Panes de hamburguesa sin gluten y sin lácteos (20% harinas, 80% almidones)
INGREDIENTES para ocho bollitos de hamburguesa
- 120 g de almidón de maíz (Moara, marca de Foody)
- 60 g de fécula de patata (Moara, marca de Foody)
- 60 g de almidón de yuca (Yoki)
- 30 g de harina blanca de arroz (molida en casa)
- 30 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
- 3 g cáscaras de psyllium molidas (hindú, marca Sat Isabgol)
- 6 g sal
- 15 g azúcar
- 1 huevo (53 g sin la cáscara)
- 230 g bebida de arroz (marca Eroski, sin gluten)
- 6 g levadura fresca
- 15 g aceite de coco vírgen (marca Naturgreen)
- 6 g goma xantana
- 15 g aceite de oliva
- Para pintar las hamburguesas: Bebida vegetal de arroz y semillas de sésamo para espolvorear
ELABORACIÓN
Mezclado-amasado: En el bol de la amasadora ponemos todo excepto el aceite de coco, la xantana y el aceite de oliva. Mezclamos durante un par de minutos y después incorporamos el aceite de coco y mezclamos otro par de minutos hasta que quede una masa bien integrada. Es una papilla bastante líquida, no pasa nada.
Primera fermentación: Dejamos reposar nuestra masa durante una hora en la cubeta de la amasadora.
Incorporación de la xantana: Tras este tiempo la hora de reposo vamos a añadir la xantana disuelta en el aceite. La masa se espesará al instante. Yo sólo la he mezclado durante un minuto. Es una técnica que popularizó Marisa (del blog Famalap) con la que ganamos en volumen y en esponjosidad.
Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz. Dividimos la masa en ocho trozos de idéntico tamaño. Con harina de arroz y una espátula formamos los bollitos (es una masa bastante pegajosa) y las colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Las aplastamos hasta que tienen un grosor de un centímetro y medio aproximadamente.
Segunda fermentación: Las dejamos 60 minutos en un lugar templado. Las mías han estado a el horno sin encender (a unos 24º C); sobre las paredes he pulverizado agua para generar humedad y que no se forme costra sobre la superficie de los bollitos.
Horneamos los bollitos a 180º C durante 20 minutos con calor arriba y abajo, generando vapor al inicio del horneado.
Buenos días, Teba.
ResponderEliminarTienen una pinta estupenda. Tengo una duda. ¿y si el horno no genera vapor? Para el pan intento generarlo con un spray por las paredes y el fondo pero, realmente no sé si le hace algo y por otro lado, al abrir el horno pierde calor del precalentamiento.
Muchas gracias.
Yolanda
que tiernos quedan!
ResponderEliminarvinilos decorativos
Hola Teba,hoy he hecho estos bollos y el resultado ha sido genial.
ResponderEliminarMil gracias por la receta!!!
Hoy he descubierto tu blog y estoy enganchados una viendo todas las recetas. Llevo tiempo buscando receta para pan de hamburguesa. Necesito saber si puedes decirme por qué otro almidón se puede sustituir el almidón yuca. Podría ser por almidón de tapioca? Gracias.
ResponderEliminarHola Monica,
Eliminarquizás ya lo has descuebierto. La Tapioca es la fécula que se extrae de la Yuca o Mandioca.
I thank you for your efforts, bringing you interesting information. Thank you so much
ResponderEliminarfoodnetwork
Buah eso tiene una pinta espectacular, creo que la probaré, yo también tengo un blog, te lo dejo por si te quieres pasar.
ResponderEliminarwww.comerybeber.net
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