Bollitos con zanahoria y comino

Olé, olé, olé!!!


¡¡Viva el día mundial del pan y el Dan Lepard!! 
¡¡Sí señor!!





Estos bollitos son del libro "Short and Sweet" del señor Dan Lepard. Se me ha ocurrido (espero que sólo a mí, je, je, je) elaborar esta receta para participar en el día mundial del pan. 


Si seguís leyendo hasta el final, os daréis cuenta de las meteduras de pata que tuve con esta receta. Ya sabéis, errores debidos a mi "mala traducción" o a estar tan cansada que no leí bien lo que allí estaba escrito. A pesar de todo, creo que ha salido bastante bien. De hecho, creo que esta masa se va a poder convertir en un estupendo pan de molde, haciéndolo como se tiene que hacer, ¡claro! Estas meteduras de pata te demuestran que en esto del pan hay mucha flexibilidad en las recetas y que "hay que leer más despacio". De paso, vas ganando experiencia y animamos al personal. 
INGREDIENTES

• 100 ml de leche
• 100 ml agua hirviendo
• 1 huevo grande
• 5 g de levadura seca (2 cucharaditas en la receta) ó 15 g de levadura fresca
• 175 g de zanahorias ralladas
• 1 cebolla mediana muy picadita
• 500 g de harina de trigo blanca (yo puse 250 g de harina integral y 250 g de harina blanca)
• 50 g de almidón de maíz o Maizena
• 1 cucharadita rasa de sal (en el libro indica 2 pero han salido un pelín saladitos)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 50 g de mantequilla
• aceite de oliva para amasar
• semillas de sésamo o amapola para adornar

ELABORACIÓN


Calentamos el agua y la vertemos sobre la leche en un bol. Añadimos el huevo y lo mezclamos y seguido, echamos la levadura, la zanahoria y la cebolla. Reservamos. 


En otro recipiente pesamos la harina, la maizena, la sal, las especias y la mantequilla. Deshacemos la mantequilla con la ayuda de la harina. Echamos el líquido que teníamos reservado con la cebolla y la zanahoria pero, no todo de golpe sino, poco a poco por si no fuera necesario añadir todo el líquido. Recordad que cuando se ponen hortalizas cortadas en una masa, éstas van a soltar líquido y tenderán a ablandarla posteriormente. 


Para amasarla, podemos utilizar la técnica de amasados cortos ayudándonos de un poco de aceite sobre la superficie de amasado. Podemos dejar inicialmente la masa 10 minutos reposando y, a continuación amasar 10-15 veces; un segundo reposo de 10 minutos y otras 10-15 veces de amasado y, por último, reposo de 20 minutos y otras 10-15 veces de amasado. 




Dejamos que la masa haga una primera fermentación en un bol tapada durante unos 45 minutos. 


Después la dividimos en 6 porciones de similar tamaño (pero también los podemos hacer más pequeños y hacer 8 bollitos, por ejemplo) y les damos forma de bola. Os recomiendo que utilicéis un poco de harina porque es una masa bastante pegajosa pero, no demasiada. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y las dejaremos que hagan la segunda fermentación. Según el libro de Lepard, esta segunda fermentación dura unos 30 minutos. Precalentamos el horno a unos 220º C. 

Bollitos antes de la segunda fermentación

Pintamos los bollitos con agua (con un pincel o con ayuda de un pulverizador en spray) y espolvoreamos las semillas de sésamo o amapolpor encima. Como seguro que os habéis dado cuenta, yo me adelanté este paso antes de la 2ª fermentación pero porque me colé, sin más. 

Bollitos tras la segunda fermentación

 Horneamos durante 25 minutos y enfriamos sobre una rejilla. 






Ahora bien, a pesar de la fantástica apariencia, esta señora se equivocó en varias cosas además de haber echado las semillitas antes de tiempo: 


Uno) En lugar de la maizena que indica la receta, le puse harina de maíz. No me leí la explicación de por qué los ingleses llaman cornflour a la maizena y cornmeal a la harina de maíz y para cuando la leí, ya era tarde.


Dos) Empleé levadura fresca pero no la cantidad que debería haber utilizado (5 gramos de levadura seca equivalen a unos 15 g de levadura fresca). Animada de mí sólo utilicé 6 g de levadura fresca sin tener en cuenta que se me echaba el tiempo encima; se hacía tarde y los bollos acabaron haciendo la segunda fermentación en la nevera hasta la noche siguiente (unas 20 horas).


Tres) En lugar de hornearlos 25 minutos - no sé en qué estaría yo pensando- los horneé 35.


O sea, un poco desastre ¿no? A pesar de todas estas batallitas los panes salieron muy bien. Mi club de catadores ha comentado que estaban muy buenos. Pues ya verás cuando prueben la versión mejorada... 


Aquí debajo os dejo el valor nutricional por bollito para una receta en la que empleemos harina integral de trigo y harina de maíz. Os he puesto en la tabla el valor nutricional de cada bollito con dos columnas en función de si elaboramos 6 u 8 panecillos con la misma receta. En el caso de que queramos panecillos con menos hidratos de carbono y/o menos calorías creo que sería conveniente hacerlos de menor peso (más pequeños) o dividir los grandes por la mitad. 


Bon apetit y feliz día mundial del pan!!