Quiche de calabaza sin gluten

Los colores del otoño me gustan, pero ya empiezo a entristecerme pensando en que los días se acortan cada día un poquito y que se nota el fresco y la bajada de temperaturas. Es la tristeza del paso al otoño que es, curiosamente, la estación que más me gusta por sus colores, por sus sabores, por poder encender el horno sin morirme de calor ^_^ Y en esta tesitura pensé en aprovechar una hermosísima calabaza que me ha regalado un compa de trabajo (¡gracias Rafa!) en forma de quiche horneada y que fuera sin gluten. Plato de otoño sin gluten. 

Adapté la masa quebrada de la crostata de melocotón (sin gluten) y  preparé un sofrito sencillo con las verduras de la cesta. Está buenísimo. La masa exterior "sabe a galleta" y eso que no lleva azúcar, je, je. Es frágil y tiene un color tostado muy bonito y el sabor del mijo marrón junto con el sarraceno me ha encantado. El relleno también está para chuparse los dedos. Esta verdura no era la favorita en casa, pero así guisada ha conquistado incluso a los que no eran demasiado fans de la calabaza. 

Al final de la entrada está disponible el valor nutricional de la receta. 

INGREDIENTES 

Para la base de la quiche: molde de 26 cm de diámetro (6 personas)

• 150 g harina de mijo marrón (Bauckhof)

• 60 g fécula de patata (Santiveri)

• 60 g harina de trigo sarraceno (Bauckhof, Dayelet o molida en casa)

• 10 g de semillas de lino/chía molidas

• 4 g de cáscaras de psyllium

• una pizca de sal

• 1 huevo

• 75 g mantequilla a temperatura ambiente (yo uso las marcas de Las Nieves, Mantequilla de Soria o Vraie)

• 3-4 cucharadas de agua fría (o más, según la absorción de las harinas)

Para el relleno

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla roja pequeña

• 1 puerro pequeño

• 500-600 g de calabaza en trozos grandes

• 6 champiñones fileteados

• sal 

• pimienta

• 200 ml de crema para cocinar (soja o nata, con un 17% de materia grasa)

ELABORACIÓN



Masa: 

Se ponen las harinas, la mantequilla y el huevo en la cubeta de la amasadora con la pala en forma de "K" a velocidad 4. Esta versión no lleva mucha mantequilla y al tratarse de una masa bastante integral va a necesitar que añadáis agua para terminar de ligarla. Yo lo hago a ojo según cómo veo la masa cuando la bate la pala amasadora. Tened cuidado de no pasaros con el agua. Tiene que ser una bola elástica, fácil de manejar y extensible. 

Sobre un papel de horno se estira fantásticamente bien con ayuda del rodillo. Para adaptarla al molde, en este caso desmontable, yo la enrollo en el rodillo con papel incluido y de esta forma la voy desenrollando sobre el molde. Este molde es antiadherente, pero no me gusta mucho porque tiene la base demasiado grande para mi gusto. Adaptáis la masa a las paredes y cortáis la masa sobrante. Si os han quedado "calvas" las podéis tapar con la masa sobrante. Sólo hay que presionar un poco para que se unan los parches al resto de la masa del molde y listo. 




Relleno: 

En una sartén vertéis el aceite, la cebolla y el puerro y sofreís durante unos minutos. Echáis la calabaza y la dejáis que se vaya guisando. A medida que se va cociendo, además de soltar agua se irá deshaciendo en hilos. Cuando la tengáis ya cocida (que se aplasta con la cuchara y se desmenuza), añadís los champiñones salteados. Yo no remuevo mucho a partir de este momento porque así no se me oscurecen los champiñones. Dejáis que reduzca el líquido y reserváis. 

Horneado: 

Precalentáis el horno a 180º C. 

Colocamos el relleno sobre la masa y vertemos la crema para cocinar por encima. Introducimos al horno y la hornearemos durante 35 minutos a 180º C.

Desmoldáis con cuidado y disfrutadla. Queda fantástica para llevar de almuerzo en el túper. Ya sabéis lo que voy a comer mañana ;-)