Pan de molde versionado (con masa madre y un poquito de harina integral)
Nueva versión de pan de molde tras el exitazo del Pan de molde del "güeno" semilla de oro. En esta ocasión le vamos a añadir un poquito de harina integral de trigo (20% del peso total de la harina) y masa madre natural.
INGREDIENTES para dos moldes de dimensiones aproximadas 20 x 10 x 9,5 cm
Para la masa madre (MM)
Alimentada en dos ciclos (he preparado mayor cantidad porque también voy a hacer pan integral para casa).
Temperatura ambiente en la cocina: 24-25º C (importante, ya que la temperatura va a marcar los tiempos de fermentación).
- 1er ciclo: Noche del viernes (21:30) 10 g masa madre de la nevera (2 semanas desde su última utilización) + 45 g agua + 45 g harina blanca de trigo
- 2º ciclo: Mañana del sábado (10:30) 90 g de la MM anterior + 225 g agua + 250 g harina blanca de trigo
Para la masa final:
- 100 g masa madre previamente preparada
- 390 g harina blanca de trigo (mezcla de T80 Moulin de Coulagne y Rincón del Segura)
- 100 g de harina integral de trigo
- 100 g de harina blanca de centeno
- 40 g de harina integral de centeno
- 400 g agua (la cantidad es aproximada y la masa puede necesitar más o menos según la absorción de la harina)
- 6 g levadura fresca de panadería
- 40 g de aceite de oliva
- 28 g de miel
- 11 g sal
- (opcional) 2 g de harina malteada de centeno
ELABORACIÓN
El horario indicado es el que yo utilicé.
16:00 Mezclado y amasado. Mezclamos los ingredientes de la masa final; las harinas de centeno y las de trigo (y la malta, en caso de utilizarla), la masa madre, la levadura fresca y la sal. Primero incorporaremos el agua poco a poco (toda de golpe no) y amasaremos. Después, incorporaremos la miel y por último el aceite de oliva. Hay que amasar largo rato, hasta que la masa sea muy blanda y el gluten se haya desarrollado muy bien.
16:30. Finaliza amasado. Comienza la primera fermentación: dos horas a 24-25º C. Dejamos la masa en un bol aceitado y tapado.
18:30 Formado de los panes. Comienza segunda fermentación: tres horas a unos 24-25º C.
21:30 Horneado (con vapor). Precalentamos el horno a 220º C. Introducimos los moldes y dejamos calor sólo desde abajo durante los primeros 15 minutos. Bajamos la temperatura a 190º C y terminaremos de hornear hasta completar 30 minutos. En esta ocasión no he sacado los panes de los moldes.
Desmoldamos y enfriamos sobre rejilla.
La foto se la he sacado hoy por la mañana (los horneé anoche) y parece que el pan se hubiera desinflado ^_^
Ya veis que el volumen de un pan al que añadimos harina integral disminuye bastante. Sólo tenéis que ver el post de los panes anteriores. Pero, en casa tendemos a hacer todo un poco o totalmente integral con lo que esta versión es más que aceptable y saludable sin ser un pan 100% de harina blanca. Buena mordida y una miga un poco sorprendente, je, je.
¡Está buenísimo!
Hola Teba,
ResponderEliminarTe escribo para desearte un feliz verano.
He compartido en el último post el vídeo de la Fogaina.
Una abraçada,
fina
Hola Fina,
Eliminarmuchas gracias. El verano va bien, fresquito, pero bien :-)
El vídeo de la Fogaina es precioso. Gracias por compartir.
Una abraçada per tu também.
Hola Teba,
ResponderEliminarpues sí, tiene pinta de estar buenísimo!!!! yo le doy al pan de molde cuando no tengo tiempo de poneme a hacer hogazotas, y la verdad que ya siempre lo hago integral, si no al 100% sí al 50%. Y con harinas de molino de piedra, eso por descontado!!!
Hola Ajonjolí,
Eliminarestá buenísimo a pesar de la pinta cutre del molde por fuera. Hoy he regalado un trocito y espero recibir buenas críticas ;-)
Poco a poco iré aumentando el porcentaje de harina integral, pero también quiero seguir explorando posibilidades con el pan de molde y ya sabes que mis integrales son molidas a la piedra, je, je, je y lo bien que va la piedraaaaaaaaa.
Saludos guapa :-*