Tortitas de otoño sin gluten (100% basada en productos vegetales)

INGREDIENTES para 6 pancakes de buen tamaño 

• 100 g de almendra molida 
• 75 g de almidón de maíz (Moara)
• 50 g de harina de trigo sarraceno (Moara)
• 2 cucharaditas de impulsor químico (tipo Royal)
• 50 g de boniato asado (o cocido)
• 150 ml de leche de coco (Aroy-D, en establecimientos de productos marroquíes o latinos)
• 150 ml de bebida de soja (Yosoy)
• 5 dátiles deglet nour (los tunecinos, más baratos que los Medjool; los compro en establecimientos de productos marroquíes)
• aceite de oliva para la sartén (media cucharadita por tortita) 

ELABORACIÓN

En el vaso de la thermomix mezclamos todos los ingredientes a velocidad máxima durante 30 segundos. Queda una masa bastante espesa. Si no tenéis thermomix, los podéis mezclar con una batidora de brazo (tipo minipimer).
Se puede dejar la mezcla de víspera. Si notamos que en el reposo se ha espesado la mezcla, añadimos un poco de bebida de soja para aligerarla.

Elaboración de las tortitas:
Ponemos una sartén antiadherente de tamaño mediano (20 cm de diámetro aproximadamente)  a calentar a fuego medio-fuerte con una cucharadita de aceite. Cuando la sartén esté caliente vertemos parte de la mezcla y con un giro de la mano vamos moviendo la sartén y extendiendo la masa hasta que se distribuya por toda la base de la sartén. Bajamos el fuego un  poco para que no se nos quemen y la cocinamos unos dos minutos por cada lado.
A mí me gusta hacerlas gorditas (de medio centímetro de grosor).

Están buentas tanto templadas como frías.

VALOR NUTRICIONAL por tortita

• Energía: 279 kcal

• Hidratos de carbono: 29 g (3 raciones HC), de los cuales: 
• Fibra: 3,6 g (14,4% de la fibra diaria)
• Azúcares sencillos: 6 g

• Lípidos totales: 17 g, de los cuales:
• Grasas saturadas: 5,8 g
• Grasas moninsaturadas: 7,4 g
• Grasas poliinsaturadas: 2,6 g
• Proteínas: 6,4 g

• Vitaminas: Se cubren los requerimientos de la siguiente forma: 32% de vitamina A, 23% de vitamina E, 8% de vitamina B2 y niacina y 7% de vitamina B1.

• Minerales: Por tortita quedarían cubiertas el 43% de las necesidaes diarias de manganeso, 22% de magnesio, 18% de cobre, 15% de fósforo, 12% de hierro y 9% de potasio.

• Comentario de la Dietista-Nutricionista: Tortitas de aporte calórico medio, muy saciantes y con aporte interesante de fibra, grasas monoinsaturadas y minerales como el manganeso, magnesio, cobre, fósforo y hierro y vitaminas A y E. 

#SINsepuede