Llevo algún tiempo intentando conseguir una masa de tartaletas sin gluten y 100% vegetal con más pena que gloria. Mis anteriores intentos han dado masas duras como piedras que sí, te las comes, pero no es plan ^_^

De momento he conseguido hacerla sin gluten y sin lácteos. Hoy por fin os traigo una aproximación que va por muy buen camino. De hecho, es sabrosa y quebradiza y ha gustado a todo el mundo que la ha probado. 

A ver qué os parece. Tengo que afinar cantidades porque me quedé escasa para las paredes del molde ^_^

Todo al tiempo.


INGREDIENTES para 8 personas

Para la masa (cubre un molde de tartaleta de 22 cm): 

• 50 g de harina de arroz
• 25 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
• 30 g almidón de patata
• 20 g almidón de yuca
• 1 g cáscaras de psyllium molidas (Sat Isabgol)
• 1 pizquita de impulsor químico Royal
• 5 g cacao en polvo
• 30 g azúcar integral de caña molido
• 30 g aceite de oliva
• 30 g de nueces molidas
• 1 huevo
• ralladura de limón

Para la confitura de fresas

• 250 g de mermelada de fresas casera
• 8 g de zumo de limón
• 1 g de agar-agar

ELABORACIÓN

Elaboración de la confitura de fresa

De víspera elaboramos la confitura de fresas. En un cazo ponemos la mermelada, el zumo de lmón y el agar-agar y ponemos a hervir sin parar de remover. Dejamos que hierva dos minutos y dejamos enfriar completamente. A pesar de que la textura os pueda parecer líquida, es normal y hay que esperar a que esté compeltamente enfriado para observar un cambio en la textura. Queremos una especie de mermelada espesada pero no un mazacote gelatinoso. 


Elaboración de la masa

Si tienes una thermomix es tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso y darle un par de golpes de "turbo" hasta que integren completamente los ingredientes. Si no tienes thermomix, pones todos los ingredientes en un bol y mezclas con ayuda de una espátula o con la mano. Se forma una bola de masa que es bastante elástica y blanda. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en nevera. 



Precalentamos el horno a 180º C. 

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos entre dos papeles de hornear y con un poco de harina de arroz para que no se pegue. 

Cortamos un círculo de masa como del tamaño del fondo del molde y lo cubrimos. Con la masa restante hacemos un macarrón de masa y vamos cubriendo el lateral. Así no hay que arriesgar al querer poner la masa sobre el molde. Se nos romperá muchísimo menos.


Vertemos la confitura de fresa encima y la alisamos con una espátula. 


Horneado:

Introducimos el molde en el horno.
Temperatura: 180º C
Tiempo: 25 minutos


Esta masa sí que está buena para ser un intento de masa quebrada sin gluten y sin lácteos. Ahora tengo que conseguir sustituir el huevo para hacerla 100% vegetal ^_^ 

Sugerencia de presentación: Con un poco de helado de plátano, mango y leche de coco. Para hacer un helado de plátano o"tirao" de hacer y rico, rico congelas dos plátanos y un mango troceados y cuando estén bien congelados, los trituras con un poco de leche de coco. Se necesita una batidora potente que pique alimentos congelados. En la thermomix son 15 segundos a velocidad 10. 

¡Espectacular!

VALOR NUTRICIONAL por porción

• Energía:  258 kcal

• Hidratos de carbono: 45,7 g (5 raciones de HC), de los cuales: 
• Azúcares sencillos: 19,3 (2 raciones de HC) g
• Fibra: 2,3 g

• Lípidos totales: 7,4 g, de los cuales:
• Grasas saturadas: 1,1 g
• Grasas monoinsaturadas: 3,5 g
• Grasas poliinsaturadas: 2,4 g
• Colesterol: 26 mg

• Proteínas: 3,6 g

• Minerales: Con una porción quedarían cubiertas: 25% de manganeso, 11% de magnesio, 10% de cobre, 8% de fósforo, 7% de selenio y 6% de hierro.

• Vitaminas: En general los aportes de vitaminas son bajos; 7% de vitamina B6, 6% de vitamina B1 y 5% de vitamina B2 y niacina.
  

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Se trata de un postre de contenido calórico moderado y en el que destaca el alto aporte de azúcares sencillos que provienen fundamentalmente de la mermelada de fresa. Para reducir el contenido de estos azúcares, puedes optar por una mermelada "sin azúcares añadidos". Me gusta porque tiene un aporte en fibra interesante, bajísimo contenido en grasa, prácticamente nada de colesterol y un aporte de minerales a tener en cuenta. 

No olvidéis que se trata de un alimento para ocasiones especiales y no para todos los días.  


 
#SINsepuede 

Triturar completamente la cebolla, jengibre, ajos y guindilla con una batidora o thermomix. Si tienes los ramos verdes de las cebolletas y no sabes qué hacer con ellos aprovéchalos para sofritos porque dan mucho sabor.

Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadimos el puré de cebolla y cocinamos durante 5-7 minutos hasta que la cebolla ya no esté cruda. Removemos de vez en cuando. 

Mientras tanto trituramos el tomate y los anacardos hasta obtener una mezcla fina. Incorporar este puré de tomate y la mezcla de especias Garam masala a la sartén. Dejamos cocer durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Añadimos los champiñones, las alubias cocidas (o guisantes, garbanzos, etc), cualquier verdura que se nos pueda ocurrir (calabacín, pimiento verde o rojo, etc), agua o caldo de verduras y ajustamos de sal. Si lo queréis "sabrosón" podéis condimentar con pimentón picante. 

Mezclamos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén en el punto de textura que nos guste (más o menos cocidas).

Servimos, adornando con perejil fresco. Se puede acompañar de arroz cocido.


VALOR NUTRICIONAL por porción

• Energía: 393 kcal

• Hidratos de carbono: 45 g (4 raciones y media de HC), de los cuales: 
• Azúcares sencillos: 9,7 g (1 ración HC)
• Fibra: 10,2 g 

• Lípidos totales: 18,7 g, de los cuales:
• Grasas saturadas: g
• Grasas monoinsaturadas: 2,9 g
• Grasas poliinsaturadas: 11,5 g

• Proteínas: 17,3 g

• Minerales: Con una ración de este guiso cubriríamos el 61% del manganeso diario, 54% de cobre, 39% de potasio, 35% de fósforo y magnesio, 31% de hierro, 21% de selenio y zinc y 13% de calcio.

• Vitaminas: Altas contribuciones de vitamina C (42%), folatos y vitamina K (32%), vitamina B2 (30%), vitamina B6 (26%), niacina y vitamina B1 (23%), vitamina A (21%) y vitamina E (26%).

Comentario de la Dietista-Nutricionista:  

Otro gol que metemos en nuestra dieta con un plato 100% vegetal. Este guiso supone un montón de ventajas lo mires por donde lo mires. Lo puedes preparar de víspera, congelar o llevártelo en el tuper y tenerlo listo para cuando lo necesites.
 
No es excesivamente energético, es una buena fuente de hidratos de carbono complejos con alto contenido en fibra ¡¡¡Casi la mitad de la fibra que necesitamos cada día!!!

¿Y qué me decís del aporte de grasas? Espectacular el perfil lipídico sobre todo a expensas de grasas insaturadas. 

Alto aporte proteico y además de calidad porque gracias a la complementación legumbre/vegetales/fruto seco conseguimos incluir todos los aminoácidos esenciales (aquellos que no podemos fabricar nosotros y tenemos que tomar con la dieta). Esto hay que decirlo porque hay quien piensa que las proteínas sólo están en los filetes ;-)      

Por último, al analizar el aporte de minerales y vitaminas casi me caigo de culo. Impresionante. Otro básico a incluir en nuestro menú semanal y con alimentos que, con la salvedad de anacardos, no son caros. Cuidarse no suele requerir de alimentos "exóticos" y debería ser compatible con todos los bolsillos. 

#SINsepuede

Sabrosísisma y sorprendente. No lleva levaduras, ni impulsores, ni almidones. En este caso se trata de una receta basada en productos vegetales y que incluye queso y huevo, es decir, ovo-lacto-vegetariana. 

Si no puedes tomar lácteos y/o huevo, te comento. El queso es totalmente prescindible y yo sustituiría el huevo por un poco de legumbre cocida aplastada (garbanzos, alubias o lentejas).

De todas las opciones que he encontrado en internet para hacer una masa de pizza con calabacín, ésta del blog Apples to Zoodles es la que más me ha gustado. Yo la he adaptado a mis gustos y para hacerla sin gluten.

INGREDIENTES para una pizza de 24 cm de diámetro (3-4 personas)

• 1 calabacín grande de unos 700 gramos
• sal
• 1 huevo
• 40 g de harina de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
• 40 g de queso mozzarella (marca Eroski)
• 1 diente de ajo muy picadito
• Especias: Orégano, albahaca y pimienta negra

ELABORACIÓN

Limpiamos el calabacín con agua por la parte externa, cortamos a lo largo y quitamos las semillas internas, sin eliminar la piel. Rallamos el calabacín con thermomix durante 6 segundos a velocidad 4 y medio. Si no tienes robot de cocina, puedes hacerlo con un rallador a mano y con paciencia. Añadimos la sal y mezclamos. Así, el calabacín rallado soltará más agua. 

Con ayuda de un trapo escurrimos muy bien el calabacín. Este paso es importante para eliminar el máximo de agua posible y para que quede una base crujientita. 


Precalentamos el horno a 180º C.

En un bol mezcamos el calabacín, el ajo picado, las especias, la harina de trigo sarraceno, el queso y el huevo. 

Pimienta negra, albahaca y orégano.

Preparamos una bandeja lisa forrada con papel de hornear. Colocamos la bola de masa en el centro del papel y la aplastamos con ambas manos formando un círculo. Se estira divinamente sin problema, no se pega y no se rompe. Introducimos en el horno.



Horneamos durante 20 minutos a 180º C.

Sacamos la pizza con ayuda de una bandeja lisa y colocamos nuestro relleno encima. En mi caso, champiñones, alcaparras, pimiento rojo, cebolla y un poco de queso mozzarella (unos 60 gramos). Volvemos a introducir la pizza al horno y la dejamos otros 7-8 minutos a 180º C. 



VALOR NUTRICIONAL por un cuarto de pizza (sólo la base)

• Energía: 102 kcal

• Hidratos de carbono: 12 g (1 ración de HC), de los cuales: 
• Azúcares sencillos: 2,6 g
• Fibra: 2,4 g

• Lípidos totales: 4 g, de los cuales:
• Grasas saturadas: 1,8 g
• Grasas monoinsaturadas: 1,2 g
• Grasas poliinsaturadas: 0,4 g
• Colesterol: 61 mg

• Proteínas: 6,6 g

• Minerales: Destacan sus aportes en manganeso (22% de las necesidades diarias), fósforo (14%), magnesio (13%) y potasio (12%). A continuación con contribuciones menores, selenio (9%), calcio, zinc y cobre (8%) y hierro (6%).

• Vitaminas: Cantidades importantes de vitamina C (36% de las necesidades diarias), vitamina B6 (18%), vitamina B1 (17%) y folatos (12%). Menores aportes de vitamina A, tiamina y vitamina K (8%) y niacina y vitamina B12 (6%).
  

Comentario de la Dietista-Nutricionista: No tengo ningún "pero" que sacarle a esta masa de pizza, salvo que está tan buena que te comerás dos porciones en lugar de una sola. Teniendo en cuenta el bajísimo aporte calórico de HC, azúcares sencillos y grasas, creo que es uno de esos básicos a tener en cuenta para incluir en regímenes de personas que quieren bajar de peso o cuidar el colesterol (contenido moderado del mismo). Destacable contenido mineral y vitamínico.
 

La receta original es ésta del blog "Sin gluten es más rico".

He hecho mi propia aportación convirtiendo el mix de la receta original de la marca Schär en una combinación de harinas de trigo sarraceno y arroz a la que he añadido una pizca de goma guar. No lleva almidones. Puedes utilizar harina blanca de arroz o integral si lo prefieres. En media hora las tendrás listas. Te van a hacer la ola si las pruebas.

INGREDIENTES para 12 magdalenas

• 140 g de azúcar moreno (María probó con 100 gramos y el resultado le gustó mucho)
• 3 huevos
• 140 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de vino o zumo de limón
• 100 g de harina de trigo sarraceno (molida en casa)
• 80 g de harina blanca de arroz (molida en casa)
• 2 g de goma guar (puedes sustituirlo por psyllium o goma xantana)
• 9 g de impulsor químico Royal (es como 1 cucharadita de postre colmada)
• (opcional) aroma de vainilla
• También se pueden aromatizar con ralladura de limón o añadir pepitas de chocolate (sugerencia de María, gracias guapa).

ELABORACIÓN

Precalentaremos el horno a 210º C. 

Prepararemos el molde para magdalenas colocando una cápsula de papel en cada hueco. 

Si no tienes el azúcar molido, puedes triturarlo en la thermomix o con un molinillo de los de café. 

En un bol mezclamos las harinas, la goma guar y el Royal. Reservamos.

Batiremos los huevos con el azúcar molido hasta que esté la mezcla bien aireada. Añadiremos el aceite mezclando bien, la cucharadita de vinagre y la mezcla de harinas reservada. Si queréis podéis aromatizarla con vainilla o dejarla como está. 

Rellenamos las cápsulas e introduciremos el molde al horno. 

Temperatura de horno 210-200º C y tiempo total de horneado unos 15 minutos. 

Las sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. 

Están absolutamente esponjosas y deliciosas. Se puede reducir el contenido en azúcar porque me han parecido bastante dulces.



VALOR NUTRICIONAL por magdalena

• Energía: 218 kcal

• Hidratos de carbono: 23 g (2 raciones de HC) , de los cuales:
• Azúcares sencillos: 11,6 g (1 ración HC)
• Fibra: 1 g

• Lípidos totales: 13,3 g, de los cuales: 
• Grasas saturadas: 2 g
• Grasas monoinsaturadas: 9 g
• Grasas poliinsaturadas: 1,5 g
• Colesterol: 53 mg

• Proteínas: 3 g

• Minerales: Quedan cubiertas 15% de las necesidades diarias de manganeso, 8% de fósforo y selenio, 7% de magnesio, 6% de calcio y 5% de hierro.

• Vitaminas: Las más destacables son vitamina K (10% de los requerimientos diarios) y vitamina E (9%). Contenidos moderados de vitamina B1, B2 y niacina (4-5%) y bajos de vitamina B12 y folatos (3%).

Comentario de la Dietista-Nutricionista: En esta ocasión se trata de un postre sin gluten que está elaborado sólo con harinas y sin más aditivo que la goma guar. Pienso que se podrían reducir los azúcares sencillos porque a la receta se le puede disminuir la cantidad de azúcar. El perfil de grasas me parece muy adecuado. El contenido en colesterol podemos decir que es moderado. A destacar los aportes de grasas monoinsaturadas y fibra. En cuanto a minerales y vitaminas, a considerar su contenido en manganeso, fósforo, selenio, magnesio, vitamina K y E.

#SINsepuede