Cookies de castaña, avellana y chocolate (sin gluten, 100% basado en productos vegetales)

Sin almidones. 100% harinas integrales.

Otra receta de temporada con castañas y frutos secos.

La receta original es de Clea Cuisine. Yo la he adaptado para hacerla 100% vegetal.

INGREDIENTES para unas 18-20 cookies

• 50 g de castañas cocidas (5-6 castañas de tamaño mediano)
• 100 g avellanas crudas trituradas en puré
• 50 g de avellanas crudas
• 80 g de chocolate negro (Valor 70%, sin gluten)
• 70 g de copos de avena certificados sin gluten (los hay de las marcas Bauckhof, Glebe Farm, Sol Natural)
• 75 g de azúcar de caña integral
• 180 g de harina de castaña (Bauckhof)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharadas de bebida vegetal de arroz sin gluten (las marcas que encuentro fácilmente en el supermercado son Yosoy o Eroski)
• Medio plátano maduro (50 g)
• 40 g de agua

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º C.

Si no tenemos puré de avellanas, trituramos completamente 100 gramos de avellanas en un robot o procesador potente. Tiene que quedar una crema aceitosa y suave.

Para cocer y pelar las castañas os dejo un vídeo que me pasó mi amiga Cecília y que muestra tres maneras de hacerlo de forma muy fácil. Escoged la que más os guste.


Picamos las castañas y las avellanas en trozos que no sean no demasiado pequeños. Reservamos en un bol.

Troceamos el chocolate en trozos grandecitos. En el bol que tenemos reservado incorporamos el chocolate troceado junto con los copos, azúcar, harina y bicarbonato. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el puré de avellana, la bebida vegetal, el plátano y el agua. Mezclamos con un tenedor hasta que toda la harina esté incorporada, procurando que el chocolate no comience a fundirse y se vuelva la masa pegajosa. Quedará una masa bastante sólida pero fácil de manejar con las manos.



Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Colocamos la masa dividida en 18 bolas y las aplastamos con la mano, dejando espacio entre ellas para que no se peguen las cookies entre sí.

Horneamos durante 20 minutos a 160º C.

Dejamos enfriar completamente en la bandeja o sobre una rejilla.


Bon appétit!

VALOR NUTRICIONAL por cookie (30 gramos)

• Energía: 139 kcal 
• Hidratos de carbono: 17,6 g (2 raciones de HC), de los cuales:
• Azúcares sencillos: 5 g (media ración HC)
• Fibra: 1,6 g
• Lípidos totales: 7 g, de los cuales:
• Grasas saturadas: 1,4 g
• Grasas monoinsaturadas: 4,1 g
• Grasas poliinsaturadas: 1 g
• Proteínas: 2,6 g
• Minerales: Por cookie quedarían cubiertas el 43% de las necesidades diarias de manganeso, 15% de cobre, 9% de magnesio, 7% de hierro y fósforo y 6% de potasio.
• Vitaminas: Se aportan el 8% de los requerimientos de tiamina y 6% de vitamina B6, E, C y folatos.

Comentario de la Dietista-Nutricionista:

Queda demostrado que una cookie puede ser un alimento que puede formar parte de nuestra alimentación sin que signifique que se disparen los azúcares o las grasas en su composición nutricional. No es el nombre del alimento "cookie", sino de lo que está hecho. Y éstas están muy buenas. Y además son 100% vegetales.

Bajo aporte de grasas y además principalmente de tipo insaturado; cero colesterol. Nada despreciable el aporte de fibra. Destacables los aportes de minerales y vitaminas. Pensad que el aporte es por galleta de 30 gramos. Son 30 gramos muy llenitos de nutrientes.


#SINsepuede