Pan de calabaza - Kürbisbrot

Experimentación, experimentación y más experimentación.


¿Qué ocurriría si utilizas una levadura fresca que está en la nevera caducada desde hace un mes?
¿Se puede utilizar?
¿Dará resultado?


Pues parece ser que sí.


Tenía una receta de pan de calabaza que encontré en este enlace. Y también calabaza de la cesta de verduras ecológicas de la semana pasada. Ayer domingo además, hacía un día de perros y como soy bastante terca y se me había metido en el melón que de esta semana no pasaba que hacía este pan, pues aquí estoy. 


La levadura caducada desde el día 2 de febrero.
¿Qué le ha pasado?
Aparentemente poca cosa, le ha crecido un poco de moho alrededor pero, nada que no se pueda solucionar con un cuchillito. Al final, de los 10 gramos que quedaban en este bloque caducado, he conseguido sacar 8 gramos de levadura fresca "no tan fresca", je, je, je.


Si miráis la receta que os he indicado lleva 42 gramos de levadura fresca. ¡En fin! Me ha parecido una bestialidad. Seguro que subirá muy rápido el pan con tanta levadura, no lo dudo. Ahora bien, yo sólo tengo 8 gramos ¿Qué hacer? 


Pues esto es lo que se me ha ocurrido. 




INGREDIENTES para dos moldes (uno de 25 y otro de 20 cm)

• Para el puré de calabaza
• 400 g de calabaza cocida al vapor (unos 600 g en fresco)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 clavos de especia molidos
• 20 g de jengibre fresco rallado
• 50 g de azúcar moreno de caña integral (Rincón del Segura)
• Para el prefermento
• 100 g de harina de trigo (de fuerza)
• 60 g de agua
• 8 g de levadura fresca
• Para la masa final
• todo el puré de calabaza
• todo el prefermento
• 450 g de harina de trigo ecológica T65 (Biocoop)
• 50 g de leche
• 20 g de mantequilla
• una pizquita de sal

ELABORACIÓN


He de decir que me he basado en la receta que os indico más arriba en algunas cosas pero, al final la he hecho de otra forma. 


Primero he preparado el puré de calabaza cociendo la calabaza (unos 600 g en fresco limpia y cortada en trozos grandes) en el microondas unos 14 minutos a potencia máxima. Es recomendable escurrirla y guardar ese agua por si en el amasado necesitáramos añadirle líquido a la masa porque la vemos seca. Seguidamente, he mezclado la calabaza en el vaso del thermomix junto con las especias, el jengibre rallado y el azúcar moreno. 


Después, he preparado el prefermento. Añadimos la levadura a la harina y después el agua. Mezclamos y amasamos un poquito. Lo he colocado en un bol y lo he dejado 1 hora y media a 25º C. 


Cuando el prefermento está listo (ha aumentado más del doble de su volumen) comenzamos con la masa final. 


Masa final:
En un bol grande echamos todos los ingredientes menos la leche y la vamos añadiendo poco a poco según lo que nos vaya pidiendo la harina. Si veis que está seca le podéis añadir el agua escurrida de la cocción de la calabaza. 


Ya os adelanto que la masa es muy blandita y que nos va a tocar amasar al estilo francés. Yo me he ayudado de la thermomix, he amasado durante un minuto a velocidad espiga para integrar bien todos los ingredientes. Luego, saco la masa a una superficie ligeramente aceitada y empiezo a amasar. Para amasar más fácilmente podemos aceitar la superficie de amasado ligeramente cuando sea necesario. 


Cuando he visto que la masa ya no estaba demasiado pegajosa la he metido en un bol aceitado y la he dejado 1 hora a 25º C. 




Sacamos la masa del bol a una superficie enharinada para desgasificarla y darle forma. Aparte tenía preparados dos moldes metálicos (uno de 25 cm de largo y otro de 20 cm) forrados con papel de hornear.




He cortado la masa en 2/3 y 1/3 y les he dado forma de batard (alargadita) y los he introducido en los moldes. Los he dejado 1 hora y 20 minutos a 25º C. Antes de que finalice la fermentación precalentamos el horno a 220º C.




Introducimos los moldes y bajamos la temperatura a 180º C y horneamos durante 45 minutos. 









De sabor buenísimo, ligeramente dulce y con sabor a especias sin que predomine ninguna por encima de la otra. 


Repetiremos. 


Salut!