¡¡¡Esta vez siiiiiiiii!!!

Contentísima con el resultado. Las mejoras son evidentes de un tiempo a esta parte. En la anterior versión de este intento os presenté un pan con "defectillos estéticos", pero aquí está la receta mejorada con cambios y un sabor espectacular. Este pan se conserva una semana perfecto y de hecho, le pasa un poco como a los panes de centeno que mejoran con un reposo de hasta 48 horas antes de cortarlo. La miga no se seca ni se desmiga. Es una pasada. 

INGREDIENTES para dos hogacitas de medio kilo cada una

• 410 g agua
• 10 g vinagre de manzana
• 24 g aceite de oliva virgen
• 180 g de masa madre de trigo sarraceno (100% hidratación) 
• 6 g levadura fresca (tenemos una temperatura de 22º C en la cocina)
• 122 g almidón de yuca (Yoki)
• 122 g fécula de patata (Santiveri)
• 85 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof, Dayelet)
• 61 g de harina de arroz (molido en casa)
• Semillas: un puñado de semillas de sésamo y otro de lino
• 13 g de psyllium (Rettenmaier Ibérica)
• 10 g de semillas de chía molidas
• 10 g sal

Mezclado con la amasadora (Kenwood KMC010). 
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora. 
Tiempo total de mezclado: 14 minutos: un minuto a velocidad 1, siete minutos a velocidad 4 y los últimos seis minutos a velocidad 1. 

Primera fermentación: Dos horas y media a temperatura ambiente en un bol tapada con un gorro de ducha. 

Formado: Sacar la masa a una superficie enharinada con harina de arroz. Dividirla en dos trozos. Formaremos una bola suavemente sin desgasificar ni apretar la masa. Dejamos cada masa en un banetón enharinado con harina de arroz. Tapamos con gorros de ducha. 

Segunda fermentación: Algo menos de dos horas en nevera. 




Horneado: Horno precalentado a 240º C. Tiempo total: 70 minutos

Echamos agua sobre la bandeja del suelo del horno y horneamos los primeros 15 minutos sólo con calor desde abajo (220º C).
Otros 45 minutos con calor arriba y abajo (200º C).
Y por último, otros 10 minutos con el horno apagado y la puerta del horno entreabierta.


Sacamos el pan y enfriamos completamente sobre rejilla.




VALOR NUTRICIONAL por rebanada de unos 53 g aprox.

• Energía: 104 kcal

• Grasas totales: 1,8 g de las cuales: 
• 0,2 g grasas saturadas
• 0,5 g de grasas monoinsaturadas
• 0,5 g de grasas poliinsaturadas

• Hidratos de carbono totales: 20,8 g (2 raciones de HC) y de los cuales:
• 2 g fibra
• 0,3 g azúcares sencillos 

¡Buen provecho!

Ahora que llega el frío (por lo menos en el norte) ya apetecen platos calentitos para confortar el cuerpo. La autora de esta receta es Blissful Basil. Ella lo acompaña con arroz integral cocido. Yo, por comodidad he preferido añadir una patata para hacer el menú del "tuper" de mañana ya completo. 

Este curry ha sido un éxito, si bien creo que habrá que aligerarlo en la próxima ocasión por su alto contenido en grasa saturada tal y como explico al final del en la sección del valor nutricional de la receta. 


INGREDIENTES para 3-4 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• Especias molidas (en polvo): 
• 1 cucharada de curry 
• media cucharadita de cilantro 
• media cucharadita de cúrcuma
• una pizca de canela 
• una pizca de jengibre 
• una pizca de pimienta cayena o guindilla picada
• sal al gusto
• 1 lata de leche de coco (400 ml) 
• 400 g de calabaza cortada en trozos grandes 
• un puñadito de judías verdes picadas
• 1 patata mediana en trozos similares a los de calabaza (200 g)
• 1 tomate grande o dos medianos cortados en rodajas (150 g)

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos el aceite con el ajo y la cebolla picados a pochar tapado y fuego suave. 

Añadimos las especias (curry, cilantro, cúrcuma, canela, jengibre y pimienta de cayena/guindilla) y la sal. Mezclamos bien.

Vertemos la leche de coco batiendo bien para que se integren las especias en la misma. Incorporamos la calabaza, la patata, la judía verde y los tomates. Dejamos que se cueza durante 20 minutos o hasta que veamos que la patata y la calabaza estén ya cocidas.

En caso de quererlo más espesito podéis triturar un par de cazos e incorporárselos después al caldo del curry. Yo he utilizado el bagazo de la bebida de avena para que engorde un poquito ;-) 

Servir  calentito. 



Valor nutricional por porción (cálculo de la receta para 4 porciones)

• Energía: 259 kcal

• Grasas totales: 22 g de las cuales: 
• grasas saturadas: 16 g

• Hidratos de carbono totales: 16 g (1 y media raciones de HC) de los cuales: 
• fibra: 3g 
• azúcares sencillos: 1 g 

El contenido tan elevado de grasas saturadas se debe a la leche de coco. La leche de coco contiene un 17% de materia grasa (como una nata de cocinar) y se trata fundamentalmente de grasa saturada. A pesar de que existe debate entre los posibles pros y contras de esta grasa saturada del coco (fundamentalmente compuesta por ácidos grasos de cadena media; ácido láurico), no se trata de un alimento para todos los días por muy vegetal que sea. Si queréis aligerar la receta os recomiendo emplear solamente 100 ml de de leche de coco y 300 ml de caldo de verduras. Así conseguiremos aliviar esta receta en contenido energético y aporte de grasas saturadas, manteniendo el sabor de la leche de coco para que la receta no pierda toda su identidad. 

Los colores del otoño me gustan, pero ya empiezo a entristecerme pensando en que los días se acortan cada día un poquito y que se nota el fresco y la bajada de temperaturas. Es la tristeza del paso al otoño que es, curiosamente, la estación que más me gusta por sus colores, por sus sabores, por poder encender el horno sin morirme de calor ^_^ Y en esta tesitura pensé en aprovechar una hermosísima calabaza que me ha regalado un compa de trabajo (¡gracias Rafa!) en forma de quiche horneada y que fuera sin gluten. Plato de otoño sin gluten. 

Adapté la masa quebrada de la crostata de melocotón (sin gluten) y  preparé un sofrito sencillo con las verduras de la cesta. Está buenísimo. La masa exterior "sabe a galleta" y eso que no lleva azúcar, je, je. Es frágil y tiene un color tostado muy bonito y el sabor del mijo marrón junto con el sarraceno me ha encantado. El relleno también está para chuparse los dedos. Esta verdura no era la favorita en casa, pero así guisada ha conquistado incluso a los que no eran demasiado fans de la calabaza. 

Al final de la entrada está disponible el valor nutricional de la receta. 

INGREDIENTES 

Para la base de la quiche: molde de 26 cm de diámetro (6 personas)

• 150 g harina de mijo marrón (Bauckhof)

• 60 g fécula de patata (Santiveri)

• 60 g harina de trigo sarraceno (Bauckhof, Dayelet o molida en casa)

• 10 g de semillas de lino/chía molidas

• 4 g de cáscaras de psyllium

• una pizca de sal

• 1 huevo

• 75 g mantequilla a temperatura ambiente (yo uso las marcas de Las Nieves, Mantequilla de Soria o Vraie)

• 3-4 cucharadas de agua fría (o más, según la absorción de las harinas)

Para el relleno

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla roja pequeña

• 1 puerro pequeño

• 500-600 g de calabaza en trozos grandes

• 6 champiñones fileteados

• sal 

• pimienta

• 200 ml de crema para cocinar (soja o nata, con un 17% de materia grasa)

ELABORACIÓN



Masa: 

Se ponen las harinas, la mantequilla y el huevo en la cubeta de la amasadora con la pala en forma de "K" a velocidad 4. Esta versión no lleva mucha mantequilla y al tratarse de una masa bastante integral va a necesitar que añadáis agua para terminar de ligarla. Yo lo hago a ojo según cómo veo la masa cuando la bate la pala amasadora. Tened cuidado de no pasaros con el agua. Tiene que ser una bola elástica, fácil de manejar y extensible. 

Sobre un papel de horno se estira fantásticamente bien con ayuda del rodillo. Para adaptarla al molde, en este caso desmontable, yo la enrollo en el rodillo con papel incluido y de esta forma la voy desenrollando sobre el molde. Este molde es antiadherente, pero no me gusta mucho porque tiene la base demasiado grande para mi gusto. Adaptáis la masa a las paredes y cortáis la masa sobrante. Si os han quedado "calvas" las podéis tapar con la masa sobrante. Sólo hay que presionar un poco para que se unan los parches al resto de la masa del molde y listo. 




Relleno: 

En una sartén vertéis el aceite, la cebolla y el puerro y sofreís durante unos minutos. Echáis la calabaza y la dejáis que se vaya guisando. A medida que se va cociendo, además de soltar agua se irá deshaciendo en hilos. Cuando la tengáis ya cocida (que se aplasta con la cuchara y se desmenuza), añadís los champiñones salteados. Yo no remuevo mucho a partir de este momento porque así no se me oscurecen los champiñones. Dejáis que reduzca el líquido y reserváis. 

Horneado: 

Precalentáis el horno a 180º C. 

Colocamos el relleno sobre la masa y vertemos la crema para cocinar por encima. Introducimos al horno y la hornearemos durante 35 minutos a 180º C.

Desmoldáis con cuidado y disfrutadla. Queda fantástica para llevar de almuerzo en el túper. Ya sabéis lo que voy a comer mañana ;-)

Todavía estoy que no me lo creo. Si hace un año me dicen que iba a conseguir un resultado así con un pan sin gluten, habría respondido que ni de coña. Pero, desde que estoy "explotando" el potencial de mi masa madre sin gluten, sólo me llevo alegrías. Y aquí una prueba de lo que os estoy contando. Lo único que lo estropea un poco es una grieta en la parte superior y que se ha aplastado en la base (los defectillos estéticos, en la foto de abajo). A pesar de no ser la "entrada perfecta" he decidido publicarlo porque estoy convencida de que la semana que viene me va a salir perfecto y quería dejar constancia en mi cuaderno de laboratorio :-D 

Aquí podéis ver los defectillos estéticos

Posibles soluciones: bajar la hidratación, reducir el tiempo de fermentación,  poner menos masa en el banetón (medio kilo quizás), utilizar las semillas sin remojar y emplear una masa madre un poquito más ácida. Todo se andará. La parte positiva es que el pan estaba buenísimo (corroborado por mi compi Idoia del curro que se llevó media hogaza) y ya estoy llegando a un punto en el que ya no me saben como mis primeros panes sin gluten. Vamos mejorando poco a poco. 
INGREDIENTES

• Remojado de semillas (preparado la noche anterior) 
• 65 g semillas variadas tostadas (lino, sesamo, pipas de girasol y de calabaza)
• 85 g agua

• Masa final
• 370 g agua
• Todo el remojado de semillas 
• 1 patata pequeña cocida
• 10 g vinagre de manzana
• 180 g de masa madre de trigo sarraceno (100% hidratación) refrescada en dos veces tal y como os detallo más abajo
• 6 g levadura fresca (tenemos una temperatura de 22º C en la cocina)
• 122 g almidón de yuca
• 122 g fécula de patata
• 85 g de harina de trigo sarraceno
• 61 g de harina de arroz 
• 24 g aceite de oliva virgen
• 13 g de psyllium (Rettenmaier Ibérica)
• 10 g de semillas de chía molidas
• 10 g sal

Masa madre de trigo sarraceno elaborada a partir de la masa madre de avena que utilicé la semana pasada en el pan de avena sin gluten de hace una semana:

• 1er ciclo: sábado a las 15:30 con 5 g de masa madre de avena (guardada en nevera durante 1 semana) + 25 g agua + 25 g de harina de trigo sarraceno
• 2º ciclo: sábado a las 23:00 antes de irme a dormir: 7 g de masa madre anterior  + 130 g agua + 130 g de harina de trigo sarraceno (estaba lista a las 9:30 de la mañana sin esperar a que alcanzara el punto álgido)

ELABORACIÓN

La idea de la patata cocida ha sido sugerida por Mamafementa que subió una foto al Facebook en la que se veía que añadir dos cucharadas de puré de patatas (patata cocida en agua y nada más) mejoraba el volumen de sus panes de molde sin gluten. Intercambio a de preguntas en forma de comentarios y puesta en marcha del I+D+i panarra sin gluten. 

Mezclado (10:00) con amasadora y pala de amasado durante 14 minutos.

Primera fermentación de dos horas aprox (hasta las 12:20)

Formado con un plegado sobre una superficie enharinada con harina de arroz y con mucho cuidado de no desgasificarlo y al banetón enharinado con harina de arroz.



Segunda fermentación (en nevera) durante dos horas y media.




Horneado: 

Temperatura inicio 240º C durante 15 minutos con calor sólo desde abajo. 
Bajamos la temperatura a 200º C y hornear durante 55 minutos con calor arriba y abajo. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. 

¡¡¡Buenaaaaaaaaas!!!

Ya era hora de postre ¿verdad? Que hacía mucho que no subía una receta dulce y en esta ocasión es sana, sanísima. Pero además de sana, tiene muchísimo sabor. La verdad es que he flipado y mucho con estos bizcochitos. Tienen la misma textura que aquellos bizcochitos que anunciaban en la tele "con mucha fibra para quitar el mal humor a tu jefe" y que son de una marca de cereales "de caja" muy conocida. Si queréis una alternativa casera y más económica a los mismos, ésta es vuestra oportunidad. No olvidéis llevarle uno a vuestro jefe, ja, ja, ja.

De nuevo he vuelto al blog de Oh she glows y he encontrado esta receta de mega-galletas de zanahoria de desayuno (mega carrot cake breakfast cookies), la cual he adaptado a mis ingredientes y a mis gustos personales para que además de no contener lácteos ni huevo, sea también una opción sin gluten. En la receta de Oh she glows la textura parece más seca que la que me ha salido en mis "galletas" versionadas, pero es porque en mi masa he añadido bagazo de avena en lugar de copos de avena y éste aporta más humedad. Por eso, he decidido cambiarles el nombre a mega-bizcochitos y os aseguro que su textura es una pasada. 


INGREDIENTES para 12 mega-galletas

• 55 g de almendra tostada troceada (regalo de mi compi de trabajo Idoia)
• 95 g de semillas de lino molidas (Mercadona, indica "sin gluten" en la etiqueta)
• 120 g de harina de mijo marrón (Bauckhof)
• 45 g de copos de avena sin gluten (marcas: La Finestra sul cielo, Glebe Farm, Bauckhof) Yo he puesto 90 g de bagazo de avena para aprovecharlo
• 45 g de pasas sultanas (o las que os gusten más)
• 105 g de zanahoria pelada y rallada finamente
• 120 g de azúcar moreno integral de caña (se podría reducir mucho ya que para mi gusto, salen muy dulces)
• 120 g de puré de manzana reineta 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de Royal (el Royal YA NO contiene gluten)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

Nota sobre la avena sin gluten: La avena certificada sin gluten puede ser tolerada por las personas celíacas, pero puede que haya quienes no la toleren y les ocasione molestias al tomarla. Por esta razón, hay que ser prudente cuando se introduzca en la dieta sin gluten. 
Asimismo, tampoco es recomendable tomar avena en los primeros momentos en los que se ha diagnosticado la enfermedad. 

ELABORACIÓN

Mise en place: Os recomiendo comenzar por el puré de manzana y mientras se hace y templa, pelamos y rallamos la zanahoria. Molemos las semillas de lino (thermomix o molinillo de café). Pesamos el resto de ingredientes. 

Utensilios: Cuchillo, balanza, cuchara, robot/molinillo, rallador, bandeja y papel de horno

El puré de manzana es la cosa más fácil de hacer del mundo. Pelamos dos manzanas reineta pequeñas o una grande y les quitamos el corazón. Cortamos en dados grandes que colocamos en un plato hondo. Tapamos con un platillo de postre e introducimos 2-3 minutos a máxima potencia al microondas. Ya tenemos lista nuestra manzana que se desmenuzará en cuanto la añadamos al resto de ingredientes. 

Una buena idea para el jengibre es rallarlo y guardarlo congelado en un tarro de cristal para cuando lo necesitemos. De esta forma, si usamos el jengibre con poca frecuencia lo tendremos siempre fresco. Si se apelmazara en el congelador lo rascáis con un cuchillito con cuidado de no pincharos. 

Precalentamos el horno a 180º C. Si no tenemos las almendras tostadas, podemos aprovechar el calentamiento del horno para ir tostándolas. Tenedlas vigiladas que no se quemen. Después las trocearemos en trozos grandes, que se vean bien y que se noten bien. 

En un bol grande vamos pesando y echando todos los ingredientes. Con una cuchara lo mezclaremos todo muy bien. 

Masa tras mezclar los ingredientes

Formado: 

Preparamos una bandeja con papel de horno. Cogemos una cucharada colmada de la masa y con las manos le daremos forma de galleta con grosor de 1 cm y no demasiado grandes. La masa se maneja muy bien. 

Galletas esperando ser horneadas

Horneado: 

Temperatura: 180º C
Tiempo: 15-20 minutos. Yo las he tenido 20 minutos porque la masa era más húmeda que la de la receta original. 

Sacamos y dejamos unos minutos sobre la bandeja. Después las dejaremos enfriar sobre una rejilla. 

Esta receta ha sido un bombazo en el trabajo. Les ha gustado a todos sin excepción. Me dicen que tengo que hacer más, je, je, je. Pero chicos, es que no doy abasto :-D








Valor nutricional (por mega-bizcochito de unos 62 gramos)

Calorías: 203
Hidratos de carbono totales: 29 g
Azúcares sencillos: 14 g
Fibra: 5 g 

Grasas totales: 9 g (1 g de g. saturadas, 4 g de monoinsaturadas y 3,4 g de poliinsaturadas). El contenido en omega-3 de cada galleta es de 1,8 g. 

Minerales, a destacar:  
 - Hierro: 1,5 mg
 - Magnesio: 67 mg
 - Manganeso: 0,9 mg 

Vitaminas, a destacar: 
 - Vitamina A: 1468 UI (UI: Unidades Internacionales)
 - Tiamina: 0,2 mg

En resumen, no se trata de un postre para personas con diabetes o que quieran reducir el contenido en hidratos de carbono de su dieta, salvo que sustituyan el azúcar moreno por un edulcorante que se pueda hornear. En todo caso, se puede reducir mucho el contenido en azúcar ya que la receta contiene zanahoria, pasas y manzana que contribuyen a dar sabor dulce. El aporte en fibra es sumamente interesante y se debe a que uno de los ingredientes principales son las semillas de lino quienes además contribuyen al aporte de omega-3 (no sólo están en el pescado, sino en las semillas de lino y de chía). Tienen bajo aporte de ácidos grasos saturados y un contenido destacable de hierro, magnesio, manganeso, vitamina A y tiamina. 

¡Hála ya estáis tardando en compartir! 

Más recetas con verduras y sin gluten. Hoy una galette bretonne o un crepe que se elabora con harina de trigo sarraceno. Al tratarse de una harina integral estamos tomando todos los nutrientes que hay en el grano original. Si lo comparamos con una harina blanca de trigo salimos ganando sí o sí en cuanto a aporte de vitaminas y minerales y, como he mencionado anteriormente, en cuanto a la fibra que no encontraremos en una harina blanca de trigo. Por crepe, obtendremos 2,11 g de proteínas de buena calidad; 1,7 g de fibra; 0,7 g de hierro; 42 mg de magnesio y 0,5 mg de zinc, entre otros (información obtenida de USDA Nutrient Database for Standard Reference Release 27). Yo creo que sí conviene considerar al trigo sarraceno como una buenísima alternativa en la dieta de todas las personas. 

En esta ocasión he tomado como referencia la receta de  del blog "¿Qué hago con mi cesta de verduras?" y la de la cocina de Myri. He hecho una fusión de ambas y he aportado también un poquito de mí. Espero que os guste. 


INGREDIENTES para 12 crepes 

• MASA DE LOS CREPES
• 200 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof o Dayelet)
• una pizca de sal
• 1 huevo 
• 350 g de agua fría 
• 1 cucharada de aceite de oliva

• RELLENO
• 2 puerros grandes
• 500 g champiñones 
• 200 ml  de crema para cocinar con 17% de materia grasa (las hay de soja y leche de vaca) 
• Aceite de oliva virgen 
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN 

Mise en place: (Es una expresión francesa y se pronuncia "mis en plas"). La mise en place es sencilla y llanamente tenerlo TODO (ingredientes, utensilios y espacio libre en la cocina) dispuesto antes de empezar a cocinar. Así se disfruta mucho más cocinando. Para esta receta: Pesamos todos los ingredientes de la masa de las crepes. Lavamos y troceamos los puerros Y pelamos y troceamos los champiñones.
Preparamos utensilios: balanza, robot/batidora, espátulas, recipiente hermético, cuchillo, sartén, tabla de cortar.

Para la masa de los crepes: Con thermomix (o una batidora): Vertemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 5 o con la batidora durante un minuto hasta tener todos los ingredientes bien mezclados. Si no disponéis de robot/batidora emplead un tenedor y batid como si de huevos para tortilla se tratara. Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos reposar en frío al menos durante media hora antes de hacer los crepes. 



Para el relleno de puerros y setas: En una sartén verter el aceite y sofreímos los puerros en rodajas hasta que estén hechos y doraditos. A continuación salteamos los champiñones un poquito hasta que pierdan el color blanco. Por último, la crema de cocinar, en mi caso de soja (sin lácteos), pero puede ser crema de leche. Salpimentamos al gusto. Dejamos que la crema ligue las verduras a fuego suave sin que hierva durante un minuto y quitamos la sartén del fuego.



Hacemos los crepes: 

Calentamos una sartén bien, pero no achicharrando. El primer crepe es el "de prueba" porque no me suele salir bien. Echamos un poquitín de aceite y vertemos medio cacito de masa que extendemos por toda la sartén. Dejamos que salgan unas burbujas en la masa que nos dan la pista de que ya está lista para darle la vuelta. Con una espátula y un poco de maña le dais la vuelta. Si sois lo suficientemente artistas podéis darle la vuelta en el aire, pero yo no me veo con los crepes volando por mi cocina, la verdad. Cada vez que intento hacer alguna aventura de estas pongo la vitrocerámica perdida de masa y pegotes ^_^ 

Procedemos de la misma forma hasta acabar la masa. Las vamos colocando en un plato y las tapamos con un trapo de algodón (a ser posible sin que se haya lavado con suavizantes aromáticos; si no, comeréis crepes aromatizados a flores). Reservamos. 

Montaje del plato: 

Colocamos un crepe en un plato y encima el relleno. Podemos enrollarlo en forma de cilindro o doblarla como si fuera un sobre. Adornadla con ensalada fresca o acompañadla con un gazpacho bien frío, que hace calor y hay que disfrutar comiendo fresco y saludable. 

Están buenísimos ¡Que los disfrutéis!