Curry picante de patatas y alubias canela (sin gluten, receta vegana)

Muy buenas. Estoy encantada de volver después de un parón forzoso en el que mi querido Mac fundió su disco duro y me dejó más tirada que una colilla. Un tiempo de no poder dedicarle al blog más que miraditas melancólicas desde mi teléfono móvil, suspirando por publicar recetas y plantearme nuevos retos. Pero, tras un par de compras en Amazon y las manos maravillosas de un compañero (Gracias Unai) que ha conseguido resucitar la Maczanita, he retornado al pasado de hace casi 5 años al sistema operativo que nunca debí actualizar (¡Gracias Snow Leopard!).
Y hoy os traigo una maravilla de receta.

Está tan bueno que el día que lo cociné casi cené dos tazas. 

Receta adaptada del blog Vegan Yack Attack. Ella combina dos tipos de alubia y lo prepara en un Slow Cook que yo no tengo. En su lugar lo he cocinado en una sartén normalita de esas del Ikea (de la línea 365) que me costó dos duros y que es una de las herramientas que más utilizo en mi cocina. Vamos, no me digáis que os da pereza que una vez que localicemos los ingredientes, esto se prepara en media hora. Receta apta para "túper" de un día para otro. Queda genial.


INGREDIENTES para 4 raciones 

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• 250 g de pimientos verdes y rojos fileteados
• 1 cebolla roja pequeña en trozos grandes
• 450 g de patatas peladas y cortadas en trozos grandes
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• una pizca de guindilla picada 
• media cucharadita de pimentón picante
• 2 tomates cortados en trozos o una lata de tomate troceado
• 4 cazos de servir de alubias canela cocidas con su caldo (Las tenía cocidas de víspera en agua ligeramente salada con ajo, hinojo y una hoja de laurel)
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta negra
• vinagre o zumo de limón

ELABORACIÓN

Pochamos un poquito la cebolla, el ajo y los pimientos verdes. Añadimos las patatas y rehogamos. Incorporamos el curry, la guindilla y el pimentón y mezclamos bien.

Seguidamente echamos los tomates, las alubias y la hoja de laurel. Salpimentamos al gusto.



Tapamos la cazuela y dejamos cocer suavemente hasta que las patatas estén cocinadas. 



A la hora de servir echamos un poquito de vinagre o zumo de limón. Yo le he probado con vinagre y está de muerte. 

Es un curry bravo y con personalidad propia. Muy bueno, muy bueno, que te va a quitar el frío a la primera cucharada. 


Valor nutricional por porción (salen 4 porciones):

• Energía: 256 kcal
• Proteínas: 11 g
• Hidratos de carbono totales: 44 g (4,5 raciones de HC), de los cuales:
• Azúcares sencillos: 6 g

• Grasas totales: 6 g, de las cuales:
• Ssaturadas: 1 g
• Monoinsaturadas: 3,9 g
• Poliinsaturadas: 1 g 

• Fibra: 12 g 

De las vitaminas destacaría su aporte de vitamina A con un 20% de las necesidades diarias, de vitamina C (más del 100% de la cantidad diaria), vitamina B6 (30%), tiamina, vitamina K y folatos (casi un 20% cada uno de ellos).

Este plato tiene un aporte importante de minerales a tener en cuenta. Os indicio el aporte diario de cada uno en porcentaje. 

• Manganeso: 54% 
• Cobre: 37%
• Hierro: 33%
• Potasio: 31%
• Fósforo: 20%
• Magnesio: 19%
• Zinc:  18%

En resumen, este plato a base de patata, legumbre y verduras es un plato que aporta elementos muy interesantes: Pocas grasas, por no decir casi ninguna, rico en fibra y en hidratos de carbono complejos y con un perfil fantástico de vitaminas y minerales tal y como os he detallado más arriba. Da sensación de saciedad y se disfruta en el paladar.

Ya véis con qué poca sofisticación se pueden conseguir platos que son fuentes de nutrientes maravillosos y por muy poquito dinero. ¡Ah! y sin gluten, sin lácteos, sin huevo ;-)

Saludos y ¡Hasta la próxima!

#SINsepuede