Fricandó con setas

03 mayo 2013

Una adaptación in extremis de la receta original.

In extremis porque decidir en el último minuto qué vas a hacer con el "redondo de buey" en filetes de la cesta ecológica es lo que tiene. ¡Hála! A todo correr al supermercado de mi barrio donde, evidentemente, lo de las setas secas, como que no. Y menos moixernons (senderuelas). Pero, bueno. He escogido un surtido de setas frescas de la sección de refrigerados.

Aquí va la receta.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

Para la picada:

pan seco (de ese que se queda como una piedrola)
un diente de ajo de buen tamaño
un chorrito de aceite
10 frutos secos (10 almendras, o frutos secos variados, como gustéis)
1 pizca de perejil picado

Para el fricandó:

500 g de redondo de ternera/buey en filetes (de la cesta ecológica)
sal
pimienta
2 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen
1 cebolla roja grande
2 zanahorias
2 tomates rallados
1 chorro de brandy
150 g de setas frescas variadas
medio litro de caldo
medio litro de agua

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria en rodajitas finas. Rallamos el tomate. Reservamos.

Salpimentamos los filetes y los enharinamos muy ligeramente. Los freímos en una sartén con el aceite de oliva. Los doramos por ambos lados y los colocamos en una cazuela.

Una vez fritos los filetes, los reservamos en una cazuela y echamos la cebolla, el tomate rallado y la zanahoria a la sartén y lo pochamos todo (a fuego muy suave) hasta que la cebolla se haya ablandado.

Subimos el fuego y la doramos para que la cebolla coja colorcito. Echamos el chorro de brandy y flambeamos (con la campana extractora apagada para evitar accidentes). Si no queréis flambear esperad simplemente a que se evapore el alcohol.

Echamos la cebolla y la zanahoria sobre la carne. Vertemos encima el caldo y el agua calientes y lo ponemos a fuego suave.

Sofreímos las setas en una sartén con un chorrito de aceite. Las añadimos a la cazuela.

Preparamos la picada: en un mortero picamos el pan, los frutos secos, el ajo y el chorrito de aceite. Podemos utilizar un poco de la salsa para disolverla. Se lo echamos a la cazuela y dejamos que cueza.

El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora 30 minutos. El tiempo dependerá de la dureza de la carne y del grosor de los filetes. Si es buey o son filetes gruesos quizás necesitemos más tiempo. Nosotros hemos necesitado casi 3 horas a fuego mínimo (termostato en la posición 1 de 6) para conseguir enternecer los filetes. ¿Por qué tanto tiempo? Porque la carne no estaba cortada fina. Normalmente, se pide a los carniceros que corten filetes muy finos y de unos 50 g de peso. Los nuestros venían en formato "a la vasca" y no eran muy finos, no...

Éste es un plato que va muy bien para llevar en el túper. ¡Qué ricoooooooo!

Bon profit!