Hoy os traigo mi adaptación de este bizcocho vegano en un intento por hacer platos sin gluten sólo con harinas planteando nuevos enfoques, como en este caso que lo he hecho sin huevo. Sin decirles a mis compañeros de trabajo de qué está hecho, lo han probado todos y les ha gustado mucho sin excepción. Cuando he explicado los ingredientes es cuando se les ha quedado la cara como un poema. Sin huevos, sin gluten, ¡qué cosas!...


Ahora sólo me queda buscar un molde más pequeño o ajustar las cantidades para que quede un poquito más alto. Pensando, pensando...



INGREDIENTES para 10 porciones

• 100 g de avellanas tostadas y picadas
• 250 g de calabaza asada o cocida
• 1 aguacate maduro
• 100 g de azúcar moreno
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 100 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof, Dayelet)
• 100 g de harina de arroz integral (Bauckhof, Dayelet)
• 1 cucharadita de postre de impulsor químico tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

 
ELABORACIÓN

Precalentaremos el horno a 180º C.

Trituramos las avellanas. En la thermomix con varios golpes de turbo hasta que obtengamos trozos pequeños pero no totalmente pulverizadas. Sin thermomix las podéis moler con un mortero. Reservamos.

En un bol mezclaremos las harinas, el impulsor tipo Royal, el bicarbonato, la canela en polvo y los trozos de avellanas. 

En el vaso de la thermomix (o cualquier otro robot) vamos a batir la calabaza, el aguacate, el azúcar y el aceite hasta obtener un puré fino. Echamos la mezcla de harinas, impulsores y avellana que teníamos reservada y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en el molde. Yo he empleado un molde metálico desmoldable de 20 cm de diámetro (de la marca Silverwood) untado de aceite de oliva y espolvoreado con parte de la harina de arroz de la receta.


Horneado: 

Temperatura: 170º C con calor arriba y abajo
Tiempo total de horneado: 45 minutos

Comprobaremos que está hecho cuando lo pinchemos con una aguja y ésta salga limpia. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos. Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mañana toca desayuno de categoría.


VALOR NUTRICIONAL por porción servida (aprox. 85 gramos)

• Energía: 272 kcal

• Hidratos de carbono totales: 29 g (3 raciones de HC), de los cuales
• Azúcares sencillos: 11 g (1 ración de HC)
• Fibra: 3,7 g

• Proteínas: 4 g

• Lípidos totales:  17 g, de los cuales
• Grasas saturadas: 2 g
• Grasas monoinsaturadas: 12 g
• Grasas poliinsaturadas: 2 g
• Colesterol: 0 g

• Minerales: Cubre el 63% de las necesidades diarias de manganeso, 15% de magnesio y cobre y aproximadamente el 8% de hierro y potasio.

• Vitaminas:  Interesante aporte de vitamina A (25% de las necesidades diarias), 16% de vitamina E, 12% de vitamina B6 y un 9% de tiamina, niacina y folatos.

¿Qué es lo que me gusta de esta receta? Me ha gustado la estructura del bizcocho, denso y con sabor. Aromático y contundente. Si te gustan los bizcochos esponjosos y aireados ésta no es tu receta :-)

Es 100% vegetal (vegana). No lleva huevo; el huevo lo podemos sustituir por aguacate y así nuestra receta no contendrá colesterol y lo hacemos apto para alérgicos al huevo y veganos. Su contenido en grasas saturadas es de risa, pero sus aportes de monoinsaturados son de lujo (el 71% de las grasas de la receta son monoinsaturadas). Merece mencionar los aportes de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, cobre y vitaminas A, E y B6.

Es verdad que tiene 1 ración de hidratos de carbono en forma de azúcares sencillos (10 gramos), pero en el contexto de una dieta saludable no es un aporte exagerado, para nada. Las personas con diabetes pueden sustituir el azúcar de la receta por un edulcorante que se pueda hornear. Por contra, cada porción aporta la friolera de casi ¡¡4 gramos de fibra!!! y no contiene gluten, ni almidones, ni mixes, ni gomas..... ¿Qué me decís?

Porque ya te lo dice tu nutricionista, hay que comer sano, rico y con fundamento ^_^

#SINsepuede

La famosa tarta "tatin", tan fácil y tan resultona. Asequible para todos aquellos que decís que sois torpes en la cocina. Animaos con esta maravilla, la cual además es sin gluten y ya tenéis el postre o una sorpresa para alguien querido o a quien agasajar. 

Según el Larousse Gastronomique, la tarta tatin es una tarta de manzana que se hornea por debajo de una masa de pastelería y que se sirve dada la vuelta. La tarta tatin original se hace con una base de caramelo, la cual combinada con el sabor de las manzanas cocinadas en mantequilla sobre una sabrosa masa de pastelería crujiente le valió la reputación a las hermanas Tatin, responsables del hotel-restaurante Lamotte-Beuvron. Sin embargo, esta tarta "del revés" elaborada con manzanas o peras es una antigua especialidad de la Sologne (Valle del Loira) y se puede encontrar fácilmente en la zona Orléanais francesa (Orleans, Chartres y Bois). Concluye el Larousse diciendo que esta tarta fue servida por primera vez en el Maxim's donde sigue siendo una especialidad a día de hoy.

Se me ha ocurrido versionar esta tarta tatin con una receta que sólo contiene harinas, sin almidones ni premezclas. Está increíble de sabor. Para mi gusto ha quedado un poco seca, pero se podría mejorar con un poco más de yogur en la masa o un poco menos de harina.

Si la queréis hacer en versión "sin  lácteos" sólo tenéis que sustituir la mantequilla por una margarina 100% vegetal.


INGREDIENTES para 10 porciones

• 1,5 manzanas de tipo Royal Gala (las que había en casa)
• La ralladura y el zumo de medio limón
• 1 cucharadita de postre de canela en polvo 
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar moreno
• 35 g de harina de avena o copos de avena molidos (Glebe Farm, Bauckhof)
• 190 g de harina de arroz (yo he mezclado 90 g de harina blanca de arroz y 100 g de harina integral de arroz que tambén podéis moler en casa)
• 1 puntita de cucharilla de postre de goma xantana 
• 1 cucharadita colmada de polvo químico para hornear tipo "Royal" (7 g)
• 1 yogur de soja Sojasun (que contiene 100 g) ó cualquier otro yogur
• 2 huevos medianos
• (opcional) esencia de vainilla

 
ELABORACIÓN

Necesitaremos un molde de unos 23 cm de diámetro. Yo he empleado uno de silicona de Tefal que no uso mucho, pero que en este caso me ha venido muy bien.

Mezclaremos las harinas con el polvo químico para hornear, la goma xantana y la ralladura de limón. Reservamos. 


Cortamos las manzanas en cuartos. Quitamos el corazon, pelamos y cortamos en gajos no demasiado finos. Echaremos el zumo de medio limón encima de los gajos para evitar que se oxide la manzana y además, aromatizamos con el sabor del limón. Reservamos.

Preparamos el molde. Untaremos el molde con parte de la mantequilla total de la receta y encima espolvorearemos dos cucharadas del azúcar total de la receta junto con la canela en polvo. Encima iremos colocando los gajitos de manzana como si se tratara de una tarta de manzana.

Preparación del relleno

Si utilizáis un robot amasador, emplearemos la pala amasadora. En la cubeta del robot echamos la mantequilla, la mezcla de harinas, y el azúcar. Mezclamos un minuto a velocidad 2-3 y quedará como grumos y harina sin integrar. No preocuparos. Añadimos el yogur y entonces es cuando la masa ya se va a integrar totalmente. Toca el turno a los huevos. Los incorporaremos de uno en uno y mezclamos durante unos 2 minutos. Si queremos aromatizar con vainilla echamos la esencia o aroma de vainilla y mezclamos. 

Si mezcláis a mano: echad en un bol las harinas, la mantequilla, el azúcar y el yogur y batid bien con una espátula hasta que tengáis todo bien mezclado. Por último incorporad los huevos y la esencia de vainilla si queréis aromatizar la masa.

Precalentaremos el horno a 180º C. 

Echamos la crema de nuestro relleno sobre el molde alisando suavemente con una espátula. Introducimos al horno.



Horneado: 

Posición a media altura en el horno con calor arriba y abajo a unos 170º C.
Tiempo total de horneado: 30 minutos (o un poquito menos según el horno)

Podemos comprobar que está hecha introduciendo una aguja o brocheta y si sale limpia tras pinchar la masa, ya sabremos que está lista. 

Sacamos del horno y desmoldamos sobre un plato. Si se quedan trocitos de manzana adheridos al molde, los cogéis con cuidado con una cuchara y los colocáis sobre la tarta. 




VALOR NUTRICIONAL por porción servida: 

• Energía: 227 kcal

• Hidratos de carbono totales: 36,4 g (3,5 raciones de HC), de los cuales

• Azúcares: 18 g
• Fibra: 1,4 g

• Proteínas: 3,5 g

• Lípidos totales: 8 g, de los cuales

• Grasas saturadas: 4,3 g
• Grasas monoinsaturadas: 2,2 g
• Grasas poliinsaturadas: 0,6 g
• Colesterol: 58 mg

• Minerales: Destacable el aporte en manganeso (35% de las necesidades diarias), fósforo (10%) y selenio (7%). En menor medida aporta hierro, zinc y magnesio (5% de las necesidades diarias). 

• Vitaminas: Bajos aportes (5% de las necesidades diarias) de vitamina A, C, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B6.

Esta tarta tatin no es de los postres más calóricos. Tiene un aporte energético moderado con alto contenido de azúcares sencillos (2 raciones del total de 3,5 raciones de HC provienen de los azúcares sencillos). Las personas con diabetes pueden sustituir el azúcar por edulcorantes aptos para hornear con el objetivo de rebajar el contenido en azúcares sencillos de la receta. Este postre tiene ventajas; contiene fibra y pocas grasas (no llega a 10 g de grasas por porción). 

Me parece un postre interesante por la presentación que incluye una fruta y  harinas integrales. Y además es una receta sin gluten apta para celíacos. Otra para la lista de #singluten.

No dejéis de probarla porque os va a encantar.  

#SINsepuede

INGREDIENTES para 12 panecillos

• 380 g agua 
• 100 g harina arroz blanco molido en casa
• 100 g harina de trigo sarraceno (Bauckhof, Dayelet)
• 20 g harina de arroz integral (Bauckhof)
• 20 g harina de garbanzo (Las panaeras sevillanas)
• 80 g almidón dulce de yuca (Yoki)
• 80 g fécula patata (Santiveri)
• 11 g Psyllium (Rettenmaier Ibérica)
• 11 g semillas de chía molidas (Naturgreen)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
• 8 g levadura fresca (Levital)
• 8 g sal
• 30 g semillas variadas (sésamo y pipas)
• 2 cucharaditas de una mezcla de especias para pan estilo alemán que puedes preparar mezclando y moliendo:

• 20 g de cilantro en grano 
• 10 g de semillas de alcaravea
• 5 g comino en grano
• 5 g semillas hinojo 
• 5 g semillas anís verde
•  (opcional) un poco piel de naranja seca

ELABORACIÓN

Mezclado en la cubeta del robot amasador durante 15 minutos velocidad 4-3 (empiezo con velocidad alta y bajo los últimos 7 minutos a velocidad 3). Guardamos la masa en un recipiente tapado.

Primera fermentación: 1 hora y 45 minutos a temperatura ambiente.

Formado: Sobre una superficie enharinada ligeramente con harina de arroz de forma suave sin desgasificar demasiado.

Segunda fermentación: 1 hora tapados con un trapo de algodón a temperatura ambiente. 

Aspecto de los panecillos antes del horneado

Horneado:  Precalentaremos a temperatura máxima (240º C).
Tiempo total: 30+5 minutos

Los primeros 10 minutos a 240º C con calor sólo desde abajo y vapor. 
Otros 20 minutos a 200-210º C con calor arriba y abajo y, por último, 5 minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta. 

Me ha encantado el sabor de este pan. Crujiente y sabroso en el interior. La miga es una pasada, es de las que más me ha gustado últimamente.





Valor nutricional por panecillo (72 g aprox)

• Energía: 158 kcal
• Hidratos de carbono: 28,5 g (3 raciones de HC), de los cuales
• Azúcares sencillos: 0,5 g 
• Fibra: 3 g

• Proteínas: 3,3 g

• Lípidos totales: 3,6 g, de los cuales
• Grasas saturadas: 0,4 g
• Grasas monoinsaturadas: 1,2 g 
• Grasas poliinsaturadas: 1,6 g

• Vitaminas y minerales: Por panecillo quedan cubiertas entre 7-9% de las necesidades diarias de tiamina, vitamina E, niacina, vitamina B6 y folatos. De entre los minerales, los más representativos son el manganeso (25%), cobre y magnesio (11%), selenio (7%) y zinc y hierro (5%). 

Un aporte de fibra para tener en cuenta. Nada más y nada menos que 3 gramos por panecillo. Este aporte es fundamentalmente por las semillas (chía, sésamo, pipas de girasol) y el psyllium. Nada de azúcares sencillos ni de grasas saturadas.
 
Recordad que el valor nutricional es por panecillo, de forma que si consumís más de uno al día (cosa que es bastante fácil para una panarra como yo), cubriremos las necesidades de todos los elementos minerales y vitaminas mencionados en mayor cantidad. Pensemos en el hierro, por ejemplo. Un consumo de 3 de estos panecillos cubrirían el 15% de todo el hierro que necesitamos cada día. No está nada mal para ser un pan. Nada mal, en opinión de una Dietista-Panadera ;-)

Hola ^_^

Retomando retos de panes sin gluten y adaptando una receta de Celikatessen hoy estrenando la harina de tef de Bauckhof que tenía comprada y con muchas ganas de utilizarla. Y ésta es mi propuesta para el día mundial del Pan 2015: Panecillos sin gluten con tef.





Además hoy viernes estaré dando una conferencia en el Hospital Universitario Cruces a las 18:30 con motivo del día mundial del pan y hablaré de "Harinas naturales sin gluten: un mundo de alternativas por descubrir" para los celíacos y los no celíacos. Estáis todos invitados. He conseguido además que la graben y que la suban a la web de la Universidad del País Vasco (abajo está el vídeo enlazado que ya está disponible en Youtube). En cuanto pueda os subiré el enlace para que podáis verlo en vídeo; no en vivo y en directo como nos habría gustado sino en diferido (estilo finiquito Bárcenas). Yo estoy muy contenta por la parte que me toca, aunque está siendo un mes de octubre bastante movidito entre cursos y otros menesteres. 


De este pan me ha gustado:

• el color, tanto de la corteza como de la miga
• lo crujiente de la corteza (cuando están recién hechos)
• su sabor aunque creo que en una futura versión tendría que aumentar la cantidad de tef y bajar la de los almidones

Está llegando un punto en el que nos gustan más estos panes sin gluten que algunos de los panes de trigo que venía haciendo hasta ahora. Pero, para la siguiente ocasión bajaré el porcentaje de almidones para que la miga quede un poco menos gelatinosa. Algo tengo que ingeniar con el almidón y el agua para que la miga quede un poco más natural. A ver si lo consigo.


INGREDIENTES para 12 panecillos

• 130 g de almidón de maíz (Maizena)
• 130 g de almidón de yuca dulce (Yoki)
• 85 g de harina de arroz (molido en casa, Rincón del Segura sin gluten)
• 85 g de harina de trigo sarraceno (Dayelet, Bauckhof, Rincón del Segura sin gluten)
• 85 g de harina blanca de tef (Bauckhof, Salutef) 
• 465 g de agua
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de cáscaras de Psyllium (Sat Isabgol, de venta en establecimientos hindúes, Ebay o Foody)
• 5 g goma xantana
• 10 g sal
• 10 g aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Mezclaremos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora durante 10 minutos con la pala amasadora a velocidad 3-4. Si no tienes robot, coge una cuchara de palo y agita bien la masa hasta que no queden grumos y veas que la masa tiene un aspecto homogéneo.

Primera fermentación: Dejaremos levar una hora a temperatura ambiente. Introducir en nevera y dejar toda la noche.

Formado: Sacar y formar sobre una superficie enharinada ligeramente con harina de arroz. Formar suavemente.

La segunda fermentación es de una hora a temperatura ambiente mientras aprovechamos para precalentar el horno a lo máximo de temperatura que dé (240-250º C). 

Antes de introducir en el horno les damos un corte para que greñen.



Horneado: tiempo total 30 minutos
10 minutos a 240º C con vapor y calor sólo desde abajo.
20 minutos bajando la temperatura a 200º C con calor arriba y abajo.
 
Enfriado sobre rejilla. 





 


Valor nutricional por panecillo (salen 12 panecillos de unos 84 g cada uno)

• Energía: 169 kcal
• Hidratos de carbono: 36 g (3,5 raciones HC), de los cuales
• Azúcares sencillos: 0 g

• Fibra: 2,5 g

• Lípidos totales: 2 g, de los cuales 
• Saturados: 0
• Monoinsaturados: 1 g
• Poliinsaturados: 0,3 g

Vitaminas: Tiamina, niacina y vitamina B6 con un aporte del 5-6% de las necesidades diarias.

Minerales: Manganeso (45%), magnesio (9%), fósforo (7%), hierro y cobre (6%).

A pesar de que los aportes de vitaminas y minerales como magnesio, fósforo, hierro y cobre no parecen altas, recordad que el valor nutricional es por panecillo. En cualquier caso, tienen un aporte de fibra más que interesante de 2,5 gramos por panecillo, escaso aporte graso y buen aporte de hidratos de carbono con ausencia de azúcares. Si os preguntábais si merece hacer el pan sin gluten en casa, ya veis que sí sale a cuenta.


#SINsepuede

 

Muy buenas. Estoy encantada de volver después de un parón forzoso en el que mi querido Mac fundió su disco duro y me dejó más tirada que una colilla. Un tiempo de no poder dedicarle al blog más que miraditas melancólicas desde mi teléfono móvil, suspirando por publicar recetas y plantearme nuevos retos. Pero, tras un par de compras en Amazon y las manos maravillosas de un compañero (Gracias Unai) que ha conseguido resucitar la Maczanita, he retornado al pasado de hace casi 5 años al sistema operativo que nunca debí actualizar (¡Gracias Snow Leopard!).
Y hoy os traigo una maravilla de receta.

Está tan bueno que el día que lo cociné casi cené dos tazas. 

Receta adaptada del blog Vegan Yack Attack. Ella combina dos tipos de alubia y lo prepara en un Slow Cook que yo no tengo. En su lugar lo he cocinado en una sartén normalita de esas del Ikea (de la línea 365) que me costó dos duros y que es una de las herramientas que más utilizo en mi cocina. Vamos, no me digáis que os da pereza que una vez que localicemos los ingredientes, esto se prepara en media hora. Receta apta para "túper" de un día para otro. Queda genial.


INGREDIENTES para 4 raciones 

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• 250 g de pimientos verdes y rojos fileteados
• 1 cebolla roja pequeña en trozos grandes
• 450 g de patatas peladas y cortadas en trozos grandes
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• una pizca de guindilla picada 
• media cucharadita de pimentón picante
• 2 tomates cortados en trozos o una lata de tomate troceado
• 4 cazos de servir de alubias canela cocidas con su caldo (Las tenía cocidas de víspera en agua ligeramente salada con ajo, hinojo y una hoja de laurel)
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta negra
• vinagre o zumo de limón

ELABORACIÓN

Pochamos un poquito la cebolla, el ajo y los pimientos verdes. Añadimos las patatas y rehogamos. Incorporamos el curry, la guindilla y el pimentón y mezclamos bien.

Seguidamente echamos los tomates, las alubias y la hoja de laurel. Salpimentamos al gusto.



Tapamos la cazuela y dejamos cocer suavemente hasta que las patatas estén cocinadas. 



A la hora de servir echamos un poquito de vinagre o zumo de limón. Yo le he probado con vinagre y está de muerte. 

Es un curry bravo y con personalidad propia. Muy bueno, muy bueno, que te va a quitar el frío a la primera cucharada. 


Valor nutricional por porción (salen 4 porciones):

• Energía: 256 kcal
• Proteínas: 11 g
• Hidratos de carbono totales: 44 g (4,5 raciones de HC), de los cuales:
• Azúcares sencillos: 6 g

• Grasas totales: 6 g, de las cuales:
• Ssaturadas: 1 g
• Monoinsaturadas: 3,9 g
• Poliinsaturadas: 1 g 

• Fibra: 12 g 

De las vitaminas destacaría su aporte de vitamina A con un 20% de las necesidades diarias, de vitamina C (más del 100% de la cantidad diaria), vitamina B6 (30%), tiamina, vitamina K y folatos (casi un 20% cada uno de ellos).

Este plato tiene un aporte importante de minerales a tener en cuenta. Os indicio el aporte diario de cada uno en porcentaje. 

• Manganeso: 54% 
• Cobre: 37%
• Hierro: 33%
• Potasio: 31%
• Fósforo: 20%
• Magnesio: 19%
• Zinc:  18%

En resumen, este plato a base de patata, legumbre y verduras es un plato que aporta elementos muy interesantes: Pocas grasas, por no decir casi ninguna, rico en fibra y en hidratos de carbono complejos y con un perfil fantástico de vitaminas y minerales tal y como os he detallado más arriba. Da sensación de saciedad y se disfruta en el paladar.

Ya véis con qué poca sofisticación se pueden conseguir platos que son fuentes de nutrientes maravillosos y por muy poquito dinero. ¡Ah! y sin gluten, sin lácteos, sin huevo ;-)

Saludos y ¡Hasta la próxima!

#SINsepuede