Pan de molde "semilla de oro" del "güeno"
Y éste es el segundo intento. A ver qué tal es este pan para ese "auto-reto" de conseguir un pan de miga recia.
Esta vez sin leche, sólo con agua.
En esta ocasión quería imitar uno de los panes más conocidos de la marca comercial Bimbo y miré la lista de ingredientes de su pan "semilla de oro". Le di un poco al bolo a ver si se me ocurría cómo diseñar una fórmula equivalente, pero casera, sin aditivos innecesarios. No creo que vaya a dar con la fórmula original de su receta y tampoco es mi objetivo. Los ingredientes que figuran en el pan comercial "semilla de oro" son los siguientes:
- harina de trigo
- agua
- harina de centeno
- levadura
- azúcar
- sal
- harina de habas
- aceite de oliva
- emulsionantes: E-472 (ésteres de los mono- y di-glicéridos de los ácidos grasos y E-471 (mono- y di-glicéridos de los ácidos grasos)
- conservantes: E-282 (propionato de calcio) y E-200 (ácido sórbico)
En lugar de harina de habas, voy a poner un pellizquito de mi malta de centeno y evidentemente, prescindiré de emulsionantes y conservantes, je, je, je. No le van a hacer falta porque este pan va a durar un suspiro ;-)
Aquí la fórmula inventada por mí:
INGREDIENTES para dos moldes (de aprox. 625 g de masa en cada molde, de dimensiones aproximadas 20 x 10 x 9,5 cm):
Para el prefermento:
- 145 g de harina de trigo (mezcla de T80 Moulin de Coulagne y Rincón del Segura)
- 89 g de agua
- 2 g de levadura fresca
Para la masa final:
- todo el prefermento
- 445 g harina blanca de trigo (mezcla de T80 Moulin de Coulagne y Rincón del Segura)
- 138 g harina blanca de centeno de Rincón del Segura
- 353 g agua
- 10 g levadura fresca de panadería
- 40 g aceite de oliva
- 28 g miel
- 11 g sal
- (Opcional) 2 g de harina malteada de centeno
ELABORACIÓN
El día anterior (hacia las 20:30 aprox.) elaboramos un prefermento con 145 g de harina de trigo, 89 g de agua y 2 g de levadura fresca. Lo dejamos una hora a temperatura ambiente (22º C) y después lo guardamos en nevera hasta su utilización al día siguiente.
Al día siguiente (12:00), en un bol mezclamos los ingredientes de la masa final; la harina de centeno y la de trigo (y la malta, en caso de utilizarla), 10 g de levadura fresca y la sal. Primero incorporaremos el agua y amasaremos. Después, la miel y por último el aceite de oliva. Hay que amasar largo rato, hasta que la masa sea muy blanda y el gluten se haya desarrollado muy bien.
Primera fermentación: Untamos un bol con un poquito de aceite de oliva y dejamos que la masa leve hasta que esté bien inflada. Desde las 12:30 (22ºC, una hora y tres cuartos)
14:15 formado: 2 batards. Los he colocado en los moldes para el segundo levado. Segunda fermentación: 2 horas y media (22º C).
Horneado con vapor. temperatura 190º C durante 10 minutos sólo con calor desde abajo y otros 20 minutos con calor arriba y abajo.
A pesar de que ha uno de los panes ha sacado un greñudo peculiar, la miga está espectacular. Éste es el mejor pan de molde que he horneado nunca, y sólo me queda decir que, repetiré pronto para mejorar la apariencia porque de sabor y textura me ha encantado.
Enfriamos sobre rejilla y a degustar ¡Bon apetit!
^_^
El día anterior (hacia las 20:30 aprox.) elaboramos un prefermento con 145 g de harina de trigo, 89 g de agua y 2 g de levadura fresca. Lo dejamos una hora a temperatura ambiente (22º C) y después lo guardamos en nevera hasta su utilización al día siguiente.
Al día siguiente (12:00), en un bol mezclamos los ingredientes de la masa final; la harina de centeno y la de trigo (y la malta, en caso de utilizarla), 10 g de levadura fresca y la sal. Primero incorporaremos el agua y amasaremos. Después, la miel y por último el aceite de oliva. Hay que amasar largo rato, hasta que la masa sea muy blanda y el gluten se haya desarrollado muy bien.
Primera fermentación: Untamos un bol con un poquito de aceite de oliva y dejamos que la masa leve hasta que esté bien inflada. Desde las 12:30 (22ºC, una hora y tres cuartos)
14:15 formado: 2 batards. Los he colocado en los moldes para el segundo levado. Segunda fermentación: 2 horas y media (22º C).
Horneado con vapor. temperatura 190º C durante 10 minutos sólo con calor desde abajo y otros 20 minutos con calor arriba y abajo.
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| Éste ha salido un poco accidentado al sacarlo del molde antes del tiempo de horneado. |
A pesar de que ha uno de los panes ha sacado un greñudo peculiar, la miga está espectacular. Éste es el mejor pan de molde que he horneado nunca, y sólo me queda decir que, repetiré pronto para mejorar la apariencia porque de sabor y textura me ha encantado.
Enfriamos sobre rejilla y a degustar ¡Bon apetit!
^_^
Lo primero, gracias por compartir tu sabiduría.
ResponderEliminarQuiero hacer esta receta de pan de molde pero los dos me parece demasiado. Quería saber si para hacer sólo uno es suficiente con dividir los ingredientes por la mitad, Gracias.
Hola Lasaldi,
EliminarMuchas gracias a ti por llegar hasta aquí ;-)
Efectivamente si quieres hacer un solo pan te basta con dividir los ingredientes entre dos.
Saludos