Hola a tod@s!

Hoy no hay recetas, ni cursos, ni thermomix.

Hoy sólo algunas fotos de dos de nuestras sesiones maratonianas aprendiendo a hacer pan con Juantxo. Para nosotras ya es más conocido como Maisu Juantxo, ¿verdad Intxaursu?

Además de pan, aprender a saber cuándo la masa de pan tiene la suficiente humedad, cómo amasar con harinas integrales, los "secretos del horneado", nos lo hemos pasado estupendamente. También he tenido la oportunidad de conocer a otra joya blogeril de la cocina, Marilu, quien lleva el blog marikeli. Ayer además, también aprendimos a hacer Roscón de Reyes con masa madre.



Sólo os muestro algunas fotitos, para que vayáis haciendo boca. Prontito otro post con la cena de Nochevieja, cortesía de Intxaurtsu, Marilu y la thermomix. Una cosa de cada, que una no es de ninguna secta. El post del Roscón de Reyes también tendrá que esperar. Hay que tener un poquito de paciencia ¿vale?

APROVECHO PARA DESEAROS UN FELIZ AÑO NUEVO 2010

Un millón de besos a tod@s, especialmente a Juantxo, Intxaurtsu, Irune, Marilu, Idurre, Olaia, Maddi, Mónica, Oihana y también a otros muchos como Julycar, Amaya, Belén,  Ibán, Carmen, Ajonjolí, MTM, Pilar, etc.

Sí, sí, habéis leído bien.
Son truchas y no es pescado. ¡¡Es un postre!! Desde luego cuando ayer le pregunté a mi madre a la hora del café, si quería probar una trucha se le quedó una cara que parecía un poema. Esta receta está sacada del blog Madrid tiene Miga (MTM) y está escrita por Ajonjolí la cual muy amablemente me ha dejado que la publique también en este blog. Por cierto un blog, el de MTM, más que recomendable.

Las truchas son un dulce de Navidad típico de Canarias y según comenta Ajonjolí, pueden ir rellenas de batata roja (o boniato) o cabello de ángel. Tienen forma de empanadillas y habitualmente se fríen. Pero en el caso de la receta de Ajonjolí en MTM éstas se hornean. De esta forma, evitaremos que sea un postre excesivamente graso y ahorraremos unas pocas calorías de cara a la Navidad que se avecina.


INGREDIENTES: Salen unas 25 truchas (cortapastas de 10 cm de diámetro y unas 15 pequeñitas con el cortapastas de 4 cm de diámetro)

Para la masa

• 1/2 kg de harina de repostería (yo utilicé harina ecológica blanca del "Rincón del Segura")
• 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 100 gr de mantequilla
• el zumo de dos naranjas (200 ml)
• 2 cucharadas de anís (receta original) o sustituirlas por 1 cucharada de grappa y otra de vino de miel

Elaboración de la masa
Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa que no esté ni demasiado seca ni tampoco pegajosa. Meter en un bol, tapar y dejar reposar al menos hora y media.
Para el relleno

• 1/2 kg de batatas rojas o boniatos (yo tenía un boniato que en canal pesó casi 700 gramos)
• 125 g de almendra en polvo
• 1 yema (la clara se utiliza para pincelar las truchas)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• la ralladura de un limón
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de pasas
• agua de azahar para remojar las pasas
• anís estrellado para hervir la batata

Poner las pasas en remojo en el agua de azahar. Pelar las batatas y hervirlas en agua con un puñado de anises. Cuando estén blandas (unos 20 minutos), escurrirlas bien y mezclar con el resto de ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

1. Precalentar el horno a 180ºC. Estirar bien la masa con ayuda de un rodillo. A pesar de que la harina que utilicé es harina para hacer pan, se estiraba que era una maravilla. Parecía un edredón de pasta sobre la encimera
2. Cortar la pasta con ayuda de cortapastas redondos o un vaso de boca ancha. Rellenar con un montoncito de masa, y cerrar pincelando los bordes con la clara del huevo para que se sellen bien. Cerrar los bordes con un tenedor como si fueran empanadillas y colocar sobre papel de hornear en una placa de hornear
3. Cuando tengamos todas las truchas en la bandeja, pintarlas por encima con la clara del huevo y hornear hasta que estén doradas (aproximadamente unos 25 minutos)
4. Servir espolvoreadas con azúcar glace

Hola,
A riesgo de empezar a ser monotemática con esto del pan, no he podido reprimirme ni en vacaciones, y me las ingenié para conseguir harina de panadería y levadura para hacer estos panes de molde cuando estaba en Barcelona.

Esta receta es de uno de los cursos de Ibán a los que he asistido. Es un pan de molde típico, superfácil de hacer y que no requiere de demasiado tiempo: 10 minutos de amasado, 10 minutos de reposo y 1 hora de fermentación.

INGREDIENTES:

PREFERMENTO; se elabora 24 horas antes de elaborar el pan. Se mezclan todos los ingredientes, se amasa un poquito y se deja en la nevera en un bol cubierto con film transparente.

• 250 g de harina para hacer pan
• 150 g de agua
• 1 g de levadura fresca de panadero

MASA:

• todo el prefermento
• 440 g de harina para hacer pan
• 20 g de levadura fresca de panadero
• 220 g de agua
• 12 g de sal

ELABORACIÓN

1. El día que vamos a elaborar el pan, sacamos el prefermento y lo troceamos en pedazos pequeños. Añadimos en un bol todos los ingredientes de la masa y mezclamos bien. El agua se puede atemperar un poco para compensar el frío del prefermento.
2. Amasar bien durante 10-15 minutos y dejar reposar 10 minutos
3. Engrasar los moldes y formar bolas de masa. El peso de las bolas dependerá del tamaño del molde en el que vayamos a hornear el pan. Dos bolas de 200 g cada una para un molde mediano de unos 20 X 7 X 10 cm. Nosotras teníamos unos moldecitos pequeños en los que pusimos esta cantidad de masa y "se nos desbordó". Ya antes de introducirlos al horno pudimos comprobar que pusimos demasiada cantidad de masa y, efectivamente, al hornear, aquello empezó a crecer de forma incontrolada. Para un molde más grande, yo optaría por una tercera bola de 200 g.
4. Dejar fermentar 1 hora
5. Meter en el horno durante 30-40 minutos a 220º C aunque dependerá del tamaño del molde. Los moldes más pequeños (400 g de masa) aprox 20-25 min

Aquí la foto tras separar las dos partes del pan. Miga esponjosa, agujeritos pequeños y por toda la miga y un olor muy sabroso.Los catadores juraron y perjuraron que el pan estaba buenísimo, que es un pan de esos con miga que lo aguantan todo y, para mi pesar, que les gusta más que el pan elaborado con masa madre.

Un pan para hacer en un plis-plas y sin demasiado trabajo.

De nuevo, gracias a Ibán y a su paciencia por enseñarnos a hacer estos panes tan buenooooos.

Ciaooo!

Receta cortesía del blog de Jane, Au levain! que me ha dado permiso para traducirla y ponerla en mi blog. El nombre original de la receta es "Beignets au levain".
Lo primero de todo, darle las gracias a Jane por prestarme su receta y también a Juantxo que es quien la descubrió y me pasó el vínculo donde está la receta.

Ingredientes para 12 donuts (del tamaño de los donuts comerciales):

• 250 g harina de fuerza
• 200 g harina de repostería
• 220 g leche
• 20 g azúcar
  
• 100 g masa madre
  
• 4 g levadura fresca de panadero
• 1 huevo
  
• 7 g sal
• 50 g mantequilla ablandada cortada en daditos de 1 cm de lado aprox
  
• aceite de girasol para freírlos
  
• azúcar glace para glasearlos
  

ELABORACIÓN:
En un bol, mezclar las harinas, la leche, el azúcar, la masa madre, la levadura de panadería, el huevo y la sal. El amasado es similar al del brioche. Amasar hasta obtener una pasta lisa. Yo he utilizado el método de amasado de Bertinet (me lo he pasado bomba). Estirar un poco la masa sobre la superficie y, colocar encima la mantequilla. Plegamos la masa con cuidado de cubrir bien la mantequilla y seguimos amasando con el estilo Bertinet. Hay un momento caótico al principio pero, tras 1 minuto, veremos que la masa va absorbiendo la mantequilla y se vuelve brillante y fácil de manejar.
Se deja levar entre 2 - 2,5 horas a una temperatura de unos 19°C. La masa subirá bastante.
Sacar la pasta del bol y se estira sobre una superficie espolvoreada de harina hasta formar un círculo de 1 cm de grosor.
Con la ayuda de un vaso de whisky (o de un bol pequeño) ir cortando círculos pequeños de masa. Con un molde cortapastas o con un vaso pequeño cortar el círculo del centro.

Colocar los donuts y los centros de los agujeros sobre bandejas de horno cubiertas de papel vegetal. Dejarlos levar una hora. Deben crecer pero, no doblar el volumen.

Calentar aceite de girasol en una sartén alta y cuando está bien caliente, ir echando con cuidado los donuts. Freírlos en tandas de 2 ó 3 porque se inflan casi el doble al freírlos. Cuando se han dorado bien por ambos lados se sacan a una fuente con papel absorbente.
Se espolvorean con azúcar glace cuando están aún calientes. Si hay algún chocolatero/a en la sala, también se pueden bañar en chocolate cuando estén fríos.

Aquí tenéis una vista de la miga esponjosa que es una delicia. Esto va a ser el amasado manual estilo Bertinet, je, je, je.
¡Qué aproveche! ¿A ti también te daban dos?

Gracias a Jane de Au levain! por permitirme traducir y postear estos deliciosos Beignets.