Horchata

Esta semana nos hemos atrevido con la horchata. Esta receta no es una novedad para nosotras si bien, la anterior ocasión no utilizamos las chufas apropiadas ni tampoco la receta adecuada y salió más bien una horchata muy parecida a la leche merengada.

La receta de la horchata la hemos sacado de la página de la thermomix de Rosa, y la hemos incluido aquí con alguna modificación. Muchas gracias a Rosa por su gran contribución. La fotografía es obra de miniyo a la que pedí por favor, que hiciera una fotografía un poco más artística que las que suelo hacer yo, ji, ji.

Debemos decir que la chufa de Valencia es un producto con denominación de origen y debo deciros que la diferencia en cuanto a apariencia, sabor y características la diferencian de chufas de otros orígenes como, por ejemplo, la chufa que se cultiva en África. Nosotras éramos de las que pensábamos que íbamos a poder hacer horchata con cualquier tipo de chufa y, efectivamente, hicimos horchata pero, no nos sabía igual que la horchatita del verano en Valencia o Barcelona. Nos pusimos a buscar en internet; encontramos la receta de Rosa y después nos pusimos manos a la obra a buscar la chufa con denominación de origen (desde Bilbao). Tarea bastante difícil, por cierto.

De un foro fuimos a otro, de una a otra página y ¡por fin!encontramos Mon orxata, una página de Alboraya (Valencia) en la que no sólo venden horchata a domicilio que llega en menos de 24 horas sino también, chufa con denominación de origen de Valencia y otros productos. Nos animamos y hace unos días que llegaron las chufas a Erandio. Hoy era el gran día y hemos hecho la prueba. ¡Menuda diferencia! ¡Esta sí que es la horchata cuyo sabor recordábamos! y casi se nos caían los lagrimones en la cocina cuando la estábamos degustando.

A nivel nutricional, la horchata es un producto 100% vegetal y no contiene colesterol ni grasas saturadas. Su contenido en ácido oleico (un tipo de grasa monoinsaturada) es superior al del aceite de oliva. Tampoco contiene cafeína ni otros excitantes. Se puede elaborar sustituyendo el azúcar por un edulcorante no energético (sin calorías) como la sacarina o el aspartame haciéndolo un alimento que puede ser incluido en dietas de personas que no quieran ganar peso o de las personas con diabetes. Contiene muy poco sodio lo que la hace un alimento que se puede incluir en las dietas bajas en sodio o dietas bajas en sal. Como no contiene lactosa, también es un producto que se puede incluir en las dietas de las personas con intolerancia a la lactosa.

Composición nutricional por 100 gramos de horchata (Fuente: tablas de composición de alimentos. CESNID, 2004)

• 84 calorías
• 10,5 gramos de azúcares sencillos (depende de la cantidad de azúcar que se añada a la horchata en su elaboración)
• 3 gramos de almidón
• Total hidratos de carbono: 13,5 gramos
  
• 3 gramos de grasas (principalmente insaturadas y, por tanto, muy saludables)
• 1 gramo de proteína
• la horchata contiene bastante fósforo y magnesio y aporta pequeñas cantidades de hierro, y zinc
  

Ingredientes:

• 250 gr de chufas con denominación de origen de Valencia
• 1 litro de agua
• 100 gr de azúcar (blanco o moreno)
  

Elaboración:

1. Se toman las chufas de Valencia, se lavan y se ponen en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 ó 8 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 ó 4 horas se renueva el agua del recipiente. Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo unas gotitas de lejía que sea apta para uso alimentariondurante unos minutos. Después aclarar muy bien para eliminar la lejía
   
2. Las chufas lavadas se trituran (2 minutos, velocidad 5-10) con unos 300 gramos de agua fría y los cubitos de hielo de una cubitera. La pasta obtenida filtra con un colador de malla fina o de tela (también se puede utilizar un colador metálico normal y una gasa) y se prensa bien. El residuo de la filtración se homogeniza junto otros 600-700 gramos de agua fría, se agita (50 segundos velocidad 5) y, de nuevo, se filtra y se prensa
3. A este extracto final se le adiciona el azúcar, que se disuelve con agitación
4. La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente en la nevera y debe consumirse en las 24 horas posteriores

Espero que disfrutéis de su sabor como lo he hecho yo.
¡Hasta la próxima!