Pan de leche de Hokkaido - corregido

¡¡Hola a todos!!
Hoy os traigo un pan de uno de los talleres de Ibán: el pan de leche de Hokkaido. Por lo que he podido leer en el blog de mrnaomi los productos lácteos de la isla japonesa de Hokkaido son muy apreciados. Parece que en esta isla, las vacas pastan y toman hierba fresca en un entorno natural muy cuidado, lo que se traduce en unos lácteos con un sabor muy apreciado entre la población japonesa. Para animar a los nuevos en esto del pan, he de deciros que esta receta no es complicada de hacer. La única complicación que se me ocurre es explicar cómo amasarlo. El método de amasado es el tradicional y aunque al principio pueda parecer difícil no se trata de una masa pegajosa y en cuestión de un minutito la masa se va haciendo más manejable. En el siguiente vídeo se ve amasar mediante el método tradicional. Si os apetece poneros música cañera, clásica o popera para amasar, ya es cosa vuestra. Que nadie se asuste que el que amasa es una máquina y no hace falta que vuestra masa vuele dando volteretas sino, que vuestro amasado sea eficaz. O sea que lo de las piruetas no es necesario ¿vale?. Pero, de todas formas, me ha hecho gracia el vídeo.


Tiempo total: 260 minutos aproximadamente

INGREDIENTES:


* 400 g de harina para hacer pan (harina de fuerza)
* 75 g de nata
* 55 g azúcar
* 7 g sal
* 155 g leche
* 1 huevo pequeño (45 gramos)
* 12 g levadura fresca de panadero (ó 3-4 g levadura en polvo)


ELABORACIÓN:
1. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol ayudándose de una cuchara de madera. Sacar la masa del bol y colocarla sobre una superficie sin harina. Amasado tradicional, durante 10-15 minutos hasta que veamos que esa masa pegajosa y sin forma del principio se va transformando en una masa que, cada vez se pega menos y que es más suave y lisa. Hay que tener paciencia2. Introducir la masa en el bol previamente lavado y untado con aceite. Taparlo con film transparente y dejarlo fermentar entre 60-90 minutos en un ambiente templado. Ésta es la primera fermentación
3. Sacar la masa, golpearla para desgasificarla (sin miedo) y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Ahora hay que darle forma a la masa. Imaginemos que queremos utilizar un molde de 25 cm de largo. Estiraremos la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo, de tal forma que uno de los lados sea de la misma longitud que la del molde, es decir, de 25 cm. Después enrollaremos la masa sobre sí misma hasta tener un rollo. Untar el molde con aceite e introducir la masa. Ahora viene la segunda fermentación, por lo que dejamos el molde otros 60-90 minutos en un ambiente templado. 


Nota aclaratoria: Hombrelobo ha tenido buena vista cuando me ha preguntado si las cantidades de esta receta dan para los 3 moldes de la foto y he de aclarar que las fotos corresponden a tres moldes de aluminio de medidas 18,5 cm (largo) X 7.5 cm (ancho) X 5,5 cm (alto) y que DUPLIQUÉ las cantidades. Por lo tanto, para un molde de los de pan de 25 cm de ancho es suficiente con las cantidades de la receta tal y como se indican. El peso de las porciones sería de unos 180 gramos cada una aproximadamente. Lamento no haberlo aclarado antes y perdón por la confusión. Hombrelobo ¡muchas gracias! por tu pregunta. Espero haber aclarado tus dudas.
 


Una sugerencia para los chocolateros: Tras estirar la masa untar crema de chocolate (Nocilla o Nutella, por ejemplo) sobre la masa pero con cuidado de no llegar hasta los bordes. Enrollarla e introducirla en el molde. En las imágenes de abajo: como tenía dos encargos para mis dos amigos Posa y Carles de Barcelona, les quise hacer unos panes un poco especiales. Para cada moldecito, corté cuatro bolas de 120 gramos cada una. Las dejé reposar 2 ó 3 minutos (para que el gluten se relaje y se pueda estirar posteriormente sin que se "encoja"). Las estiré un poquito con las manos, puse la crema de chocolate encima y las enrollé. En cada molde fui colocando los 4 rollitos rellenos. Con un poquito de masa que había sobrado (30 gramos más o menos) la estiré como un macarrón y hice ambas iniciales.
4. Precalentar el horno a 180º C. Introducir el molde y hornear durante 45 minutos más o menos. Los moldes más pequeños necesitarán menos tiempo. Para que no se queme (como me pasa a mí con mi horno), pasados 15 minutos podemos tapar el pan con papel de aluminio. Aquí tenéis la foto de los moldes tras el horneado. No sé si voy a poder esperar a que se enfríen.....




Sacar del horno y dejar enfriar. ¡¡A disfrutar y qué aproveche!!