Pan de molde "semilla de oro" del "güeno"
Y éste es el segundo intento. A ver qué tal es este pan para ese "auto-reto" de conseguir un pan de miga recia.
Esta vez sin leche, sólo con agua.
En esta ocasión quería imitar uno de los panes más conocidos de la marca comercial Bimbo y miré la lista de ingredientes de su pan "semilla de oro". Le di un poco al bolo a ver si se me ocurría cómo diseñar una fórmula equivalente, pero casera, sin aditivos innecesarios. No creo que vaya a dar con la fórmula original de su receta y tampoco es mi objetivo. Los ingredientes que figuran en el pan comercial "semilla de oro" son los siguientes:
- harina de trigo
- agua
- harina de centeno
- levadura
- azúcar
- sal
- harina de habas
- aceite de oliva
- emulsionantes: E-472 (ésteres de los mono- y di-glicéridos de los ácidos grasos y E-471 (mono- y di-glicéridos de los ácidos grasos)
- conservantes: E-282 (propionato de calcio) y E-200 (ácido sórbico)
En lugar de harina de habas, voy a poner un pellizquito de mi malta de centeno y evidentemente, prescindiré de emulsionantes y conservantes, je, je, je. No le van a hacer falta porque este pan va a durar un suspiro ;-)
Aquí la fórmula inventada por mí:
INGREDIENTES para dos moldes (de aprox. 625 g de masa en cada molde, de dimensiones aproximadas 20 x 10 x 9,5 cm):
Para el prefermento:
- 145 g de harina de trigo (mezcla de T80 Moulin de Coulagne y Rincón del Segura)
- 89 g de agua
- 2 g de levadura fresca
Para la masa final:
- todo el prefermento
- 445 g harina blanca de trigo (mezcla de T80 Moulin de Coulagne y Rincón del Segura)
- 138 g harina blanca de centeno de Rincón del Segura
- 353 g agua
- 10 g levadura fresca de panadería
- 40 g aceite de oliva
- 28 g miel
- 11 g sal
- (Opcional) 2 g de harina malteada de centeno
ELABORACIÓN
El día anterior (hacia las 20:30 aprox.) elaboramos un prefermento con 145 g de harina de trigo, 89 g de agua y 2 g de levadura fresca. Lo dejamos una hora a temperatura ambiente (22º C) y después lo guardamos en nevera hasta su utilización al día siguiente.
Al día siguiente (12:00), en un bol mezclamos los ingredientes de la masa final; la harina de centeno y la de trigo (y la malta, en caso de utilizarla), 10 g de levadura fresca y la sal. Primero incorporaremos el agua y amasaremos. Después, la miel y por último el aceite de oliva. Hay que amasar largo rato, hasta que la masa sea muy blanda y el gluten se haya desarrollado muy bien.
Primera fermentación: Untamos un bol con un poquito de aceite de oliva y dejamos que la masa leve hasta que esté bien inflada. Desde las 12:30 (22ºC, una hora y tres cuartos)
14:15 formado: 2 batards. Los he colocado en los moldes para el segundo levado. Segunda fermentación: 2 horas y media (22º C).
Horneado con vapor. temperatura 190º C durante 10 minutos sólo con calor desde abajo y otros 20 minutos con calor arriba y abajo.
A pesar de que ha uno de los panes ha sacado un greñudo peculiar, la miga está espectacular. Éste es el mejor pan de molde que he horneado nunca, y sólo me queda decir que, repetiré pronto para mejorar la apariencia porque de sabor y textura me ha encantado.
Enfriamos sobre rejilla y a degustar ¡Bon apetit!
^_^
El día anterior (hacia las 20:30 aprox.) elaboramos un prefermento con 145 g de harina de trigo, 89 g de agua y 2 g de levadura fresca. Lo dejamos una hora a temperatura ambiente (22º C) y después lo guardamos en nevera hasta su utilización al día siguiente.
Al día siguiente (12:00), en un bol mezclamos los ingredientes de la masa final; la harina de centeno y la de trigo (y la malta, en caso de utilizarla), 10 g de levadura fresca y la sal. Primero incorporaremos el agua y amasaremos. Después, la miel y por último el aceite de oliva. Hay que amasar largo rato, hasta que la masa sea muy blanda y el gluten se haya desarrollado muy bien.
Primera fermentación: Untamos un bol con un poquito de aceite de oliva y dejamos que la masa leve hasta que esté bien inflada. Desde las 12:30 (22ºC, una hora y tres cuartos)
14:15 formado: 2 batards. Los he colocado en los moldes para el segundo levado. Segunda fermentación: 2 horas y media (22º C).
Horneado con vapor. temperatura 190º C durante 10 minutos sólo con calor desde abajo y otros 20 minutos con calor arriba y abajo.
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| Éste ha salido un poco accidentado al sacarlo del molde antes del tiempo de horneado. |
A pesar de que ha uno de los panes ha sacado un greñudo peculiar, la miga está espectacular. Éste es el mejor pan de molde que he horneado nunca, y sólo me queda decir que, repetiré pronto para mejorar la apariencia porque de sabor y textura me ha encantado.
Enfriamos sobre rejilla y a degustar ¡Bon apetit!
^_^
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