Me levanto una mañana de sábado a las 8 de la mañana.
Tenía a las dos masas madres (MM) en el balcón esperándome, no demasiado "animadas". Ha hecho fresquete esta noche y han estado comedidas. El gran truco para que no vayan tan rápido y aguanten más de 8 horas desde el último ciclo de alimentación es mantenerlas a baja temperatura. 
Lo que sucede es que cuando te vas a dormir y dejas a tus MM sin saber si van a subir o no, si van a subir demasiado..., no duermes igual. Y te levantas como con agobio y vas corriendo a ver cómo están y respiras cuando ves que aún no han llegado a su punto álgido. Es decir, hoy te va a dar tiempo a desayunar tranquilamente y a prepararlo todo antes de comenzar. Un alivio, vamos. 


Ayer probé una prueba de mezcla de harinas y de mezcla de dos MM. Me puse a apuntar notitas de todo porque esto de la experimentación me gusta "mogollón". 

Hoy una de reciclaje e improvisación.


Mi congelador es una enanez y no cabe prácticamente nada. Es un congelador tipo archivo "temporal" y no conviene querer almacenar cosas por mucho tiempo. Total que ayer sacamos un paquete de calamar congelado, los mejillones al vapor que habían sobrado hacía dos semanas y que también habíamos congelado. En el cajón de las verduras también había cosas por aprovechar y hemos hecho un mix-megamix con todo y nos hemos inventado una recetita de arroz con verduritas y calamares. 

Bueno,
Otra vez croissants.
Esta vez de la mano de Cristophe Felder,  de su libro "Patisserie" (imagen de la derecha). Me encanta este libro porque es un compendio de todo tipo de recetas (francesas y en francés por supuesto) explicadas paso a paso. Soy de esas personas para las que una imagen vale más de mil palabras y a la que le gusta que le expliquen las recetas "como para tontos". Prefiero que me sobre información a no llegar a comprender los pasos de la receta como me pasa con algunos libros o blogs de cocina. 
Por eso, y sin que nadie se ofenda, siempre intento que las explicaciones de las recetas queden tan claras como para que cualquier persona que nunca ha hecho esa receta, pueda seguirla paso a paso sin problemas. 
Seguramente, no siempre lo consigo. 


Recetas para hacer croissants hay muchas. La receta que tengo en mi blog me encanta pero, siempre hay que probar nuevas maneras para ver si son más fáciles de hacer o aprendemos diferentes técnicas, etc. Además tengo un encargo para una persona que últimamente me está ayudando bastante y al que se lo quiero agradecer. Es una persona que trabaja en el mismo hospital donde estoy yo y que, aún no los ha probado y que no para de pedírmelos una y otra vez. La "fama" de los mismos está alcanzando cotas "incontrolables" y me los piden allá por donde voy. Lo que pasa es que la vida de panadera-investigadora no da de sí para dar de "comer" a tanto demandante. 

Un stollen con cambios en la receta original. Está sacada del libro Brot, so backen unsere besten Bäcker. Y como sigo haciendo progresos con mi alemán, cada día me siento con más ganas de seguir germanizando mi cocina. 


Para esta receta hay que comenzar un par de días antes. Lo primero que se prepara es un macerado de frutos y frutas secas que se deja al menos 24 horas. 


Nota: esta masa es un poco compleja de manejar y hay que armarse de paciencia y utilizar una espátula y un poquito de harina para que no se pegue y no nos desesperemos. 

• 140 g de harina de trigo blanca  (en mi caso de Rincón del Segura)
• 50 g de coco rallado (más un poco para adornar)
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
• 1 pellizco de sal
• 3 huevos (la receta original lleva 4) 
• 100 g de azúcar (yo he optado por azúcar moreno)
• 1 yogur de coco (yo he usado un yogur natural)
• 100 g de aceite de girasol

1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. En el vaso bien seco ponemos la harina, el coco, la levadura y la sal y pulverizamos programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Queda una mezcla en polvo con un olor muy bueno. Reservamos en un bol.
3. Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 20 segundos, velocidad 3.
4. Añadimos el yogur y el aceite. Programamos 10 segundos, velocidad 3. 
5. Por último añadimos la mezcla de harina reservada y programamos 6 segundos, a velocidad 2.
6. Terminaremos de envolver bien suavemente con la espátula.
7. En un molde de aluminio desechable o en un molde de bizcocho untado de mantequilla y ligeramente enharinado vertemos la preparación. Se puede adornar con un poco de coco rallado espolvoreado por encima. Nosotras hemos utilizado un molde alargado pero se puede utilizar cualquier otro tipo de molde. 
8. Horneamos durante 35 minutos y comprobar que está hecho con ayuda de una aguja. Cuando pinchamos y sale limpia es que está hecho. 
9. Desmoldamos en caliente y enfriamos sobre una rejilla.