Sauerländer Bauernstollen

Un stollen con cambios en la receta original. Está sacada del libro Brot, so backen unsere besten Bäcker. Y como sigo haciendo progresos con mi alemán, cada día me siento con más ganas de seguir germanizando mi cocina. 


Para esta receta hay que comenzar un par de días antes. Lo primero que se prepara es un macerado de frutos y frutas secas que se deja al menos 24 horas. 


Nota: esta masa es un poco compleja de manejar y hay que armarse de paciencia y utilizar una espátula y un poquito de harina para que no se pegue y no nos desesperemos. 



INGREDIENTES para dos stollen de unos 675 g cada uno


Para el macerado de frutas:

• 175 g de pasas
• 100 g de naranja confitada en daditos (en la receta original lleva daditos de manzana)
• 50 g de almendras y avellanas troceadas y tostadas
• 50 ml de zumo de manzana

Para la masa

• 500 g de harina de trigo blanca del Rincón del Segura
• 10 g sal
• 25 g de levadura fresca de panadería (1 cubito de "Levital")
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 200 g de agua
• Especias que indica la receta: el raspado de 1 vaina de vainilla y un poquito de haba tonka. Yo he empleado la mezcla para speculaas y un poco de haba tonka molida. El haba tonka la conseguí en el "club del gourmet" del Corte Inglés, las especias para speculaas vinieron de Holanda.

Para el Streusel (popularmente conocido como "crumble"

• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar moreno 
• 100 g de harina de trigo del Rincón del Segura

Otros

• 1 huevo batido para pintar los stollen

ELABORACIÓN


24 horas antes de la elaboración de la masa preparamos el macerado de frutas. Lo guardamos en un recipiente hermético y de vez en cuando lo removemos un poco. 


En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa y comenzamos a amasar hasta obtener una masa lisa. Esta masa es de las pegajosas y complicadillas de manejar pero, se puede utilizar la técnica del amasado francés. Cuando ya tenemos una masa lisa, la extendemos un poco sobre una superficie y añadimos todo el macerado de frutas. Cuando ves todo el mogollón de frutas sobre la masa te parece que va a ser del todo imposible conseguir integrarlas con ella. Pero, con paciencia y ayuda de la espátula se puede conseguir. Otra cosa. Si véis que la masa se vuelve extremadamente pegajosa en algunos momentos es conveniente dejarla un par de minutos en reposo. Ciclos de amasado y reposos (yo he hecho 3 reposos de unos 2-3 minutos) para facilitar el proceso de amasado. Y no olvidéis la paciencia. 


Esta bola pegajosa la colocaremos en un bol untado de aceite y la dejaremos tapada en un ambiente templado (en mi cocina no se suele pasar de 21º C en esta época del año) unos 60 minutos. La receta dice que "debe duplicar el volumen". Como siempre, lo de duplicar el volumen es una cuestión difícil de "ojimetrear" así lo dejo a vuestro criterio panadero que seguro que es muy sensato. 




Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y dividimos la masa en dos trozos de unos 675 gramos. Hoy tocaba "ojimetrear" y los he cortado a ojo de buen cubero : )
Se les da forma de bola y se dejan reposar 15 minutos tapados con un paño limpio y seco. 


Se aplasta un poco la bola y se pliega como una carta. ¡Vamos! que hoy no me he complicado la existencia con el formado de las masas. Se coloca cada stollen en un molde bien untado de aceite o forrado de papel de hornear. Los moldes que he utilizado son de 20 cm de largo. 


La receta dice que se pinten con huevo batido y se cubran con el streusel. Se dejan tapaditos durante unos 70 minutos hasta que "dupliquen el volumen". 

Antes de hornear tienen este aspecto : )

Precalentamos el horno a 200º C y horneamos unos 30 minutos. 
¡¡¡qué pintaza eeeeeeeeeeh??????!!!!


Bon apetit