Empanada con verduras de temporada
Es decir,
una empanada de verduras sin nada de carne, apta para vegetarianos y para los que no quieran comer carne por la razón que sea y así aprovechamos las verduras de la cesta para darles salida.
La receta original la publicó recientemente Carmen en el blog de Madrid tiene Miga y, hace también poquito tiempo mi querido Juantxo.
Son tres versiones diferentes y todas salen bien. Yo he aprovechado a emplear la harina de centeno integral que muelo yo en casa y así he hecho un pequeño cambio para adaptarla a lo que tenemos en casa :-)
INGREDIENTES
- Para la masa
- 150 g de masa madre activa
- 100 g de harina integral de centeno molida en casa
- 325 g de harina de trigo blanco (Rincón del Segura)
- 10 g de sal
- 220 g de agua templada
- 20 g del aceite de la sartenada de verduras
- Para la sartenada de verduras (relleno)
- unos 40 g de aceite de oliva virgen
- 200 g de espinacas (cesta de verduras)
- 250 g de calabaza (cesta de verduras)
- 6 setas de cardo
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas tiernas que había por ahí (cesta de verduras)
- sal al gusto
La masa madre la tendremos que preparar con antelación para tenerla lista cuando la necesitemos.
 |
| Masa madre de trigo lista para usar |
Para preparar la sartenada de verduras (relleno) ponemos el aceite, la cebolla y los ajos en una sartén a que se vayan estofando. Seguidamente he añadido las setas a tiras, la calabaza en dados y las espinacas en juliana. Se saltean ligeramente, salamos al gusto y apartamos del fuego. No es necesario cocinarlas completamente porque en el horno van a terminar de cocinarse. De la sartenada sacamos 20 g del juguillo que suelta para añadírselo a la masa de la empanada.
Para preparar la masa:
En un bol ponemos las harinas, la sal, la masa madre y el juguillo del rehogado de verduras y vamos añadiendo el agua poco a poco por si la harina que tenéis absorbe menor o mayor cantidad de agua que la que he empleado yo para esta receta. Mezclamos y amasamos. Esta masa se amasa de maravilla y en menos de 5 minutos la tendréis lista. La dejamos en el bol reposando durante una hora en un lugar templado.
Para formar y hornear la empanada:
Precalentamos el horno a 180º C.
Sacamos la masa del bol y la cortamos en dos trozos de modo que uno sea más grande que el otro. La masa pequeña es para la para la parte inferior y la más grande para tapar la empanada.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.
Estiramos la bola pequeña hasta que esté finita. La colocamos sobre la fuente de horno. Sobre ella colocamos el relleno bien escurridito. El juguillo lo dejaremos para pintar la empanada. Como a mí no me ha sobrado nada la he pintado con un poquito de aceite de oliva virgen.
Estiramos la bola grande y la colocamos por encima del relleno. Sellamos los bordes y recortamos lo que sobra. Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que salga el vapor (chimenea). La adornamos con cintas hechas con la masa sobrante.
Introducimos en el horno durante 30-40 minutos hasta que esté dorada. La horneé durante 40 minutos y creo que con 30 hubiera sido suficiente. Consejos de Carmen (espero no haberme equivocado porque hablo de memoria de unos consejos que me dió hace algún tiempo): Tras hornearla la podéis volver a untar con el juguillo que os hubiera quedado tras rehogar las verduras y también taparla con un trapo para que, mientras se enfría, la masa se humedezca ligeramente y se ablande.
¡¡Que la disfrutéis!!
Tiene una pinta estupenda. Se ve deliciosa.
ResponderEliminarUn saludo.
Hola Cocina en familia!
EliminarMe alegra que te guste la foto.
Estaba deliciosa y repetiremos con más verduras.
Saludos
Pues si que la disfrutaría , te ha quedado preciosa y el relleno me gusta mucho...un besote
ResponderEliminarHola Núria!
EliminarGracias maja. Así da gusto hacer cositas ricas.
El relleno estaba increíble :-)
Besotes maca!