas ¿era eso verdad? Nada de magdalenas "hidrófobas" (que repelen los sistemas acuosos) para desayunar, je, je : )


Pues no te voy a hacer una receta nada complicada para que la podáis hacer sin ningún problema en casita y sin aparatos o técnicas complicadas. Está sacada del libro de cocina y repostería que te comenté que tuvo mi amama y que ahora tenemos mi madre, mi tío, mi hermana y también yo. Tiene recetas simples, sencillas y de toda la vida. Ya te conté que en este libro a los cakes les llama "kek", los donuts son "donas", los muffins son "maffis" y así unos cuantos golpes más al diccionario que lo hacen un libro muy entrañable. En aquellos tiempos en los que ni había tele ni internet y tenían que enseñar a las "chicas de servir" a cocinar y a presentar los platos famosos de aquel tiempo, imagino que era la forma de no complicarles la existencia con la grafía extranjera y su pronunciación.  Eso sí, para buscar las recetas, a veces me vuelvo chirivita. 


Para ver si mejoramos la capacidad de "beberse" la leche de las magdalenas te traigo la siguiente receta. Toma nota:


INGREDIENTES para unas 12 magdalenas

• 2 huevos (2 claras y 2 yemas) que pesaban 100 g aprox (tal y como se ve en la foto)
• 1 yema
• el peso de los 2 huevos en azúcar (100 g)
• el peso de los 2 huevos en harina (100 g)
• el peso de los 2 huevos en mantequilla derretida (100 g)
• 1 cucharadita de levadura tipo "Royal"
• moldes para magdalenas
• azúcar para espolvorear por encima

ELABORACIÓN

Batir las 2 claras y las 2 yemas con un batidor y, agregar luego la otra yema y batirla también. Incorporar después, poco a poco, el azúcar batiendo sin cesar hasta conseguir que el azúcar quede completamente disuelto. 


Seguidamente, agregar la harina con el "Royal" e inmediatamente después la mantequilla derretida. Mezclarlo todo bien y seguir removiendo un ratito.


Recuerda que te comenté que las masas que llevan levadura tipo "Royal" sean magdalenas, financiers o algunos bizcochos mejoran su horneado si las dejamos reposando entre 30-60 minutos en la nevera. Ésta masa reposó durante 2 horas en frío.


Precalentar el horno a 180º C. Preparar los moldecitos de papel sobre una fuente de horno. 
Sacar la masa de la nevera ,rellenar los moldes (con manga pastelera es más fácil) y espolvorear con un poco de azúcar por encima. Hornear a 180º C durante 10 minutos aproximadamente. 




Espero que estas magdalenas sean como las que tú querías. A mí me han parecido superesponjosas y tiernecitas. Aquí está la foto que "demuestra" que el café se queda en las magdalenas : )


Cuídate y no te olvides de nosotros. 

Te regalan dos kilos de acelgas para dos gatos que somos y ¿qué haces?
Como las acelgas tenían pencas grandecitas decidí separar las hojas y cocerlas por un lado y dejar las pencas por otro para rellenar. 


La verdad es que este tipo de platos llevan tiempo pero no son difíciles y podéis pedir que os echen una mando desde los pequeñitos para rellenarlas hasta los más mayorcitos para ir rebozando y friendo las pencas. 


Bueno, las pencas para rellenar las cocimos hace unos días y han estado en la nevera escurriéndose bien. No hace falta cocerlas totalmente sino dejarlas un poco "al dente". El tiempo de cocción va a depender de lo tiernas que estén las acelgas. 

Lo que son las cosas.


Hace una semana aproximadamente contactó conmigo Salva, del departamento de Diseño de Mon Orxata, una empresa de Alboraia (Valencia) que dedica su actividad a la horchata y la chufa entre otros productos. Me pidieron permiso para poner el enlace de mi receta de horchata que publiqué hace dos años en su página web, su blog y su página de facebook porque se ve que les había gustado mucho cómo estaba escrita y lo que allí contaba. Dió la  casualidad que la chufa que utilicé para hacerla (en la segunda intentona; la que salió buena) se la había comprado a ellos. Lo pequeñito que es el mundo. 


Os podéis imaginar lo contenta que me puse pues no me considero una blogera tan "fashion" o tan interesante como otros que andan por el web con fotos increíbles (para mí imposibles), cientos de seguidores y/o decenas de comentarios. Os confieso que pensé que quizás se habían equivocado pero, no, era verdad. ¡Me habían escogido a mí!


Total que entre email que va, email que viene, empieza el vacile con que me querían haber nombrado Orxatera de honor (horchatera de honor) y yo les contesté que me habría encantado tal honor. Finalmente, se ve que la idea prosperó y decidieron concederme dicho galardón. La foto la tenéis a la derecha la diseñaron ellos con la foto de la receta, con medallita de "champion" y todo. 


Han tenido además, el detalle de enviarme todos los productos que se ven en la foto superior: aceite de chufa, aceite de masaje, jabones, harina de chufa, chufas con denominación de origen de "chufa de Valencia", mermelada de chufa, fartons, palitos de pan y, por supuesto, ¡horchata! Una delicia. 


Muchas gracias Mon Orxata, y muchas gracias a Salva por encontrarme en la red y coronarme como "Orxatera de honor". Eternamente agradecida. Espero cumplir con mis deberes de Orxatera de honor : ) y dejar el pabellón bien alto. 

Una de inventos.
Tocaba hacer pan y me apetecía ponerle cebolla y chistorra. La cebolla iba a ir caramelizada, dulce, de textura suave y melosa. Tengo capricho por llegar a ser capaz de hacer un pan de cebolla caramelizada que probé en cierta ocasión. Y doy fé que la que la sigue, la consigue. Vamos que sí!!


La txistorra es un tesorito guardado en mi congelador desde hace unos meses. Me la traje de Arbizu porque tuvimos que ir a dar un curso de Pan Artesano. La txistorra de Arbizu es muy conocida y tiene una fama justificadísima. Está re-buena!


Pues ya tenía el "relleno" del pan elegido. Ahora sólo tocaba adaptar la receta básica de pan cortesía de Ibán Yarza para hacer este invento.