Esta semana nos hemos atrevido con la horchata. Esta receta no es una novedad para nosotras si bien, la anterior ocasión no utilizamos las chufas apropiadas ni tampoco la receta adecuada y salió más bien una horchata muy parecida a la leche merengada.

La receta de la horchata la hemos sacado de la página de la thermomix de Rosa, y la hemos incluido aquí con alguna modificación. Muchas gracias a Rosa por su gran contribución. La fotografía es obra de miniyo a la que pedí por favor, que hiciera una fotografía un poco más artística que las que suelo hacer yo, ji, ji.

Debemos decir que la chufa de Valencia es un producto con denominación de origen y debo deciros que la diferencia en cuanto a apariencia, sabor y características la diferencian de chufas de otros orígenes como, por ejemplo, la chufa que se cultiva en África. Nosotras éramos de las que pensábamos que íbamos a poder hacer horchata con cualquier tipo de chufa y, efectivamente, hicimos horchata pero, no nos sabía igual que la horchatita del verano en Valencia o Barcelona. Nos pusimos a buscar en internet; encontramos la receta de Rosa y después nos pusimos manos a la obra a buscar la chufa con denominación de origen (desde Bilbao). Tarea bastante difícil, por cierto.

De un foro fuimos a otro, de una a otra página y ¡por fin!encontramos Mon orxata, una página de Alboraya (Valencia) en la que no sólo venden horchata a domicilio que llega en menos de 24 horas sino también, chufa con denominación de origen de Valencia y otros productos. Nos animamos y hace unos días que llegaron las chufas a Erandio. Hoy era el gran día y hemos hecho la prueba. ¡Menuda diferencia! ¡Esta sí que es la horchata cuyo sabor recordábamos! y casi se nos caían los lagrimones en la cocina cuando la estábamos degustando.

A nivel nutricional, la horchata es un producto 100% vegetal y no contiene colesterol ni grasas saturadas. Su contenido en ácido oleico (un tipo de grasa monoinsaturada) es superior al del aceite de oliva. Tampoco contiene cafeína ni otros excitantes. Se puede elaborar sustituyendo el azúcar por un edulcorante no energético (sin calorías) como la sacarina o el aspartame haciéndolo un alimento que puede ser incluido en dietas de personas que no quieran ganar peso o de las personas con diabetes. Contiene muy poco sodio lo que la hace un alimento que se puede incluir en las dietas bajas en sodio o dietas bajas en sal. Como no contiene lactosa, también es un producto que se puede incluir en las dietas de las personas con intolerancia a la lactosa.

Composición nutricional por 100 gramos de horchata (Fuente: tablas de composición de alimentos. CESNID, 2004)

• 84 calorías
• 10,5 gramos de azúcares sencillos (depende de la cantidad de azúcar que se añada a la horchata en su elaboración)
• 3 gramos de almidón
• Total hidratos de carbono: 13,5 gramos
  
• 3 gramos de grasas (principalmente insaturadas y, por tanto, muy saludables)
• 1 gramo de proteína
• la horchata contiene bastante fósforo y magnesio y aporta pequeñas cantidades de hierro, y zinc
  

Ingredientes:

• 250 gr de chufas con denominación de origen de Valencia
• 1 litro de agua
• 100 gr de azúcar (blanco o moreno)
  

Elaboración:

1. Se toman las chufas de Valencia, se lavan y se ponen en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 ó 8 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 ó 4 horas se renueva el agua del recipiente. Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo unas gotitas de lejía que sea apta para uso alimentariondurante unos minutos. Después aclarar muy bien para eliminar la lejía
   
2. Las chufas lavadas se trituran (2 minutos, velocidad 5-10) con unos 300 gramos de agua fría y los cubitos de hielo de una cubitera. La pasta obtenida filtra con un colador de malla fina o de tela (también se puede utilizar un colador metálico normal y una gasa) y se prensa bien. El residuo de la filtración se homogeniza junto otros 600-700 gramos de agua fría, se agita (50 segundos velocidad 5) y, de nuevo, se filtra y se prensa
3. A este extracto final se le adiciona el azúcar, que se disuelve con agitación
4. La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente en la nevera y debe consumirse en las 24 horas posteriores

Espero que disfrutéis de su sabor como lo he hecho yo.
¡Hasta la próxima!

A todos los acérrimos defensores de la Thermomix, les recomiendo entrar en el siguiente enlace https://www.quiengana.com/2008/03/quien-gana-terminatrix-o-thermomix.html simplemente para que se diviertan un ratito.

saluditos a 40º a la sombra!

¡Muy buenas!
Hoy vengo a presentar un bizcocho superfácil y muy vistoso.
Ayer, estuvimos de compras en un centro de venta a restaurantes y grandes cocinas y nos aprovisionamos de algunos utensilios de panadería y repostería que andaba buscando. Además encontramos frutas del bosque congeladas en paquete de 1 Kg. Llegué a casa con unas ganas de hacer un bizcocho... Como estoy de prácticas y de momento, no me sale ni tan mal, no me faltan voluntari@s candidatos a catar lo que preparo. Así que, aunque me paso el fin de semana guisoteando, entre llevar para probar y regalarle panes a la madre de mi amiga "miniyo", no se me acumulan los platos y así me quedan ganas de seguir cocinando.
Bueno, la verdad es que el bizcocho debería haber quedado mejor. Como las frutas del bosque no estaban del todo descongeladas, le costó un poco más de tiempo de horneado. La próxima vez, las descongelaré en un colador (para eliminar bien el agua que sueltan) antes de ponerme a hacer la masa.
De todas formas, al probarlo os aseguro que está buenísimo y que la combinación del sabor dulce del bizcocho y ácido de los arándanos y frambuesas es una combinación muy agradable para los que nos gustan las mezclas de sabores.

Esta receta también se puede hacer sin la thermomix o como la llama una compañera mía "la batidora esa", je je.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 100 gramos de aceite de girasol
• 1 yogur (yo usé uno desnatado con trocitos de piña que tenía en la nevera)
• 170 gramos de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 1/2 taza de frutas del bosque descongeladas y escurridas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 170º C
   
2. Ponemos los huevos y el azúcar y programamos 2 min, 37º C, veloc 3
3. Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos 20 segundos a veloc 2 y 1/2
4. Añadimos la harina, la sal y el royal y mezclamos otros 15-20 segundos a veloc 2 y 1/2. Como se suele quedar algo de harina en los bordes del vaso, terminar de mezclar con la espátula
5. En un molde de 25 cm de largo y engrasado con margarina o aceite vamos vertiendo la mezcla hasta haber rellenado aprox 1/3 del molde. Colocamos la mitad de las frutas del bosque sobre la mezcla
6. Continuamos vertiendo otro poco de la mezcla y, de nuevo, el resto de las frutas del bosque
7. Por último, cubrimos las frutas del bosque con lo que queda de la masa
8. Introducimos en el horno, 40 minutos aprox. A mi me llevó más tiempo porque las frutas del bosque no se habían descongelado del todo cuando las horneé.

Para los que no tienen thermomix; los pasos 2, 3 y 4 consisten en batir primerolos huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados (cuando ya no se nota la sensación arenosa del azúcar al batir). Se añade el yogur y el aceite y batir hasta que la mezcla sea homogénea. Por último ir añadiendo poco a poco la harina (previamente mezclada con el royal y la sal) e ir envolviendo suavemente la masa del bizcocho. El resto de la receta se hace de la misma forma.

VALOR NUTRICIONAL
(por rebanada de 1,5 cm que equivale a 50 gramos bizcocho):

• Calorías: 160
  
• Proteínas: 3 gramos
• Grasas: 7 gramos
• Hidratos de carbono: 22 gramos
• Fibra: 0,5 gramos
• Sodio: 281 miligramos
• Colesterol: 38 miligramos
  

Bon profit!

Hoy teníamos ganas de cocinar algo fácil y al vapor para aprovechar cuatro cosas que quedaban en el congelador y la nevera.
Hace algunas semanas compramos arroz rojo en una tienda de productos ecológicos en Bilbao sin tener ni idea de cómo prepararlo ni de cuál es su sabor. O sea, un poco en plan aventurero (luego me arrepiento a veces de mis decisiones "aventureras" pero, bueno...). Las características del arroz rojo están descritas en el siguiente enlace pero, a modo de resumen, es un arroz que mantiene su color rojo tras la cocción, con un sabor similar al del arroz común y que se cultiva en Francia (de donde es el que hemos comprado), Tailandia o los Estados Unidos. En nuestro caso, el motivo de la compra fue que, el arroz salvaje es tan caro (un paquetito de unos 200 gramos costaba aproximadamente 10€) que optamos por una opción más razonable en cuanto al precio. El arroz rojo es un arroz con cáscara y su cocción precisa de unos 40 minutos (el doble de tiempo que un arroz convencional).

Así ha estado el arroz en el armario de la cocina, hasta hoy. Y, hoy, tal y como queríamos, junto con esos muslos de pollo que teníamos descongelados, nos hemos decidido a preparar un plato sencillo, fácil y muy rico.

Ingredientes para 4 personas:

Para el recipiente Varoma:

• 600 gramos de muslos (y contramuslos) de pollo libres de piel y huesos
• media cucharadita de sal
  
• 30 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry en polvo (u otra mezcla de especias oriental como, por ejemplo, el "tandoori")

Para el vaso

• 250 gramos de arroz rojo (de venta en herboristerías y tiendas de productos ecológicos
• media cucharadita de sal
• 800 gramos de agua

Elaboración

1. Preparar sobre la bandeja del recipiente varoma los muslos de pollo, añadir un poquito de sal, el curry (o el tandoori) y un chorrito de aceite. Reservar
2. Añadir el agua con un poco de sal al vaso, introducir el cestillo y programar 7 min, temperatura varoma, velocidad 1 para que hierva
   
3. Añadir el arroz rojo por la boca de la tapa. Poner encima el varoma y programar 40 min, temperatura varoma, velocidad 1
4. En cuanto acabe el tiempo, sacar el varoma y probar el arroz. Si queremos el pollo más jugoso, se puede retirar el varoma 5 minutos antes de finalizar el tiempo

VALOR NUTRICIONAL (por persona):

• Calorías: 497 gramos
• Proteínas: 39 gramos
• Grasas: 27 gramos
• Hidratos de carbono: 47 gramos
• Fibra: 4 gramos
• Sodio: 709 miligramos
• Colesterol: 121 miligramos
  

¡Qué aproveche!