Cardo con garbanzos (sin gluten, receta vegana)

Cardo con garbanzos. O garbanzos con cardo, según se mire.

Se me ocurrió al pensar qué podría hacer con el cardo que vino en la cesta de verduras el jueves pasado. Seguro que pensáis que la militancia "verduril" es dura y es verdad; en ocasiones se hace un poco duro. Es duro salir a buscar tu cesta tanto si llueve como si hace sol, pero es ilusionante el reto que ha supuesto (y supone) conocer verduras que ni sabías que existían, cocinarlas de un modo original de forma que no sean puré de verduras o verduras con refrito de ajos. 

Y hoy os planteo una receta de invierno que huele que alimenta y que será el "tuper" de alguno de estos días de lluvia. 

Fácil de hacer y #singluten y #vegana. 

INGREDIENTES para cuatro personas 

• 4 ramas de un cardo bien hermoso (unos 400 gramos ya limpios)
• 1 tarro de garbanzos cocidos escurridos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 guindilla pequeña cortada en rodajitas
• sal
• 2 ramitas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce (de Murcia)

ELABORACIÓN 


Pelamos el cardo eliminando hilos y nervaduras con ayuda de un cuchillito bien afilado. Lavamos y troceamos. El cardo es una verdura bastante dura y lo he cocinado al vapor en olla rápida durante 20 minutos. Escurrimos. 

En una sartén echamos el aceite y doramos el ajo. Salteamos la guindilla y seguido añadimos el cardo. Le damos un par de vueltas y ya lo tenemos listo. Reservamos.

En la misma sartén echamos los garbanzos justo para calentarlos un poquito. Condimentamos con perejil picado y pimentón. 

Por último, montamos el plato con el cardo salteado y los garbanzos.  
 

VALOR NUTRICIONAL por persona:

• Energía: 251 kcal

• Hidratos de carbono: 32 g (3 raciones de HC), de los cuales:
• Azúcares sencillos: 5 g  (media ración de HC)
• Fibra: 9,4 g

• Lípidos totales: 10,4  g, de los cuales: 
• Grasas saturadas: 1,4 g
• Grasas monoinsaturadas: 6 g
• Grasas poliinsaturadas: 2 g

• Proteínas: 9,7 g

• Minerales:  Cubre ampliamente las necesidades de manganeso (65% de las necesidades diarias), cobre (28%), magnesio (22%), hierro (21%) y fósforo y potasio (19%). Contribuye con aportes moderados de calcio y zinc (12%) y bajos de selenio (6%).

• Vitaminas: El 59% de los folatos diarios quedan cubiertos con este plato (ahí es ná), 31% de vitamina K, 14% de vitamina B6, 13% de vitamina A. Aportes bajos de vitamina C, vitamina E y tiamina (9%) y riboflavina (6%).

Ya veis que, como cada vez que presento un plato "combinado" de legumbre y verduras, se obtiene un valor nutricional que es un lujo. Bajo aporte calórico, de grasas, cero colesterol (es 100% vegetal) y una cantidad de fibra, minerales y vitaminas de "olé canela". Señoras y señores hay que quitarse el sombrero. Un plato buenísimo que da sensación de saciedad pero que no es pesado y con un buen perfil de nutrientes ^_^
   





#SINsepuede