Falsa salsa bechamel de coliflor sin gluten

La probé el sábado pasado y me encantó y como opción a una salsa bechamel con harinas y leche de vaca me pareció una buena alternativa. En ocasiones es difícil encontrar harinas sin gluten y se puede improvisar una falsa bechamel con verduras. Es fantástico. 

Es una receta que además es vegana (100% vegetal) y encima nos sirve para dar salida a la coliflor y las cebollas de nuestra cesta de verduras. Todo un acierto sin duda y aprovechamiento cien por cien.

He buscado la receta en internet y di con ésta que me gustó mucho por ser sencillita y con poquitos ingredientes. Yo hoy os traigo mi versión, como no podría ser de otra forma porque la he hecho un poquito diferente. 

INGREDIENTES para cubrir una fuente grande (unos 20 canelones)

• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cebollas blancas medianas cortadas en trozos grandes
• 1 coliflor mediana (sólo los arbolitos blancos)
• 1 vaso de bebida vegetal sin gluten o caldo de verduras
• agua, según necesitemos
• sal
• (opcional) macis o nuez moscada molida

ELABORACIÓN

Pochamos la cebolla en el aceite en una sartén o cazuela baja. Dejamos que se ablande bien y que se quede de color transparente. Para esta tarea yo prefiero tapar la cazuela y ponerla a fuego moderado.

Añadimos los arbolitos de coliflor, rehogamos y tapamos. Dejamos que cueza durante unos 10 minutos. Incorporamos la bebida vegetal y cubrimos los arbolitos con agua. Tapamos y dejamos que se haga la coliflor por completo (a fuego suave unos 20 minutos).


Añadimos sal y la nuez moscada o el macis (es la cubierta exterior de la nuez moscada, mucho más fragrante y aromática) a nuestro gusto y dejamos que se enfríe un poco antes de triturarla. La batimos bien hasta obtener una crema sin grumos y ligera. Si tenéis thermomix, la trituráis 30 segundos a velocidad 8.

Textura de la falsa bechamel de coliflor

Ya la tenemos lista para usar.

100% vegetal y sin gluten. Absolutamente deliciosa.


VALOR NUTRICIONAL por 170 g de porción (he calculado la receta para 5 personas)

• Energía: 108 kcal

• Hidratos de carbono: 12,2 g (1 ración HC), de los cuales:
• Azúcares: 4,5 g (media ración HC)
• Fibra: 3,1 g 

• Lípidos totales: 6,2 g, de los cuales:
• Grasas saturadas: 0,9 g
• Grasas monoinsaturadas: 4,4 g
• Grasas poliinsaturadas: 0,7 g

• Proteínas: 2,4 g

• Minerales: Aportes moderados de manganeso (12% de las necesidades diarias), potasio (10%) y bajos de magnesio (5%).

• Vitaminas: La vitamina C quedaría cubierta al 69% de los requerimientos diarios, vitamina K (21%), folatos (14%), vitamina B6 (13%). Menores aportes de vitamina E  y tiamina (5%).

En resumen: Se trata de un salsa no excesivamente calórica sobre todo si la comparamos con una salsa bechamel convencional, la cual ronda las 250 kcal para la misma cantidad de salsa. Ya veis que nuestra falsa bechamel tiene una ración de hidratos de carbono, un aporte de fibra muy interesante y prácticamente nada de grasa y ésta, además, es fundamentalmente de tipo monoinsaturado. Si quieres mantener el peso o no pasarte con las calorías en un plato con salsa, esta falsa bechamel sería una aliada a tener en cuenta. Atendiendo al contenido vitamínico es una buena opción interesante por su aporte en vitamina C, K, folatos y B6 y entre los minerales, a destacar el manganeso y el potasio.


#SINsepuede