Pappardelle integrales de pasta fresca con pesto alla trapanese

Bueno,


ayer en la comida del trabajo nos pusimos a hablar del pesto. Todos coincidimos en que el pesto a la genovesa (el típico pesto verde) está buenísimo y nos preguntamos si existirían más tipos de pesto. G. conoce el pesto rojo y dice que está impresionante. Buscando, buscando encontré la receta perooooo, no tenía tomates secos en aceite. No sabéis la rabia que suele dar cuando buscar una receta que te falte uno de los ingredientes importantes y te quedas sin poder catarla. 


Seguí buscando por internet y encontré este pesto alla trapanese. Receta facilísima y sabor buenísimo. Éxito garantizado. 


Y ahora, a darle a la manivela de la macchineta para hacer pasta fresca. Es una Marcato que compré en Amazon.Italia y va fenomenal, pero fenomenal de quitar el sentido. Ayer se me ocurrió hacer la pasta fresca integral y la hemos cocido hoy. Ha salido impresionante. Os cuento cómo hemos hecho la pasta fresca integral y los pappardelle.




INGREDIENTES para 3 personas


Para la pasta fresca integral

• 100 g de harina blanca de trigo (Rincón del Segura)
• 100 g de harina integral de trigo (Rincón del Segura)
• 2 huevos 
• unos 30 g de agua
• una pizquita de sal
• una cucharadita de de aceite de oliva

Para el pesto alla trepanese






Tapamos la bola con film transparente y la dejamos una media hora en el frigorífico. La sacamos y la dividimos en 4 porciones de idéntico tamaño. Para trabajar la masa aplastamos cada porción y la enharinamos ligeramente. 




Después comienza el proceso de laminado con la máquina de hacer pasta. Para seleccionar el grosor de la pasta dispone de una rueda numerada (del 0 al 9) en la que el 0 es la máxima separación entre cilindros y la pasta de mayor grosor hasta el número 9 (la pasta más fina) que se emplea para hacer fideo fino tipo "cabello de ángel". En mi caso (tras probar con esta masa integral) me quedé en el número 4 porque si pasaba al número 5 corría el riesgo de que se rompiera la masa. 


Se comienza por el número 0 y se pasa la pasta una primera vez. Posteriormente, en sucesivos pases por el 0 vamos doblando la pasta obtenida las veces que sea necesario. Para saber cuántas veces hemos de pasarla nos podemos fijar en que el color de la masa sea homogéneo y en que se vaya haciendo más elástica sin necesidad de añadir más y más harina. Yo la suelo pasar hasta cinco veces por este número 0. A partir del siguiente número sólo la paso una vez. Como os he comentado antes, me quedé en el 4. 


Para "tenderla" la solemos enharinar ligeramente por ambos lados, lo justo para que no se pegue ni al secadero ni ella consigo misma. Aquí os dejo la foto del secadero improvisado de la pasta. 




Posteriormente, para cortarla utilizamos una rueda dentada o el mismo cortador de pizza. Para los pappardelle se cortan tiras de unos 3 cm de ancho. 




Ahora bien. Esto de la pasta fresca es un poco esclavo porque si la cortas la tienes que poner a secar si no la vas a cocer inmediatamente y, ¡¡¡como tiene huevo crudo!!! no podemos dejarla eternamente porque constituye un riesgo alimentario. La otra opción es hervirla inmediatamente tras cortarla. 


Si no te apetece ni la primera ni la segunda puedes apuntarte esta tercera. Cogimos dos papeles que separan las láminas de la pasta brick (y que habitualmente tiramos) y las montamos para conseguir que fuese más larga. Encima colocamos los pappardelle y seguidamente, otra capa de papel y otra capa de pappardelle. 




Después comenzamos a enrollar desde un extremo. 








Y, el paquete lo metimos en una bolsa de plástico que hemos dejado en la nevera hasta hoy. Aprovechamos y también preparamos el pesto. En un robot de cocina introducimos todos los ingredientes y los trituramos un minuto hasta obtener una pasta homogénea (los trocitos de almendra pequeñitos, que se noten pero, tampoco pedruscos). Lo guardamos en nevera. 


Al día siguiente, al desenrollar hemos comprobado que la pasta se ha oscurecido porque se ha secado un poco. El olor sigue siendo buenísimo. 




Preparamos una olla con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite. Cuando comienza a hervir le añadimos sal. Hemos cocido los pappardelle unos 3 minutos en agua hirviendo. Los hemos escurrido y pasado por agua fría. 


Se sirve el pesto, un poquito de parmiggiano ralllado por encima y un chorrito de aceite de oliva (uno que me regalaron de Oleoestepa, de arbequina, muuuuy bueno). Calentamos un par de minutos en el microondas y listo. No ha sobrado ni una miga.