Empanada sin gluten vegana (85% harinas / 15% almidón)

Hacía mucho que no escribía. La verdad es que no me ha sobrado el tiempo y ya tocaba subir algo al blog. En esta ocasión empanada. Una receta a la que tenía muchas ganas y que nos ha quedado de fábula. Os aseguro que no tiene nada que envidiar a cualquier empanada convencional. Creo que hemos dado con la combinación de harinas que funciona.


INGREDIENTES para 5 personas

• Para la masa: 
• 155 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de harina de garbanzo
• 70 g de almidón de yuca
• 90 g de agua
• 75 g de vino blanco
• 20 g de aceite 
• 1 g de goma xantana
• 5 g de levadura fresca

•  Para el relleno:
• 300 g de pisto 
• 150 g de tempeh o cualquier otro ingrediente que os guste

• Para pintar la empanada: el aceite y el jugo del pisto en un vasito

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa. Mezclamos hasta formar una bola que es muy flexible. Dejamos reposar tapada al menos 1 hora.

Precalentamos el horno a 210º C.

Sacamos la masa a un papel de horno aceitado y estiramos la masa con ayuda de un rodillo ligeramente untado de aceite de oliva. Se estira muy bien. Dejamos la masa en el papel aceitado y lo pasamos a una bandeja de horno.


Colocamos el relleno que nos guste sin líquido en la parte inferior de la masa. La otra mitad la doblaremos por encima para cerrarla. Cerramos haciendo un repulgue y le damos un cortecito a la masa de la parte superior en el centro. Pintamos la empanada con el aceite/jugo del pisto.

Horneamos 25 minutos a 210º C. De vez en cuando abrimos el horno y pintamos la empanada con el jugo del pisto. Esto hará que coja un bonito color dorado y que quede tiernecita.



Cuando la saquemos la pintamos por última vez, la tapamos con el papel de horno y encima pondremos un trapo. Así conseguiremos que la empanada no se seque y que quede blandita.


Ya sólo os queda disfrutarla porque está buenísima.


VALOR NUTRICIONAL por porción

• Energía: 398 kcal
• Hidratos de carbono: 53 g (5 raciones HC), de los cuales:
• Azúcares sencillos: 7 g
• Fibra: 6,4 g
• Lípidos totales: 15 g, de los cuales
• Grasas saturadas: 2,4 g
• Grasas monoinsaturadas: 8,7 g
• Grasas poliinsaturadas: 3 g
• Minerales: Cada porción aporta el 71% de las necesidades diarias de manganeso, 36% de magnesio, 27% de fósforo, 27% de cobre, 21% de potasio, 18% de hierro y 14% de zinc.
• Vitaminas: Quedarían cubiertas el 50% de los requerimientos de vitamina C, 27% de vitamina B6, 25% de folatos, 20% de vitamina B1, 19% de niacina, 17% de vitamina B2 y 12% de vitamina E.
• Comentario de la Dietista-Nutricionista: Una gran opción de plato de moderado contenido energético y que aporta 6 raciones de HC. Gran aporte de fibra y de vitaminas y minerales. Sin olvidar que se trata de un plato que está buenísimo. 

#SINsepuede