Panes de hamburguesa sin gluten, sin lácteos y sin huevo (80% harinas y 20% almidones)

01 agosto 2017

Unos panes de hamburguesas diferentes y en esta ocasión sin lácteos y sin huevos. 100% vegetales.

INGREDIENTES TOTALES para 8 bollos de hamburguesa

Para el engrudo de almidón (también conocido como water roux):

15 g de almidón de yuca (Moara, de Foody)
75 g de agua

Resto de ingredientes de la masa:

200 g (100 + 100) de bebida de soja o arroz (Yosoy y Eroski son aptas y son las más económicas que encuentro en mi zona. Además se venden en supermercados convencionales)
50 g de bebida de coco (yo uso Aroy D que sólo contiene coco y agua). Si no tenéis, poned agua o bebida vegetal en su lugar
Mezcla de harinas y almidón:

33 g de almidón de maíz
64 g de harina de arroz integral
128 g de harina de trigo sarraceno (80 + 48)

6 g (2 + 4) de levadura fresca de panadería
8 g de cáscaras de psyllium molidas (Sat Isabgol)
1 cucharada colmada de semillas de lino molidas
10 g de azúcar o sirope
5 g de sal
20 g de aceite de oliva vírgen

Para decorar los bollos:

2-3 cucharadas de bebida vegetal para pintar los bollos de hamburguesa
20 g de semillas. Escoged las que más os gusten: sésamo, calabaza, pipas de girasol

ELABORACIÓN
A primera hora de la mañana he preparado el engrudo de almidón de yuca. En la thermomix es super fácil; ponemos el agua, el almidón de yuca y programamos 3 minutos a 70º C. Se cocina volando. Si lo hacéis en un cacito sobre el fuego tendréis que controlar la temperatura sin parar de remover porque no queremos que hierva, sólo que espese. En cuanto espese, lo dejamos enfriar completamente.

A primera hora de la mañana prepararemos también la esponja cogiendo 100 g de la bebida de soja (o de arroz), 80 g de la harina de trigo sarraceno y 2 g de la levadura fresca de panadería. El resto lo guardamos para la masa final. Mezclamos con una cuchara y dejamos tapado para que fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.

Elaboración de la masa:
En un bol ponemos todo el engrudo de almidón de yuca, la esponja y el resto de ingredientes a excepción de los que vamos a emplear para decorar nuestros bollos. Mezclamos bien hasta que no queden grumos. Es una papilla bastante líquida y fácil de mezclar. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

Primera fermentación: 1 hora a temperatura ambiente (24º C)

Formado: Habremos preparado una bandeja forrada de papel de hornear. La masa es muy pegajosa así que, con ayuda de una cuchara de las de hacer bolas de helado vamos cogiendo y echando masa sobre el papel de hornear "formando" los 8 bollos. Con una espátula de goma mojada en bebida vegetal los pintamos y les damos forma lisa y redonda. No sabéis qué descubrimiento ha sido lo de hacer bolas con esta cuchara ^_^

Segunda fermentación: 30 minutos a temperatura ambiente. Vamos precalentando el horno a 200º C. No vamos a esperar a que alcancen el máximo volumen.

Horneado: Cuando se haya alcanzado la temperatura pintamos nuevamente los bollos y espolvoreamos las semillas (calabaza y sésamo) por encima. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 180º C. Horneamos durante 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Han salido planitos pero son estupendos para nuestras hamburguesas veganas y además, son integrales ya contienen un 80% de harinas completas y sólo un 20% de almidones. Es una masa muy hidratada y me resistí a añadir goma xantana para "sujetar el andamio de la masa". Son panecillos muy sabrosos y muy apañados. Al estar tan estiraditos te van genial para rellenos. No dan prácticamente trabajo ya que al usar la cuchara de helado ni te manchas y es super fácil darles forma ;-)

Pues nada chicos, ya tenemos bollitos de hamburguesa veganos e integrales. ¿Seguimos innovando?

VALOR NUTRICIONAL por bollo de unos 75 gramos

Energía: 186 kcal
Hidratos de carbono: 27 g (3 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 2,7 g
Fibra: 3,7 g (15% de la fibra diaria)

Lípidos totales: 7,7 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 2,1 g
Grasas monoinsaturadas: 3,1 g
Grasas poliinsaturadas: 2,1 g

Minerales: Las contribuciones a los requerimientos diarios son: 41% manganeso, 18% magnesio, 16% fósforo, 12% cobre, 10% hierro, 7% zinc, 6% de potasio y 5% de calcio.
Vitaminas: Quedarían cubiertas el 10% de tiamina, 9% de vitamina B6 y niacina, 5% de vitamina K y 4% de folatos.
Comentario de la Dietista-Nutricionista: Alimento energético con contenido medio en hidratos de carbono complejos y alto en fibra (el 15% de la fibra diaria con un solo bollito de éstos, casi ná). Bajo aporte de grasa sobre todo saturadas y un adecuado perfil mineral en el que cabe destacar los aportes de magnesio, fósforo, hierro y zinc. Contribuciones de vitaminas (B6, niacina, tiamina y folatos) moderadas.