Galletas de almendra y mandarina sin gluten

En esta ocasión he pensado en esta receta del blog Gastronomía y Cía adaptada para hacerla sin gluten. Las vi en el grupo Corteza y Cerveza del Facebook y pensé adaptarlas a ver si me salían igual de bien. Y doy fé que sí, que salen estupendamente.

INGREDIENTES para 15 galletas

• 190 g de almendra molida
• 130 g azúcar moreno molido
• 15 g de almidón de maíz (Maizena) 
• 20 g de harina de arroz (molido en casa)
• 1 cucharada colmada de harina de trigo sarraceno (Bauckhof) 
• 5 g de impulsor químico tipo Royal (1 cucharadita rasa)
• Ralladura de 1 limón y de 1 mandarina
• 1 cucharada de almíbar denso (elaborado con zumo de mandarina y azúcar) o miel/melaza
• 2 claras de huevo

• Para el formado de las galletas: 1 cucharada de azúcar glacé (molido)

 
ELABORACIÓN

En un bol mezclamos la almendra molida con las harinas, el azúcar moreno molido, la maizena y el impulsor químico. Encima rallamos un limón y una mandarina. Añadimos las claras de huevo y el almíbar y con una cuchara mezclaremos bien. Queda como una papilla espesa; no preocuparse.


Preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 

En un plato hondo echamos una cucharada de azúcar glacé (molido). Vamos a formar las galletas, para lo cual necesitaremos dos cucharas. Con una de ellas cogemos una porción de masa y con la otra cuchara empujamos la masa hacia el azúcar molido y así no nos mancharemos. Envolvemos la masa en el azúcar y formamos una bolita a golpecitos suaves que depositaremos sobre la bandeja de horno. Así hasta terminar la masa. A mí me han salido 15 galletas.

Horno: Habremos precalentado a 180º C.

Hornearemos durante 15 minutos a 170º C. Sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Para mi gusto están muy dulces con lo que reduciré cantidad de azúcar por lo menos en 40 gramos en la próxima ocasión ya que esta misma receta lleva almíbar y azúcar molido en el exterior y me resulta demasiado para lo que estoy acostumbrada. Por lo demás, son ligeras y están muy buenas.

¡¡¡Mirad qué pinta!!!


VALOR NUTRICIONAL por galleta 

• Energía: 129 kcal

• Hidratos de carbono: 16 g (1,5 raciones de HC), de los cuales

• Azúcares sencillos: 11 g (1 ración HC)
• Fibra: 1,5 g 

• Lípidos totales: 6,5 g, de los cuales

• Grasas saturadas: 0,5 g
• Grasas monoinsaturadas: 4,1 g
• Grasas poliinsaturadas: 1,5 g

• Proteínas: 3,5 g

• Minerales: Los aportes más interesantes son el manganeso (17% de las necesidades diarias) y el magnesio (10%).

• Vitaminas: De las vitaminas destacamos la vitamina E (16%).

La única pega que le saco a esta receta es que, al igual que otros postres, se caracteriza por un elevado aporte de azúcares sencillos. Por contra, me parece que su aporte de magnesio y grasas monoinsaturadas, su nulo contenido en colesterol y grasas saturadas y ese gramito y medio de fibra lo hacen una opción interesante. Bien es verdad que si no eres del club de los golosos, se podría reducir bastante la cantidad de azúcar total de esta receta o sustituir el azúcar por un edulcorante que se pueda hornear. Yo quitaría el almíbar y parte de los 190 g de azúcar molido de la receta, aumentando un poco la cantidad de almendra y de sarraceno. Para aromatizar se puede poner más ralladura de cítrico o incluso susituir parte de la clara de huevo por agua de azahar.

Espero que os gusten ;-)

#SINsepuede