Muffins integrales de manzana y zanahoria sin gluten

Y aptos para quien no quiera engordar porque estos llevan únicamente 3 gramos de aceite por cada muffin. 

Yo he adaptado la receta de Cecília porque no tengo maple syrup (jarabe de arce) ni copos de avena. Además he pesado los ingredientes porque la nomenclatura americana de ingredientes medidos en "cups" no me gusta nada. Soy de Ciencias, es lo que tiene :-D


INGREDIENTES para 15 muffins

• 2 huevos medianos
• 100 g de azúcar moreno integral de caña
• 1 plátano mediano
• 1 manzana
• 1 zanahoria grande ó 2 medianas
• 45 g de aceite de oliva virgen
• 20 g de miel 
• 2 ml de aroma de vainilla (Dr. Oetker, viene en frasquitos)
• 80 g de leche de vaca entera (o cualquier bebida vegetal, de arroz, avena, etc)
• 60 g de almendras
• media cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita y media de impulsor químico Royal (ya no contiene gluten), gasificante o bicarbonato sódico
• 80 g de harina de trigo sarraceno 
• 100 g de fécula de patata
• 100 g de harina integral de arroz
• 60 g de nueces peladas en trozos grandes

ELABORACIÓN

Precalentaremos el horno a 180º C. 

Si no tenéis un robot de cocina podéis hacerlos como sugiere Cecília en su receta en el foro del pan. Yo las he hecho con la thermomix porque me cuesta menos trabajo y porque ya le tengo pillado el truquillo a los bizcochos y magdalenas y casi lo hago de forma automática. 

Lo primero moleremos las almendras a velocidad 10 hasta que ya no se escuchen trocitos enteros golpeando en el vaso. Unos 4 segundos. En un bol mezclaremos las harinas, el impulsor químico, la canela, la almendra molida y los trozos de nuez. Reservamos. 

Después rallaremos conjuntamente la manzana y la zanahoria que habremos pelado previamente durante 4 segundos a velocidad 6. Reservamos.

Sin lavar el vaso echamos el plátano, el azúcar y los huevos y batiremos a velocidad 4, temperatura 37º C durante 4 minutos. Incorporaremos el aceite, el aroma de vainilla, la zanahoria y manzana ralladas, la miel y la leche y dejaremos a velocidad 2 hasta que todo el conjunto esté bien mezclado. Añadiremos las harinas que teníamos reservadas en el boli mezclaremos a velocidad 2 hasta que lo tengamos todo bien mezclado. 

Rellenamos los moldes (en mi caso unos desechables de aluminio como el que se ve en la foto de arriba, que reutilizo una y otra vez) y los colocamos sobre una bandeja. 

Introduciremos la bandeja en el horno y los dejaremos unos 30 minutos con calor arriba y abajo. 

Sacamos y dejamos enfriar hasta que podamos desmoldar sin quemarnos. Dejaremos que se terminen de enfriar sobre una rejilla y ya están listos para degustar. 

Os aseguro que están buenísimos y os los van a quitar de las manos :-D