Crepe de setas y puerros (trigo sarraceno) sin gluten

Más recetas con verduras y sin gluten. Hoy una galette bretonne o un crepe que se elabora con harina de trigo sarraceno. Al tratarse de una harina integral estamos tomando todos los nutrientes que hay en el grano original. Si lo comparamos con una harina blanca de trigo salimos ganando sí o sí en cuanto a aporte de vitaminas y minerales y, como he mencionado anteriormente, en cuanto a la fibra que no encontraremos en una harina blanca de trigo. Por crepe, obtendremos 2,11 g de proteínas de buena calidad; 1,7 g de fibra; 0,7 g de hierro; 42 mg de magnesio y 0,5 mg de zinc, entre otros (información obtenida de USDA Nutrient Database for Standard Reference Release 27). Yo creo que sí conviene considerar al trigo sarraceno como una buenísima alternativa en la dieta de todas las personas. 

En esta ocasión he tomado como referencia la receta de  del blog "¿Qué hago con mi cesta de verduras?" y la de la cocina de Myri. He hecho una fusión de ambas y he aportado también un poquito de mí. Espero que os guste. 


INGREDIENTES para 12 crepes 

• MASA DE LOS CREPES
• 200 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof o Dayelet)
• una pizca de sal
• 1 huevo 
• 350 g de agua fría 
• 1 cucharada de aceite de oliva

• RELLENO
• 2 puerros grandes
• 500 g champiñones 
• 200 ml  de crema para cocinar con 17% de materia grasa (las hay de soja y leche de vaca) 
• Aceite de oliva virgen 
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN 

Mise en place: (Es una expresión francesa y se pronuncia "mis en plas"). La mise en place es sencilla y llanamente tenerlo TODO (ingredientes, utensilios y espacio libre en la cocina) dispuesto antes de empezar a cocinar. Así se disfruta mucho más cocinando. Para esta receta: Pesamos todos los ingredientes de la masa de las crepes. Lavamos y troceamos los puerros Y pelamos y troceamos los champiñones.
Preparamos utensilios: balanza, robot/batidora, espátulas, recipiente hermético, cuchillo, sartén, tabla de cortar.

Para la masa de los crepes: Con thermomix (o una batidora): Vertemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 5 o con la batidora durante un minuto hasta tener todos los ingredientes bien mezclados. Si no disponéis de robot/batidora emplead un tenedor y batid como si de huevos para tortilla se tratara. Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos reposar en frío al menos durante media hora antes de hacer los crepes. 



Para el relleno de puerros y setas: En una sartén verter el aceite y sofreímos los puerros en rodajas hasta que estén hechos y doraditos. A continuación salteamos los champiñones un poquito hasta que pierdan el color blanco. Por último, la crema de cocinar, en mi caso de soja (sin lácteos), pero puede ser crema de leche. Salpimentamos al gusto. Dejamos que la crema ligue las verduras a fuego suave sin que hierva durante un minuto y quitamos la sartén del fuego.



Hacemos los crepes: 

Calentamos una sartén bien, pero no achicharrando. El primer crepe es el "de prueba" porque no me suele salir bien. Echamos un poquitín de aceite y vertemos medio cacito de masa que extendemos por toda la sartén. Dejamos que salgan unas burbujas en la masa que nos dan la pista de que ya está lista para darle la vuelta. Con una espátula y un poco de maña le dais la vuelta. Si sois lo suficientemente artistas podéis darle la vuelta en el aire, pero yo no me veo con los crepes volando por mi cocina, la verdad. Cada vez que intento hacer alguna aventura de estas pongo la vitrocerámica perdida de masa y pegotes ^_^ 

Procedemos de la misma forma hasta acabar la masa. Las vamos colocando en un plato y las tapamos con un trapo de algodón (a ser posible sin que se haya lavado con suavizantes aromáticos; si no, comeréis crepes aromatizados a flores). Reservamos. 

Montaje del plato: 

Colocamos un crepe en un plato y encima el relleno. Podemos enrollarlo en forma de cilindro o doblarla como si fuera un sobre. Adornadla con ensalada fresca o acompañadla con un gazpacho bien frío, que hace calor y hay que disfrutar comiendo fresco y saludable. 

Están buenísimos ¡Que los disfrutéis!