Bizcocho de calabaza sin gluten (83% harinas y 17% almidones; 100% basado en productos vegetales)

La receta original es de Vegan Richa. Yo la he adaptado a mi estilo y a la disponibilidad de ingredientes en mi casa.

INGREDIENTES

• 160 g de harina de arroz integral (molido en casa)
• 40 g de harina de maíz
• 40 g de fécula de patata
• 70 g de almendra molida
• 1 cucharadita colmada de impulsor químico Royal
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de una mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre y clavo; todas en polvo y molidas)
• 200 g de calabaza asada
• 100 g de azúcar moreno
• 1 plátano mediano (90 g ya pelado)
• 1 cucharadita rasa de psyllium (Rettenmaier Ibérica)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• Relleno (opcional): Un puñado de orejones secos troceados. Otras opciones: frutos secos, chocolate, naranja confitada, etc

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C.

Untamos un molde de 20 cm de largo con aceite y lo espolvoreamos con harina de arroz.

Con thermomix: En el vaso mezclamos todas las harinas, almendra molida, royal, bicarbonato, especias y psyllium a velocidad 10 durante 6 segundos. Reservamos.

En el vaso trituramos la calabaza, plátano, azúcar, aceite y vinagre a velocidad 4 durante 20 segundos. Incorporamos la mezcla de harinas que teníamos reservada durante unos segundos a velocidad 3 y la terminamos de mezclar a mano con una espátula.

Sin thermomix mezclamos harinas, almendra molida, royal, bicarbonato, especias y psyllium en un bol y reservamos. Con ayuda de una batidora o con ayuda de un tenedor trituramos calabaza y plátano. Echamos el puré al bol donde están las harinas reservadas e incorporamos el aceite, azúcar y vinagre y mezclamos con una espátula.

Vertemos esta mezcla en el molde poniendo los trocitos de orejones a medida que depositamos la mezcla. Alisamos con la espátula y metemos en el horno a altura media.

Tiempo total horneado: 55 minutos (a 170-160º C).

Sacamos y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Está espectacular. Es de textura flexible y de un sabor increíble.


VALOR NUTRICIONAL por porción de 50 gramos

• Energía: 125 kcal

• Hidratos de carbono: 22,6 g (2 raciones de HC), de los cuales: 
• Azúcares sencillos: 8,5 g (1 ración HC)
• Fibra: 1,7 g

• Lípidos totales: 3,4 g, de los cuales:
• Grasas saturadas: 0,4 g
• Grasas monoinsaturadas: 2,2 g
• Grasas poliinsaturadas: 0,7 g

• Proteínas: 2 g

• Minerales: Con una rebanadita de 50 gramos quedarían cubiertas: 28% de las necesidades diarias de manganeso, 7% de magnesio y fósforo, 5% de cobre y 3% de hierro y zinc.

• Vitaminas: Se aportan el 15% de los requerimientos de vitamina A, 6% de vitamina E y vitamina B6 y 5% de tiamina y niacina.
  

Comentario de la Dietista-Nutricionista:  Una opción de desayuno con un aporte moderado de calorías e hidratos de carbono y bajo de grasas. Cero colesterol y un correcto aporte de vitaminas y minerales a destacar manganeso, magnesio, fósforo y vitamina A. 

#SINsepuede