Cardo con salsa de almendras

Seguimos con las recetas de invierno. Hay que seguir aprovechando la cesta de verduras.

De vez en cuando viene cardo en la cesta y hasta hace poco era de esas cosas que no cocinaba. Son unos tallos largos, verdes, fibrosos. Tiene un sabor particular tirando un poco a amargo pero no es nada desagradable. 

INGREDIENTES para dos personas

• 6 ramas o tallos de cardo (aprox 500 g) 
• salsa de almendras:
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita colmada de harina blanca de trigo. Para hacerla "sin gluten" podéis utilizar una cucharadita de almidón de maíz (Maizena) en lugar de la harina de trigo
• 30 g de almendras enteras (ó 30 g de almendra molida) 
• el agua donde hemos cocido los cardos 
• una pizquita de sal (al gusto)
• (opcional) pimienta negra molida 
• decoración (opcional): 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y una pizquita de almendra molida

ELABORACIÓN

Con el vaso bien seco pulverizamos las almendras a velocidad 10 hasta que veamos que se han hecho harina (yo lo hago a "oído" hasta que se "dejan de oír" trozos grandes golpeando el vaso). Reservamos. 

Quitamos las hojas al cardo, lavamos y troceamos. Yo no quito nada de parte fibrosa, va todo a la cazuela. Cocemos unos 30 minutos (no me gusta que quede duro) en agua hirviendo. Podéis cocerlo en una cazuela normal o en la thermomix (con 800 g de agua más o menos).



Escurrimos y guardamos el caldo porque nos va a hacer falta para elaborar la salsa.  


Para hacer la salsa:

Vertemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos a 100º C, velocidad 1. 
Echamos el ajo por el bocal y lo sofreímos 2 minutos a 100º C, velocidad 3. 

Abrimos la tapa y echamos la cucharadita de harina y rehogamos durante 1 minuto a 100º C, velocidad 2. 

Ahora añadimos la harina de almendras y un vaso y medio del agua de cocción de los cardos (unos 300 g). Programamos 7-8 minutos a 100º C, velocidad 4. Según cómo de espesa o líquida os guste la salsa, podéis añadir más caldo posteriormente. No olvidéis que cuando le incorporemos el cardo cocido, la salsa se aligerará un poco al añadir la verdura.


Añadimos la sal y la pimienta negra molida. 


Por último, trituraremos la salsa 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. 

Ahora echamos el cardo cocido en la salsa y programos 5 minutos a 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara y así se va bañando en la salsita. 

Servimos y decoramos con un poquito de perejil, almendra molida y aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración de la salsa sin thermomix: 

Con un molinillo o robot de cocina pulverizamos las almendras. Reservamos. 

En una cazuela ponemos el aceite y echamos el diente de ajo hasta que se dore un poquito. Añadimos la cucharadita de harina y mezclamos bien con una cuchara de madera dejándola en el fuego sin parar de remover durante 1 minuto. Seguido añadimos la almendra en polvo y la mezclamos. Echamos el caldo (vaso y medio), lo integramos y lo dejamos en el fuego sin que hierva durante 7-8 minutos. 

Añadimos la sal y la pimienta negra molida al gusto y trituramos con una batidora o robot de cocina. En una cazuela ponemos el cardo, lo cubrimos con la salsa y lo dejamos unos 5 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando. 



¡Bon apetit!